莱西乡贤宝地飞出非遗双山茶香鸡

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日前，莱西市第七批非物质文化遗产保护项目出炉，夏格庄镇双山茶香鸡制作技艺赫然在列。茶香鸡因其独特风味先后被评为“最佳风味本邦菜”“莱西市十大特色家乡菜”，并在第十六届中国(青岛)国际食品博览会活动中获得好评。

如今，双山茶香鸡已作为莱西名吃飞到菏泽、烟台、济南等地，成为莱西的一张新名片。

“我们已经开设了15家分店，目前正在向北京等地进军。” 双山茶香鸡制作技艺项目当代主要传承人张文祥高兴地说。

张文祥是夏格庄镇双山张氏后人，作为一名国家一级厨师，受双山乡贤文化的影响，非常热衷饮食文化的研究。

据张文祥介绍，双山村人才辈出，明代大理寺卿张梦鲤就出生在这里。受大理寺卿张梦鲤影响，双山张氏一族先后有翰林、进士、举人、贡生等二百余人载入史册，孕育了双山独特的乡贤文化氛围。

双山茶香鸡的原生代产品药膳鸡起源于清朝初年1686年左右。相传当时一位朝廷宦官奉旨巡视胶东，行至双山村，其家眷因水土不服忽然浑身瘫软无力，随即下榻双山一客栈问病求医，一草民力荐双山名医张氏。诊治期间，该名医既不开药也不针灸，只将其秘制的两只药膳鸡无偿献给宦官家眷。病人食用后，顿感精旺神足，气色转红，不久痊愈。宦官和家眷倍感神奇、感激，并购得药膳鸡多只带回敬奉，自此双山药膳鸡名声大振，广为流传。二十世纪初，随着中国医药行业的深入发展，张文祥结合当代中医中药和养生学理论，潜心研制，反复探寻摸索，对药膳鸡进行了创新改良，并增添崂山绿茶、灵芝等多味名贵中药材，制作出清香四溢、医补养身、众口统调、老少皆宜的新生代产品——双山茶香鸡。

双山茶香鸡的用料和做工非常讲究，全部采用林带散养“579”公鸡品种，宰杀后，采用传统方法，90°C热水浸泡退毛，去心、肝、肺、爪，摘除生鸡淋巴结，清水清洗干净后，再浸泡20分钟，用于除去生鸡中的残留血水后，再经过捞出控水20分钟待用腌制。腌制配料有精制食盐、鸡精、枸杞、灵芝、绿茶、西洋参和18种香料粉经科学严格配比，均匀涂抹在鸡身内外，低温冷藏腌制12小时，冲洗干净，放入低温车间风吹1小时，淋上秘制皮水，挂入烤炉，用果木炭低温烤制55分钟即可。成品茶香鸡皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。

双山茶香鸡为什么这么好吃？

双山茶香鸡为什么这么好吃。

茶香鸡的故事要从历史开始说起，双山茶香鸡发源于乡贤胜地夏格庄双山，采用山地林带散养公鸡与绿茶作为纯天然绿色原料，相传，清朝初期双山药膳鸡因敬奉皇帝而名声大噪，后人传承古法又不断改良创新，在祖传秘方的基础上，添加了黄芪、灵芝、枸杞等八味名贵滋补药材，历经熬煮、浸泡、果木碳烤等多道工序精制而成。

目前双山茶香鸡制作技艺已经被确定为莱西市非物质文化遗产保护项目。

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△图（张文祥与山东电视台主持人合影）

双山茶香鸡制作技艺项目当代传承人张文祥，祖籍莱西市夏格庄镇双山村，国家一级厨师，从事以茶香鸡为核心的饮食文化研究26年。几十年来一直致力于茶香鸡的传承与改良，在制作上更加注重传统饮食永久的延续性，实现由简单的古法烤制升级为现在的综合技艺深加工；在文化形态上更加兼顾东西南北饮食习惯和口味的差异与融合。

我们特意探究了茶香鸡的制作过程（当然最重要的就是要等刚出炉的鸡吃啦）。

首先把林带散养公鸡宰杀后经90摄氏度热水浸泡、退毛，去内脏、鸡爪，清水洗净后浸泡30分钟，控水20分钟待用。然后选取上等绿茶、灵芝、黄芪、西洋参、枸杞等二十余种对人体具有养生保健作用的中草药，研磨成粉均匀涂抹于鸡身内外，密封腌制12小时。下图就是已经腌制好的鸡啦！

烤制之前还是要清洗一遍的。

△图（白鸡）

先把脖子处的淋巴清理干净，双山茶香鸡的鸡脖子处理的非常干净，根本不需要自己买回家去再清除淋巴，不信你下次买烤鸡时候注意一下，很多别家的鸡清洗的时候是没有去除淋巴的。

再去除“尾脂腺”和“腔上囊”，这两个部位是不能吃的，会在烤之前去除。

烤前再次清洗，水里洗出来的是部分中药配料。

进炉之前要先挂在架子上沥水，同时给每只鸡都做好造型。

进炉啦！

用的是红彤彤的果木炭火，这么一小盆果木碳竟然可以烤熟一炉里的10只鸡，没见识的我觉得很神奇，记得小时候在家烧土炕要烧好多木头才能蒸好一锅大馒头呢！况且，鸡比馒头还难熟吧？

师傅定好了闹钟，到了45分钟的时候要开锅观察一下火候，我顺势拍了几张照片，看着鸡在炉子里烤制慢慢变熟的过程竟然让我一个旁观者有了成就感，一个想回家开个店烤双山茶香鸡的愿望油然而生，我还可以顺便在里面烤几个红薯~~~

我们眼巴巴的等着终于等到出锅啦！这香味儿！我的天呢，太、太、太让人忍不住了，拍照变成了一种煎熬好吗？我们太难了……

刚出锅的烤鸡皮是酥脆酥脆的，香而不腻，烫手也阻挡不了我撕鸡皮的节奏，实在没法形容太好吃啦！

所以我突然冒出个想法来，你们要不要也尝一尝刚出炉的双山茶香鸡呢？如果你们也喜欢这种酥脆酥脆香满唇齿的感觉，可以公众号发给我们联系方式，待我们去和店家协商一个大家都比较方便的时间，我们去一起等出炉可好？我坐在电脑前想想口水又流出来了，太没出息了额。

以上图片都是我们忍着口水耐着性子好不容易拍完的，因为一分钟都不想等想吞进肚子里，最后的结局你们猜一猜？

嗯，两只鸡不到三分钟就没了，没了，没，了??????。。。

有道是“酒香也怕巷子深”，为让茶香鸡飞得更远，青岛远海盛世销售公司携双山茶香鸡，在夏格庄镇党委政府的扶持指导下，除了积极参加市镇组织的各种活动外，还凭借双山茶香鸡独特的美食文化符号，依托线上、线下双平台助力推广。同时，公司坚持“薄利多销”的惠民营销策略，在今年鸡的原材料成本价随猪肉价格急剧上升的时期，为了不把压力转移给消费者，茶香鸡一直维持在55元/只的价格不变，赢得了广大消费者的好评和信赖。目前，茶香鸡的月销售量达万余只。

茶香鸡远飞热销，公司不忘回馈社会。今年来，公司先后开展了情系道德模范、情系老年人、情系贫困学生等公益活动，将价值3万余元的茶香鸡送到他们手中品尝，让他们感受到社会主义大家庭的温暖。

下一步，公司将到甘肃两当县考察结对，拟将双山茶香鸡打造成助力两当乡村振兴的“扶贫鸡”。

编辑 一和

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