美食？请不要和二哥的青岛比美食

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青岛的近代史是一段“你方唱罢我登场”的历史,到20世纪三四十年代,青岛先后被德国、日本、北洋政府、民国政府统治,民国时期成为国家重点建设的八大一线城市之一,经济的繁荣与另样的历史,让青岛成为一座在饮食上非常包容和开放的城。老青岛不仅有鲁菜馆、粤菜、川菜、准场菜、北京菜,异国风情的西餐厅和日本料理也很多。

老青岛曾经有“四大名楼",分别是顺兴楼、春和楼、聚福楼和亚东饭店,都位于中山路北端。

民国时期有一本青岛的旅行指南--《青岛指南》,书中记载: "聚福楼包办酒席异常昂贵,在南方已颇觉可下箸,在此尚显十分菲薄。”亚东饭店的生意更是兴旺,饭店从来不接散客,只接待大酒席,并且需要提前预订。顺兴楼是在逊清遗老的集资下建成的,北京菜首屈一指。四大名楼中至今仍然存在的是春和楼,这是一家于1902年创办的鲁菜馆,墙壁上挂着许多珍贵的老照片,如同在展现青岛的近代史。

过去在青岛的中餐馆,除了鲁菜馆,最多的是粤菜馆。20世纪初,来青岛做生意的广东人和外国人比较多,他们是粤菜馆的主要顾客群体。民国时,岛城最出名的粤菜馆是英记酒楼,也是康有为在青岛最爱的餐馆之一,不过自从康有为在英记吃完饭后暴毙(被诊断为食物中毒),英记便逐渐落没了。如今的青岛也有不少粤菜馆，不过风头不及俯拾皆是的川菜馆。

岛城的西餐厅和日本料理一直很出众,梁实秋在一篇文章里,回忆过德国人在中山路开的佛劳塞尔餐厅,称它“所制牛排是国内第一"。当时的日本料理主要集中在临清路、市场一路、市场二路一带，虽然对中国人开放,但顾客主要还是日本人。现在的青岛呈现出各国料理百花齐放的局面,有很多私房菜式的意式、法式、日式餐厅,以及不少韩国人开的小吃店都成了亮点。

“青岛十大小吃”被印在许多旅游宣传册上,比如排骨米饭、三鲜锅贴、烤鱿鱼等,但很多岛城文史专家认为,这些小吃并不是真正的地方特色,因为排骨米饭、烧烤等都是20世纪90年代才在岛城兴起的。他们觉得青岛饺子和青岛大包才是真正的岛城特色。青岛饺子非常出名,新中国成立初期,青岛就有速冻饺子卖到了香港,湾仔码头的创始人臧健和(青岛人)更被称为“水饺皇后”。青岛大包味道鲜,皮薄馅儿大的实诚劲儿很合岛城人的脾气,只是随着2005年肥城路的改造,青岛大包总店在青岛消失了。不过,如今在岛城历史最久的包子铺“苟不理",还能吃到青岛大包。

啤酒在青岛的风靡,最能体现青岛在饮食上的包容度。啤酒无疑是一个舶来品, 1903年,英、德两国的商人在青岛创建了啤酒厂,开始酿造德国风味的淡色啤酒以及慕尼黑黑啤酒。虽然哈尔滨啤酒(由俄国人带来)要比青岛啤酒早几年出现,但当时只有青岛拥有啤酒厂,自1918年起,青岛每年有几干吨啤酒运往大连、天津、仁川等地。接受度高的岛城人,很快就将啤酒变成了他们生活中的一部分,在20世纪五六十年代的困难时期,青岛人可以凭户口簿领到公家发的啤酒,可见啤酒在岛城人生活中的重要程度。

下酒菜以海鲜为主,清炒蛤喇、海菜凉粉、辣炒蟹是最常见的下酒菜,海鲜大多有当地叫法,比如管蛤喇叫“嘎啦",管生蛙叫"海蛎子",管皮皮虾 “虾虎”。此外,皱鱼、黄鱼、笔管鱼也是很好的下酒菜,餓鱼饺子、红烧皺鱼、蒜台皺鱼都是胶东半岛的名吃,黄鱼炖豆腐味道极鲜,凉拌笔管鱼、笔管鱼炒韭菜则是当地的家常做法。

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