海滨食品：做活“大海的味道” 传统也新鲜

“至诚恒久辏集南北货，仁德本源善结四方宾”——这幅 18 字的楹联，是几代海滨人所尊崇的商道，也是他们身体力行的儒商文化传统。

从 1925 年到 2018 年，年过九旬的海滨食品已成为中国水产品经营行业和青岛商界食品行业为数不多的“中华老字号”，企业传承祖训的同时，积极创新商业模式和产品，终成岛城闪亮的“历史名片”。

中山路的金字招牌 青岛市民的食品店

1925 年夏天，3 位江浙籍商人在青岛最繁华的老街——中山路，开设“万源永南货店”，取意“万源辏集，年永财广”，万源永南货店成为当时中山路上第一家由中国人开设的专业食品店——这是青岛海滨食品股份有限公司的前身。93 年来，商店的旧址从未改动，海滨食品的现任总经理李园也因此把中山路亲切地称为海滨食品的“母亲街”。

据了解，当时虽说门头招牌是“店”，但后院却设有加工风味糕点与海鲜熟货小吃的作坊，是典型的前店后厂经营格局。店内还以销售品种多、价格公道见长，所售商品上至山珍海味，下至烟酒糖茶，最大特色是采办购进青岛市场缺少的南方地区特色食品，如金华火腿、广东腊味、姑苏蜜饯，以及上海产的各色饼干糖果等等。

开业之初，每天顾客盈门，不仅普通市民纷纷到店购物, 许多寓居青岛的文化名人也经常会光顾。据传在当时一些寓居青岛的晚清或民国时期的达官贵人、文化名人，时常会来到万源永喝茶、品尝南北风味的糕点、土特产。万源永南货店因其商品特色齐全、经营诚信公道、待人服务周到而生意日渐兴隆，很快便成为行业中的佼佼者。

创立至今，万源永南货店先后改名“三阳食品店”、“海滨食品商店”、“跃进食品店”，上世纪八十年代定名为“青岛海滨食品商店”，然后到改革开放时期岛城开设的首家专门食品超市“海滨超市”，再到1996 年组建的青岛海滨食品有限公司……“海滨食品”成了青岛市民采购全国特色风味、可口糕点的必到之处。

据说当时上海产的保质期只有7 天的小面包，江南口味的肉松咸点心、椰丝巧克力、北京稻香村“京八件”、天津十八街大麻花等等一些所谓“稀有品种”，在海滨的柜台上都能见到。于是社会上就有了“岛城食品千千万，莫过海滨食品店”的口碑流传。

当时的中山路，伴随着青岛的城市化进程，逐渐发展成为青岛商业走廊，孕育出春和楼、亨得利等众多“老字号”；街道中段的大鲍岛地区，则是商业街上最为繁华的一段，五方杂四海同居的大鲍岛里院，逐渐融合造就了青岛城市最初的本土文化。以大鲍岛为代表的百年商业青岛，成为一座活着的城市革新纪念碑，一座开放的城市商业融合博物馆，一座由商业建筑、商业文化、商业传统和许许多多人的记忆共同组成的城市文明输送带。

如今，在中山路上海滨食品总店二楼，展现百年老街昔日繁华风景的“大鲍岛博物馆”已正式开门纳客，馆内以实物和图文展板等多种呈现形式，生动地向游客们讲述着“母亲街”的故事，揭秘青岛第一个“商业区”的发展变迁与历史沿革。

创新开展知识服务 “买海参到海滨”叫响全国

在数十年市场洗礼中，海滨食品独辟蹊径，在岛城食品与干海货行业走出自己的一片天地，并成为其中的佼佼者。伴随着90 年代青岛主打“服务品牌城市”，服务理念还在以“微笑服务”为基础标准的时候，海滨公司在青岛全商业系统率先打响了创建企业品牌的第一炮，在全市商界率先创立和成功打造出“海滨小金”服务品牌，并率先提出“知识服务”理念。旗下的“海滨小金”品牌推出以劳模金喜凤为代表的“小金团队”，不仅为消费者提供热情周到的服务，更以专业知识教会顾客如何正确食用海参。

