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青岛城市记忆：三大餐饮名楼之一，黯然消失的台东聚福楼

2019-03-18 11:00商家资讯

简介聚福楼是青岛著名的鲁菜馆，与春和楼、顺兴楼并称为岛城“三大楼”，位于台东商业中心台东西二路30号。当年只要谈起它，无人不知，无人不晓。 1924年，山东福山吴滋玉、高学曾租用清末遗老王序在即墨路12号的楼房，开办了“聚福楼”，寓意为“聚大福大贵于此...

聚福楼是青岛著名的鲁菜馆，与春和楼、顺兴楼并称为岛城“三大楼”，位于台东商业中心台东西二路30号。当年只要谈起它，无人不知，无人不晓。

1924年，山东福山吴滋玉、高学曾租用清末遗老王序在即墨路12号的楼房，开办了“聚福楼”，寓意为“聚大福大贵于此楼”。所聘厨师系烹饪之乡福山县的高手，菜肴选料讲究，厨师刀工精湛，以烹制鱼翅、海参、燕窝等见长，还有红烧加吉鱼、椒油菠菜、奶汤菜花、西施舌等胶东口味菜肴，极为诱人。聚福楼的高汤颇为有名，在整桌酒席上一般只用高汤而少用其它调味品。

身为伪满洲国总理大臣郑孝胥往来青岛多次，郑孝胥在青岛时，早期常在春和楼会客，后期主要在聚福楼聚餐。聚福楼老板吴滋玉与郑相知，郑孝胥给聚福楼写过一副对联:“驱车试过即墨路，饮酒须登聚福楼”（亦作：“驱车偶过即墨路，买醉须登聚福楼。”还有：“驱车试过即墨路，觅醉须登聚福楼。”）。题毕，满座惊叹不已，吴滋玉把对联挂在店里。但所书内容至今未见真迹，是否就是后人传说，尚不得知。

由于聚福楼在经营中一贯采用赊帐方式招揽顾客，对附近商家住户送菜上门，有时还派厨师带烹饪器具外出服务，这些方便顾客的做法赢得聚福楼生意兴隆；在内部注意精简人员，除经理、总厨师外，只设内外会计各一人，因而在三、四十年代达到了聚福楼的鼎盛时期。

五十年代聚福楼票据（文史爱好者刘铁明提供）

1943年，聚福楼因烟头而引起火灾，无奈迁至台东西二路30号，台东西二路店铺，原系东镇豪绅经营的东升饭馆，因其已歇业年余，聚福楼经营者便租下铺面，开设了聚福楼东记。当年又在即墨路原址重建了新楼，房间面积增加一倍，重新开业后营业范围也相应扩大，与东记东西呼应，知名度远超过其他规模相当的几家饭馆。

1949年后即墨路的西号停业，东记则顶起聚福楼名号，本号反而逐渐被人忘却了，后被改作居民住宅，现在已看不出任何饭馆的痕迹。东号继续经营，由于资金紧张，其股权大部分由蓝景山购买，蓝景山成为大股东，同时易名为“台东饭店”。

据于向阳老师介绍，聚福楼与台东的新华楼澡堂都是由资本家蓝景山开办，他因为勾结日本人欺压百姓，奸淫妇女罪大恶极，解放后被人民政府镇压。

蓝景山这个名字在网络上一直没找到，只有当年老青岛第一名妓于春汀（于小脚）的相好栾荆山名字相似。栾荆山，也就是青岛当时有名的地痞流氓“栾大鸭子”，他是于小脚的姘头，在东镇开澡塘子，做过伪“台东商会会长”。一九五零年六月二日，恶贯满盈的栾荆山和于小脚一起被人民政府判处死刑，枪毙于五号炮台(今铸造机械厂院内)，结束了罪恶的一生。

1983年，聚福楼经重新整修扩建，店容店貌焕然一新，营业面积达2000平方米，可同时接纳500余人就餐。一楼为中档快餐部，二、三楼设雅座和多功能厅，包办喜庆宴席。为接待中外宾客，设有接待室，并装饰了较为豪华的聚福厅、聚禄厅、聚仙厅、聚宝厅、聚鑫厅、聚义厅、聚宾厅等，随之改名为聚福楼大酒店。1988年又在四方区设立分店。

历经几十年经营，聚福楼形成了自己的经营特色。该店继承和不断丰富鲁菜，以精制海产品见长，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味偏清淡，力保海产原料的鲜香之味。传统名菜有什锦小豆腐、糖酥丸子、清汤全家福、雪丽蟹腿、玉米扒鲍鱼、酿冬菇扒干贝等菜肴，以及花饺子、鸳鸯酥、玉兰酥、秋叶饼等面点。该店经营的一些菜多次在省市评比中获奖，

1987年在青岛市商业系统名菜，名点，名吃大奖赛中，聚福楼的标志性人物、名厨费洪远大师制作的芦笋扒鲍鱼，挂霜丸子被评为青岛十大名菜奖。

当年顾客纷纷留言称道为“服务热情，技术精湛，正宗鲁菜，名不虚传”。1997年底，时有固定资产103万元，年营业额500万元，利税60万元。