青岛："长白人参凤阳梨，不及潍县萝卜皮"，潍坊传来的

青岛市区的庙会，最热闹者无出其三，即市南区的天后宫新正庙会、原台东区的清溪庵萝卜会、原四方区的海云庵糖球会。

天后宫庙会，主要祭祀妈祖祈求平安。海云庵庙会，红彤彤的糖球果子更具民俗气息。台东的萝卜会，却会如其名，是萝卜唱了主角。

如今，清溪庵早已淹没在飘摇动荡的历史中，只有萝卜山会的传统留了下来。据说，萝卜这种最大众的时蔬，能够作为庙会的主要角色，是源于民间流传的"立春日"习俗。据《饮食好尚》记载，"立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰'咬春'。"

清代《燕京岁时记》更是详细说明萝卜的好处，认为"妇女多食之，可以却春困，又可提高生育能力，"因此，立春的萝卜，又有一个特别的名字，叫"子孙萝卜"。

"脆口萝贝咯！脆甜嘞！"，"先尝后买啦！不脆不甜不要钱啰！"萝卜会上此起彼伏的叫卖声。许多上年岁的老人或许记得，早先，在老台东清溪庵旁，有一片不大的农田，种着许多萝卜。后来，这里就成了青岛地区萝卜会的起源地。

立春的萝卜，最是甘美多汁，入口微辣清脆，不让鲜果。如果说，山东地区哪里的萝卜最佳最好，哪里的萝卜最受欢迎，那无疑就是潍县萝卜了。潍县萝卜何时传入青岛，已经不好考究，但是与精明能干的潍县人，闯胶东经商谋生有着密不可分的关系。

潍县，就在今天的山东潍坊地区。潍坊萝卜的种植培养，距今已有三百余年的历史。老潍县，包括潍坊的潍城区以及奎文区一部分，之所以叫"潍县萝卜"，当是地缘因素无疑。

有传闻说，潍县萝卜的种子，曾经有人拿到外地尝试种植，想把这一名种引之他乡，谁知这潍县萝卜非常"恋旧"，在外地多次栽种，都不成活。由此可见，越是佳品名木，受水土的约束越多。更有一种说法，如假包换的正统潍县萝卜，即便在潍坊地区，也只有一小块地能种的出来，这种说法或有其道理，却是附上一种神秘而珍稀的色彩。

据考证，潍县萝卜确实有上乘精品，著名程度譬如茶叶界的大红袍和龙井。潍县萝卜的原产地，有四个区域盛产此物，分别是"北宫后、北宫前，郭家庄子、刘家园。"北宫后、北宫前，即北宫的北、南一带，如今的潍坊第一职业中专附近。郭家庄子在北宫东，刘家园在北宫西。这四块区域，恰好将北宫围绕起来，只有这块土地长出来的潍县萝卜，才是精品。

因此潍县萝卜又叫"北宫萝卜"，因北宫地处北关郊区，所以也叫作"北关萝卜"。经过三百多年的孕育，潍坊萝卜有了大缨、小缨、二缨等多个系列，但无论哪个品类，肉根都是均呈细长圆柱形。

潍县萝卜的珍贵难得，这在清代乾隆二十五年编修的《潍县志》中也有所记载。据说，担任过潍县知县的"扬州八怪"郑板桥，曾经给京都的大员进项，随行礼单上写着，"长白人参凤阳梨，不及潍县萝卜皮。"以萝卜作为贵重礼物进献上级，也算是郑板桥的开创之举，一方面展现了板桥公的清廉刚正，另一方面也说明潍县萝卜能担得起"礼品"的地方特产。

潍县萝卜究竟好在何处？长白参、凤阳梨，竟连它的一张外皮都赶不上。精品的潍县萝卜，长约二十公分，直径五厘米左右，樱作翠色，皮为墨绿，尾部纯白，掰开内瓤青绿可人，并有透鼻清香，入口多汁甘甜，微辛清脆，这是潍县萝卜的独有特征，非此则必为假冒或次品无疑。

潍县萝卜的食用方法有多种，可做时蔬，更可生食。做菜无非炒、拌、炖、腌均可，因萝卜以春日最为香脆，秋、冬季节则是重要的储备蔬菜，倒也不算暴殄天物了。

“头辣腚臊，要吃就吃半截腰”，话虽粗俗了些，但是形象道出潍县萝卜各部位口感。潍坊萝卜的最佳吃法，当然是生吃，有朋自远方来，烟、茶、萝卜是潍县人家的待客老三样，如青岛以崂山茶和甜晒海米（虾干）待客一般，真是乡俗各异。

切萝卜的时候，先将外皮洗净泥渍，然后一手持之，另一手握小刀，将萝卜白色根部抵住膝盖，自上而下一刕（音里，走一声，快走刀劈长物也）而开，下刀时脆生生，淋漓尽致的声响，真是动听美妙。开口笔直顺滑，一般三刀六瓣，底部白色根部留刀不散，松手后如碧莲盛开。

另有悬空用刀一法，将萝卜悬空手持，一面旋转，一手飞快走刀，切毕萝卜方才分开如花。这种手法，多见于萝卜小贩，一是加快售卖速度，也是吸引顾客的花活儿，惹得围观者围聚观看，生意自然红火。

已故的姥爷（外公）虽不贩此物，却有此绝技。原先有潍县亲友来看他，多会带些潍县萝卜伴手，老人当场洗净取出一个大个的，口里还要喊上一句"来吃个大萝贝吧！"，然后如法炮制，无不得心，应手而开。其实也证实了一个古老的道理，修公《卖油翁》中的那句话，"无他, 唯手熟尔"。

民间相传萝卜的好处，有"十月萝卜赛人参"，"冬吃萝卜夏吃姜、不用医生开药方"，"吃萝卜喝绿茶，气得郎中撅腚爬"等，朴实的俚语道出萝卜的药用妙处。

据医学研究，萝卜一味，不仅有营养价值，更可作药物调理身体。《医疗本草》载，潍县萝卜有利五脏、消痰止咳、治肺吐血、温中顺气等功效，清代县令郑板桥曾赞誉，潍县萝卜"能去魔道兼顺气"。

潍县萝卜闯出了名堂。从青岛当地的市场情况来看，有精品包装的潍县萝卜礼盒，里面六到八根不等，商家报价在四十五元到六十元左右，萝卜体态小的，则要便宜一些。更贵些的单根萝卜，按重量计价，则冲到八元至十元。如此昂贵之物，大多数是买了送人的，萝卜变成奢侈品，想来当年的板桥公也始料不及。

如今，潍县萝卜已经不再属于蔬菜品市场，而是进入了水果行列，有些商家因为潍县萝卜的干脆口感和名气在外，就把它放在香蕉、苹果、梨等鲜果一起售卖，往往萝卜销售一空，而其他水果遭到冷遇。因此潍县萝卜又得了一个美名，叫做"水果萝卜"。

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