青岛凌晨三点的螃蟹市场，是这样的……

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临近开海

吃货们都等着吃肥美海鲜了

特别是“蟹子”

很多人情有独钟！

一想起来真是口水飞流“三千尺”

从8月份开始，来自江苏和浙江的梭子蟹就已经早早“登陆”青岛，最近几天，青岛近海的梭子蟹也逐渐开始上市。每天凌晨，位于台东的十五大街临时海鲜批发市场以及城阳水产批发市场成为商贩“抢蟹大战”的两个“主战场”，大量南方来的或本地产的梭子蟹经过这里集中批发后，开始走上当天市民的餐桌。

台东十五大街临时海鲜批发市场

现场：数百商贩凌晨来抢蟹

凌晨3时许，当人们还在睡梦中时，在延安路和明霞路交界处的十五大街临时海鲜批发市场内，一些挂着江苏牌照的冷藏车陆续驶进来，等候多时的商贩们一看到冷藏车打开车厢后，一下子涌过来，准备抢购螃蟹，一天当中最热闹的“抢蟹大战”开始了。

“前些年这个市场一直在南山市场附近的菜市二路上，今年8月份临时迁到了这里，因为那边道路太窄，并且对居民有影响。”一名在现场给螃蟹称重的南山商会工作人员告诉记者，这里能最大程度减轻扰民以及对道路交通的影响。

挑选螃蟹也是个“风险活”

载有螃蟹的冷藏车从进入市场，一般不到1个小时，就能将整车数千斤梭子蟹销售一空，能容纳20多辆车的市场内几乎没有空位，个别来得晚一些的车，只能等先卖完的车离开后，再进入市场开始销售。

“现在这个季节，江浙来的螃蟹肥度已经差不多了，但因为长途运输，死亡率稍高一些，我们在挑选螃蟹时就要多花点工夫，不然就要亏本了。”来自生活家农贸市场的海鲜商贩高先生边说边踢了踢装着螃蟹的筐子，看到里面的螃蟹都在活动后，才确定要了这筐螃蟹。而来自团岛市场的商贩老范则在大家“抢”完后，挨个冷藏车走了一遍，仔细看剩下的螃蟹质量，花了1个多小时挑了5筐螃蟹。他告诉记者，自己卖螃蟹已经有10多年了，这个批发环节是最重要，每筐50到60斤，母蟹、公蟹、二母蟹都有，大小也不一样，有些螃蟹已经死掉了，还有的是空壳。但按照市场的规矩，要按整筐买，不能挑拣，所以要格外小心。

“很多人觉得卖螃蟹利润高，其实风险也高。一眼能分辨出螃蟹的好坏，光是练这个眼力就要两三年时间，所以说我们这个行当挣的就是辛苦钱。” 老范说，他当天这200多斤螃蟹，要先到早市去卖一些，剩下的拿回市场的摊位里再卖，一般当天差不多能卖完，若卖不完，就养起来，第二天把价格稍微便宜些再卖。

价格：外地螃蟹实惠本地的更受欢迎

螃蟹的价格，也是大家最关心的，但市场的价格谁也说不准，每天都有波动。江浙来的这些梭子蟹价格在每斤16元左右，根据货的质量，浮动在三五元之间；而来自本地的梭子蟹，价格则在每斤38元左右浮动，偶尔有个别挑出来的最好的本地蟹子，批发价格可能就得每斤50元左右。虽然本地螃蟹价格要比南方螃蟹贵一倍，但销售本地螃蟹的车辆前的“抢蟹大战”似乎更激烈一些。

“虽然吃起来味道差不多，但本地螃蟹更受青岛市民欢迎。”来自团岛市场的老李说，本地螃蟹和南方螃蟹也有一定区别，由于两个地方水温不一样，本地螃蟹生长期长一些，相对质量能更好，很多市民很会认，一眼就能分辨出本地和外地的区别。

市民比较关心的另一个问题就是养殖的问题。“现在这些螃蟹都是海捕的，因为我们那边8月1日开海了，养殖螃蟹也都早已经卖完了。”来自浙江的冷藏车司机老隋说，养殖的蟹子都是在休渔期供应市场。

目前梭子蟹“二母蟹”最肥美

要是论肥瘦程度，现在螃蟹差不多的，但还不是最肥美的时候。市民想要吃黄满膏肥的螃蟹，要等到农历八月十五前后，那时候螃蟹最肥美。

目前，螃蟹要是论肥瘦，二母蟹最肥。公蟹、母蟹、二母蟹其实很好区分，就是看腹脐。公蟹的腹脐很窄，母蟹的腹脐最圆，二母蟹的腹脐则是尖尖的，像三角形，所以在南方二母蟹也被称为三角蟹。据介绍，二母蟹就是还没有交配的母蟹，目前这种螃蟹肉质细嫩，肥度大。

本地人教你挑螃蟹

“公蟹的肚脐细长，比较窄。母蟹的肚脐最圆，二母蟹的肚脐比公蟹的大，比母蟹的小。”说起挑选梭子蟹，在南山市场开了20多年海鲜摊的马步友是真正的行家。现在这个时节吃什么样的蟹子，怎么挑他也有一套自己的方法。

“要是论口味，现在二母蟹最肥，而公蟹的肉最紧实，母蟹最诱人的是蟹黄。”老马说二母蟹实际上是单身母蟹，这种蟹子肉质嫩，肥度好。二母蟹的肚脐是尖尖的，称之为三角蟹，普通母蟹子肚脐就是圆的，应该很容易能分辨出来。

关于如何辨别是不是本地梭蟹，最简单的方法就是看颜色。连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，而本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑。

螃蟹吃法大汇总

对于如此爱吃的人来说，螃蟹能吃许多花样。可腌、可蒸、可炒，不管哪种吃法，都是极致的人间风味。

清蒸

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螃蟹隔水清蒸，

保留鲜味，

葱姜蒜一律不放。

葱油

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葱油的香气配上蟹肉的鲜嫩，

口水忍不住要留下来了。

红烧

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红烧是家里常见的做法，

也是很多小朋友的最爱。

螃蟹炒年糕

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新鲜的螃蟹融合软糯的年糕，

一口年糕一口螃蟹，人间美味！

面拖蟹

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螃蟹外面均匀地裹上一层面糊，

连手指上的汁都吮得干干净净。

为期4个月的伏季休渔期即将结束

9月1号就要开海了

各种生猛海鲜即将大量上市

马上就可以一饱本地海鲜的口福啦

大虾、螃蟹、海鱼们………

等我！

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