台湾烹饪手法遇上青岛特色食材，经典菜品口碑相传，吃过不后悔！

涵碧楼的中餐厅，名曰水沙涟，

水沙涟是日月潭的古称，

日月潭在夏日的午后经常下雨，

湖面上起雾经常产生烟雨朦胧的景观，

很像水做的纱帘，

于是便有了水沙涟这个美丽的名字。

涵碧楼的中餐厅取名水沙涟，

也是希望把台湾料理的精髓带到青岛。

一方水土一方美食，

青岛的食材不同，饮食习惯也不同，

把台湾料理带到青岛，绝不是简单的复制。

在渐渐熟悉了青岛本地的食材特点之后，

来自台湾的水沙涟行政主厨Andy Lee，

尝试将台湾料理的精髓与本地的食材融合，

做出一种博采两岸之长的中式料理。

运用当地食材特色

融汇台湾古法烹饪技巧

传承涵碧楼私房菜精髓

为您奉上道道口碑相传的经典菜品

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- 三杯鲍鱼 -

三杯鲍鱼，

是以台湾地区赫赫有名的三杯鸡为灵感。

三杯鸡因米酒一杯、黑芝麻油一杯、

酱油一杯制成的“三杯”调料而得名，

成菜肉质鲜嫩，口感香辣、甜醉。

三杯鸡

三杯鲍鱼承袭了三杯鸡的做法，

采用当地盛产的鲍鱼，

像鲍鱼这种海鲜主打清淡口味，

使用“三杯”调料调味，

既衬托出鲍鱼的鲜味，又更加入味，

最后上桌前加九层塔提香，这道菜就成了。

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- 会场梭子蟹千岛湖鱼头 -

千岛湖鱼头是中国地域菜系十大经典菜。

千岛湖湖鱼生长的水域深度大，水质纯净，

鱼苗投放到捕捞至少需要七年的时间，

鱼头个大肥美。

青岛会场这个地方产出的梭子蟹，

最为著名，最为肥美。

年产量大概80吨，非常珍贵。

台湾地区做鱼头，注重养生，

这道菜搭配蔬菜、大骨炖煮，

不过分烹调，

使得原本的味道不会流失，

乳白色的汤汁醇香四溢。

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- 一品佛跳墙 -

佛跳墙是台湾当地的年菜，

也经常出现在高档宴席中。

“坛开荤香飘四邻，佛闻弃禅踰墙来”，

佛跳墙如此由来。

这道集山珍海味之大全的名菜，

以汤头为底，

用老母鸡、金华火腿、瑶柱、大骨等

熬煮48小时，不需任何盐与味精。

添加珍贵的鱼膘、辽参、

青岛本地八头鲍鱼、澳带，

几十种原料煨于一坛。

特别选用日月潭埔里的绍兴酒，

这种酒是纯酿造发酵，

埔里的水质清甜，

也使得埔里酒更加香醇。

开盖的瞬间荤香浓郁，

吃起来味中有味，又保持各自的特色。

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当初蒋公在台湾思念江浙地区的美食，

厨师以台湾食材融合江浙的做法，

做出了一套蒋公私房菜，

也是涵碧楼的招牌菜；

如今，涵碧楼来到大陆，

又将台湾料理带来了青岛。

两岸美食，一衣带水，

这种饮食的融合，

也是文化的融合。

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