揭露炸串儿摊的秘密

炸串儿是当前街边非常普遍的一种美食，特别是到夏天的时候，有很多的炸串摊旁边围着很多人。很多摆炸串摊的人，获得了很多的盈利，炸串之所以能够盈利吸引更多的人，以它操作简单、口味独特有着密不可分的关系。

想将炸串摊经营好，实际上是有着一定的技巧和秘诀的：

1.炸串摊上所使用的油非常容易发黑，这也是大家都特别容易遇到的问题。实际上这与食材的选择有很大的关系。在挑选食材的时候一定要注意，尽量少买那些已经调过味的，不要在食材上涂上过后的调味料，这样的食材就很容易使油变黑。另外也要尽量少选那些裹着面包糠的东西。比如鸡排、鸡柳，这些东西都很容易掉渣，如果掉渣的话就会堆积在油的底部，由于锅底持续的高温，那些渣子不能被及时的清理出去就会油变黑。

2.保持炸串的口感好，还要控制好油温。建议购买一个油温表，能够很好的测量出油的温度，包括在食物下锅时，起锅时，以及炸的过程中的温度都能够更好的控制。

3.采购油锅也是一件非常有学问的事。并不是说普通的油锅就可以炸出美味的炸串。在选择锅时，最好不要使用家里面常用的那种炒菜的圆锅，这样的锅需要放入的油会多，但是由于锅底比较小，如果炸串儿比较长的话就放不进去。尽量选择四方形的燃气炸锅，这样记好操作，又适用于各种不同形状的炸串，可以放入的食材量也会比较多。

4.在进行炸的过程中，不同的食材也要注意不同的火候，不同的控油时间。一些肉类的食物油会比较少，比较容易把油控出来，但是蔬菜类的食物里面经常会累积很多的油不好空出来。可以选择使用大刷子，用刷子在破料盘中将蔬菜中的油挤出来，这样才会使蔬菜吃起来不会觉得太腻，还能够保证调料能够更好的粘在蔬菜的上面。

5.炸串的调料也非常重要，一定要选择比较好的调味料，每一个炸串摊都有属于自己的独特的调味料，辣椒面熟芝麻、孜然、蚝油、鸡精、白糖这样的调料都不能少。

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