胶东渔民的最爱：加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴

过去的胶东渔民吃海鱼有讲究，有谚语曰：加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴，意思就是这四种鱼的四个部位最好吃。不过这四种鱼并非什么珍馐，基本都算是大路货......

真鲷

第一种，加吉鱼一般指真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。因其体表呈红色，故又称“红加吉”。此鱼有“鲷鱼之王”的美誉，在青岛算是较高档的鱼，不仅外观华美，而且清鲜无腥、肉嫩味美，颇受广大市民追捧。真鲷的颅腔内含有丰富的脂肪，肥美浓香，故而最受青睐的部分是鱼头。

蓝点马鲛

第二种，鲅鱼是一种很普通的鱼，南方部分地区更习惯于称之为马鲛鱼，它的正名则为蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，鲈形目鲭科马鲛属。此鱼体型如刀，个头硕大，大者可达1米以上，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，气质冷峻而内敛。鲅鱼是越大越好吃，特别是尾部的肉，由于富含胶原蛋白，特别的鲜香滑嫩，比其余部位更好吃。

白带鱼

第三种，青岛人口中的刀鱼指的是带鱼，和闻名天下的“长江刀”一点关系也没有。青岛海域的带鱼一般是白带鱼，学名Trichiurus lepturus，鲈形目带鱼科带鱼属。话说带鱼应该是普及度最高的海鱼了，上个世纪八十年代就老吃冻带鱼，以至于我都不好意思把它叫做海鲜。其实带鱼虽然普通，但味道还真是不错，特别是新鲜度高的带鱼，与冻货不可同日而语。为啥特意提到“刀鱼肚子”？因为带鱼腹部肉多油多，而带鱼头带鱼尾巴没啥可吃的。

第四种，唇唇，一个很奇怪的名字，这种鱼比上述三种鱼都要少见得多。到底是啥玩意呢？其实唇唇一般指松鲷，学名Lobotes surinamensis，鲈形目松鲷科松鲷属。此鱼浑身上下几乎一团漆黑，颜值不高，市面上偶尔可见，但不常有。不知道为什么叫“唇唇”，也不知道“唇唇嘴”到底有什么特别之处，只好存疑了。

其实人的口味会随着时代的变迁而发生变化，过去视为珍馐的东西，现在的人们未必觉得好吃。主要是现代物流发达，人们可选择的范围也越来越广，人心易变，很正常。

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