口口相传的流亭猪蹄到底有多么好吃，有着怎样的特点和功效

一品美食街

各位吃货朋友们好，这里是一品美食街，我是街主，在前面的几天中，给大家普及了几样海鲜的做法和营养价值，而今天照常理还是给各位带来一样美食，不过这样美食可不一般，有着百年多的历史渊源。

它就是流亭猪蹄。

流亭猪蹄是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。这道美食色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹性。

创始及成名于清咸丰年间（约1855年前后），至今已有150多年的历史。经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传，成为青岛流亭的地域性品牌。

而关于流亭猪蹄，不管是普通百姓，还是达官贵人，都在品尝过后对其赞不绝口。民国四十四年（1935年），主政青岛的沈鸿烈市长批准重修流亭古观音寺，约同韩复榘、吴佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅一百多人为修庙发起人聚集于此，一时间流亭群英荟萃，流亭猪蹄亦成为这些达官贵人的盘中美味，自此名声尤振。

而原材料猪蹄的来源是精选十月以上健康猪，大小均匀、体格健硕。择优选取猪蹄，搭配经典陈年老汤，配上由几十种纯天然植物及矿物秘制调味而成的香辛料，再加以碘盐、酱油，味精，酱香制成。做熟后外形依然饱满，不粘手，色泽红亮，不油腻，肉质鲜香纯正，入口爽滑Q软，咸香适中，口味独特。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，增强细胞生理代谢，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。水解后所产生的胱氨酸、精氨酸等11中氨基酸含量与熊掌更是不相上下。

对于女性来说，可起到防止皮肤干瘪褶皱，增强皮肤的弹、韧性，帮助女性朋友延缓衰老；传统医学认为猪蹄有通乳之功，所以猪蹄是女性滋补养颜的极佳食疗之选。

对于中老年人来说，可帮助其减缓骨质疏松的速度，对经常性四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性的脑患者来说有一定辅助疗效；也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

对于青少年来说，可有效促进生长发育，帮助孩子增强体魄，健康成长。

而猪蹄这种美味当然也是不能放过，流亭猪蹄家常做法街主这就奉上。

做法一

用具：中号不锈钢桶一个，竹垫子一个，大号盒子一个。

主料：猪蹄20只。

调料:冬菇一品鲜酱油1升装一瓶半，盐3汤勺，味精3汤勺，北京二锅头半杯。

香料：花椒10克，草果4个，陈皮5克，香叶10克，白芷3克，桂皮3克，八角3克。大葱大姜香菜适量。、

做法:猪蹄用刀顺指缝割深3厘米深口，再置大锅中添凉水大火烧开，飞水5分钟。捞出，过凉，烤净小毛，再洗净烟迹。再放水池中小水冲一天，直至没有血水，猪蹄发白为佳。

不锈钢桶底下垫上竹垫子，猪蹄整齐的排列到上面，加水没过猪蹄一厘米。倒入酱油，盐，葱姜香菜，葱姜一拍即可，香菜整棵打一个结，捞时好捞。火开微火，做到不见汤沸，水开即熟烂。完全是闷烂的，香味全部没有挥发。大约4个小时就可以了，临捞前把葱姜香菜先捞出扔掉，再把二锅头酒倒入，等10分钟就可以捞了。捞时，一个个小心点放入塑料盒里排列整齐，再把汤浇上，凉透成冻即可。可放入冰箱冷藏，随吃随取。佐餐下酒，珍馐佳肴，美哉美哉。

做法二

原料：猪蹄4个.

辅料：姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量，

酱油、生抽、精盐、冰糖适量.

做法：

1、先用开水氽烫猪蹄，然后，用凉水冲净泡沫入锅。放开水，再加酱油、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。

2、改小火，慢炖约60分钟， 猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆，（注意一定要将浮油撇净）。凉透第二天成肉冻即食。

香料配比

小茴香20克、草果10克、草寇10克、豆蔻20克、干姜15克、桂皮5克、甘草10克、陈皮20克、山柰5克、八角15克、蛤蚧1对、香叶5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、葱100克、姜100 克、大蒜子200克。注意：甘草和陈皮不用炒，其他香料放油炒香，然后一起装入纱布袋里。

酱汤配比

底汤20斤（10斤高汤，10斤水）、香料包一个、李锦记蚝油100克、东古一品鲜350克、红烧汁150克、冰糖50克、盐100克、海天草菇老抽150克（卤时不加）、鸡汁50克、鸡精 100克、味精100克、料酒100克。

自制蒜泥

大蒜50克捣成蒜泥，加入美极鲜20克、米醋15克、香油10克、盐3克、味精5克混合一起搅拌均匀即可。

如何，看完的朋友是不是心中蠢蠢欲动，想要自己烹调一番猪蹄来食用。

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