由此，“海滨食品”进一步将服务品牌效应扩大化，向产品销售领域延伸——通过注册并成功打造了“海滨小金”产品品牌，投资建立标准化养殖采捕和生产加工海产品研发基地。形成了在前方有“海滨小金”优秀团队以优良商德与不俗“知识服务”、“亲情服务”实施服务品牌，在后方有设施完善、绿色健康的海参养殖采捕基地和海产品研发生产加工基地，保障供给优秀产品。

在那个网络并不发达的年代，“小金团队”用知识服务，教顾客从不会吃、到学会吃，再到吃得好，引领了岛城海参行业的一股潮流。“海滨小金”服务品牌，瞬间成为“岛城新亮点”并持续发酵，在很长的一段时间里，“买海参、到海滨、找小金”的广告语成为岛城各界妇孺皆知、外地来青游客慕名向往的“服务名片”，叫响全国。凭借良好的消费者口碑，“海滨食品”先后获得“中国连锁业百强企业”、“全国商业信誉企业”、“全国中华老字号传承创新优秀企业”、青岛市“旅游购物商店金牌店”等200 余项荣誉称号。

作为国际知名的海滨城市，青岛文化的形成与大海密不可分，众多与海相关的民俗民风在这里传承并发扬。2014 年9 月，海滨食品与中国水产科学研究院黄海水产研究所联手成立岛城首个“青岛蓝色海洋食品研发中心”后，公司发展目标直指海参系列产品的深加工和具备青岛民俗文化旅游伴手礼的打造。

2015 年底，先后研发成功并生产出海滨极参、易之参、鲜食Q 参、鱼味道系列海产品等一批新产品。休闲旅游海产品系列中，包括“老丈鲅鱼”、“贝贝鲜”等拳头产品。老丈鲅鱼等青岛文化民俗旅游产品尤其得到人们的关注。

缘起：“谷雨到，鲅鱼跳、丈人笑” 千百年民俗催生独有文化

鲅鱼，一种深海鱼类，味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上一道不可多得的佳肴。然而，纵观各大海滨城市，将鲅鱼看作民俗文化的，却是青岛独有。

“谷雨到，鲅鱼跳、丈人笑”，每年四五月份，鲅鱼上市，按照礼节，家里的女婿都要为“老丈人”送上鲜鲅鱼以示孝心。得益于此，儒家孝文化与本土海洋文化彼此融会，而鲅鱼也由此成为两代人之间的情感纽带。历经百余年发展，这一民俗已成为独具青岛地域风情的非物质文化遗产。

送鲅鱼的风俗，源于青岛崂山沙子口。这里，“鲅鱼之乡”的美誉自古有之。早在东汉时期，崂山就作为北方重要港口被史书记录。明清时期，鲅鱼春汛来临之际，各地商人蜂拥而至，将新鲜鲅鱼贩至外地，当地人则将鲅鱼运往即墨城、莱州府等繁华地区换取布匹、粮油、食盐等生活所需。在这个过程中，人们喜欢将鲅鱼作为礼物走亲访友，赠送长辈。

按照青岛习俗，开春时，小伙子们会精心挑选份量足、个头大的鲅鱼送给未来老丈人，以讨得欢心，早日将媳妇娶回家。婚后，女婿则会和媳妇一起回娘家送鲅鱼。每年春汛，儿女们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给长辈。收到鲅鱼的长辈则会第一时间将鲅鱼烹饪成鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、炖鲅鱼等美味，再配以茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“有福”）等菜，寄托子孙同好、有福的吉祥祝福。

传承：用心做活“大海的味道” 老民俗焕发出新活力

红瓦绿树，碧海蓝天。走进青岛，在这颗黄海之滨的明珠，不同的人有不同的感悟。有人看到了海，感受其海纳百川的气魄；有人看到了各国建筑，感受其兼收并蓄的胸怀；有人则嗅到了海产品那独有的鲜香，感受其与生俱来的海滨风情……

