胶州市里岔镇：从花馍的升级换代看百姓的幸福日子

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作者：刘杰

“小迟，馒头装好了没？”“好啦好啦，案子上放着那个就是”，“小迟，哪些是发快递的？”“来了来了，箱子上贴着快递标签的都是”……这个忙碌的场景在山东青岛胶州市里岔镇河北村的一家花馍小店上演。一提到馒头大家伙不免纳闷起来了，一个馒头店怎么会这么火爆？其实，这不是普通的馒头，而是花样各异、玲珑逼真的大花馍！

在胶东半岛，馒头又叫作饽饽，个头大的大馒头叫作大饽饽，是胶东的传统面食，古时多用于祭海，所以多产于胶东沿海一带。20世纪80年代以前由于经济落后，在农村很少能吃上白面馒头，那个时候家家户户吃的都是玉米面饼子和地瓜面做的主食，只有过年的时候才能吃上热气腾腾的馒头。到了20世纪80年代，随着生活越来越好，馒头几乎成了家家户户餐桌上必备的面食。那个时候一般都是圆形的小馒头，只有在结婚、生子、过年等重要日子才会看到大馒头和用模具做的“鱼卡子”“元宝卡子”等带有简单造型的馒头。

花馍小店的女主人小迟回忆道：“小的时候看着妈妈、奶奶们做馒头感觉特别好玩，小小的面团那么一蒸就能变成可口的、大大的馒头，就连‘鱼卡子’‘元宝卡子’也会变得胖胖的，不仅好吃还很好玩。小时候小朋友们手里拿着‘鱼卡子’一边显摆一边大口嚼着，别提多开心啦！”年纪小小的她对蒸馒头产生了浓厚的兴趣，每当妈妈做馒头的时候她就在边上看，时不时揪块面团跟着妈妈学。

随着社会的进步，经济不断的发展，老百姓的生活越来越好，人们对健康饮食和美的追求也潜移默化地融入到了餐桌上。做了多年馒头的小迟也在不断研究和创新，她的馒头也是越做花样越多、品质越来越高。现在的花馍做得更是有模有样，远近闻名，不仅是逢年过节订购的人多，就连平日里结婚、生日、百岁之类的日子，预订的人也是络绎不绝。最开始都是乡里乡亲和周边村的村民来订购馒头，后来因为一直秉承“良心制作、诚信经营”，大花馍的盛名也越传越远。传统的经营已经不能满足大家的需要了，花馍的销售也与时俱进，自从增加了网络销售渠道，小迟家的馒头订购量整整翻了两番。

“福寿花馍”“龙凤呈祥”“十二生肖”“开口笑寿桃”，庆祝新中国成立70周年“不忘初心、牢记使命”大花馍等等这些花样繁多、千姿百态的馒头，其原料除了面粉外，还加入了蔬菜汁、鲜奶、花生油、鸡蛋、糖等健康食材。不同色彩的蔬菜汁使馒头呈现出不同的色彩，并且没有添加任何色素，不仅健康，并且营养丰富。花馍的制作过程严格按照营养配比控制面粉、牛奶、鸡蛋、蔬菜汁等原材料比例，为了使馒头口感好，在面团的处理上更是进行反复“揉和”。大花馍从和面到揉制再到蒸制每一个环节都倾注着满满爱心和良心，每一个大花馍不仅仅是一味主食，更是一件艺术品。

来源：学习强国

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