青岛名吃“流亭猪蹄”的家常做法

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流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间，是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品。猪肉贵，但是还是阻挡不了吃货的。

流亭猪蹄的做法

1、将猪蹄清洗干净

2、飞水

3、用流水冲洗干净

4、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子（防止糊底的很好用）

5、放上猪蹄

6、复合香料用茶包包好投入锅中（香料包超市买的复合料包比较方便）

7、加入1勺料酒

8、1大勺生抽、半勺老抽（为了上色）

9、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)

10、小火炖煮约2-3小时，捞出（全程小火，保持汤不沸，焖烂！根据自己的口味，想有点嚼头的话，不必太烂可适当缩短时间）

11、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过（剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤）

12、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。

小贴士营养价值分析

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质。

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