大海的味道是什么？在青岛，鲅鱼的鲜香或许并不足以代表全部，但必然属于其中不可或缺的一味。数百年、上千年的历史传承，将鲅鱼的鲜美与岛城人的生活紧密相连。如何在民风民俗与特色产品之间寻找到文化的契合点呢？作为青岛海产品行业唯一的中华老字号，同时也是最具代表性的青岛特产品牌，拥有93年历史的海滨食品一直在探索。

2015 年7 月，在原有鲅鱼制品的基础上，海滨食品推出了一款鲅鱼伴手礼。“春季新鲜鲅鱼跳，女婿买来送老丈”的青岛民俗文化传统第一次在研发所、工厂和商店里被拿来细细琢磨，用浓淡合宜的手绘图画将青岛的民俗故事与食品契合，凭借文化的情怀打开了味蕾的市场。那一刻，“大海的味道”活了；那一刻，老民俗焕发出了新活力！

2015 年，海滨老丈鲅鱼礼盒上市，大受欢迎，成为众多来青游客甚至青岛本地人争相购买的伴手礼。如今，不仅在海滨食品商店，在岛城的各大商超也能看到这款老丈鲅鱼的身影。对青岛人来说，老丈鲅鱼让他们重温了几乎忘却的绵长记忆，而对外地人来说，他们购买的不仅是一份美食，更是一种妙趣横生的文化体验。

坚守：古法工艺保持口味“地道” 现代技术分享青岛美食

海滨食品出品的老丈鲅鱼在传播概念上无疑是新颖的，但倘若空有一身的文化内涵，却没有优秀的产品力，也无法获得市场的认可。老丈鲅鱼在研发阶段，就以“地道青岛味儿”为产品诉求。为了做出最优质的产品，老丈鲅鱼在选材上非常用心，所用原料均为青岛本地春季鲅鱼。

鲅鱼属深海鱼，打捞上船很快就会死亡变质。老丈鲅鱼选用的鲅鱼打捞出水之后就被立刻冷冻起来，最大程度的保证鲅鱼的新鲜度。优质的原料必须搭配古法工艺，口味方才“地道”。

为了还原腌制鲅鱼的“老青岛味儿”，海滨食品专程聘请了70 多岁高龄、专门研究青岛老味道的技术顾问，经上百次的配料、调味、品尝，终于调制出符合大多数人口味的酱料。经由此酱料烹饪的鲅鱼，质嫩爽口、回味无穷。

值得一提的是，目前国家对海产品深加工检验采用的是食品通用安全标准，而老丈鲅鱼的质量控制则要远远高于这个标准。运到厂的鲅鱼经去除内脏、清洗、剖片，再经过15℃低温烘干，然后油炸熏制入味，经过天然杀菌，最后真空包装一气呵成，每一个过程都是封闭进行，不含任何防腐剂，确保绿色安全。

在青岛海滨食品有限公司总经理李园看来，老丈鲅鱼不仅仅是一份精美的礼品、令人垂涎的海味，更是充满魅力色彩的文化载体——其广受欢迎的背后，不仅是商业的成功，更是文化传承与传播的成功。

时光清浅、辗转流年，鲅鱼的鲜美早已不再是青岛人所独享的美味。作为一味美食，老丈鲅鱼将来自大海的馈赠分享到千家万户；作为一种文化，老丈鲅鱼让更多的人认识青岛、了解青岛、爱上青岛，更让青岛的城市魅力得到最美的绽放。老丈鲅鱼的故事在岛城起航，更在“海滨食品”的掌舵中远航。

历经岁月洗礼，“海滨食品”成为一家具有典型的青岛地域格调，集养殖、生产加工、销售批发、产品开发等于一体的全产业链综合性企业。蛤蜊、虾仁、鲅鱼、三文鱼……这些以“鲜美”为特色的海洋食品不仅最大限度地保留了最初的味道，满足了顾客的食用需求，如今还被制作成精美的伴手礼，成为城市文化的一部分。

让海滨食品成为人们“到青岛不得不买的旅游伴手礼”，让海滨食品店成为“到青岛不得不逛的老店”——怀着这样的美好愿望，海滨人继续耕耘“青岛味道”。下一步，李园表示：他们希望把“海滨食品”这块老品牌打造成青岛市食品行业、海产品行业中的“同仁堂”和“全聚德”。

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