海边生活：正是海蛎子肥美时 西海岸蛎子数山张

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不少人都说啊，咱青岛人有种莫名的骄傲，青岛人到底傲娇啥？因为住在青岛是幸福的，不仅有海景，还可以饱口福。尤其冬天，当北方其他内陆城市准备灌肠、腌菜过冬的时候，青岛人依然能吃到各类最新鲜肥美的海货。冬天里，青岛最红的海货当属海蛎子了。俗话说，“冷水的蛎子，热水的蛤。”眼下，已经到了海蛎子肉肥味美的时节，滨海街道东山张村的渔民又忙活开了，忙着收蛎子，卖蛎子，这里的海蛎子可上过央视。

记者 姜斐娅：

“天一冷，又到了长膘的时候，一提到长膘，就不能不提咱们西海岸新区好吃的各种美食，个大肉厚的海蛎子是咱们岛城人冬天不能不吃的海鲜，我身后是一处码头，渔民正忙着收海蛎子，我听说今年的海蛎子不仅质量特别好，产量也特别高，我现在是在哪儿呢，这里咱们西海岸新区的东山张村，一个远近闻名的产海蛎子的地方，当然了，这个头衔可不是浪得虚名。”

满载海蛎子的渔船陆续靠岸了，渔民们忙着卸货，今年，有装载车“加持”，可谓“神助攻”。

渔民分拣海蛎子（敲）

在码头上，我们见到了熟悉的渔民张停贵，张大哥从1991年开始养海蛎子、扇贝，绝对是养殖界的行家。

滨海街道东山张村村民 张停桂：

“今年格外大，因为都是两年的海蛎子，去年没肥起来，今年肥起来了，个头大，味道也挺好的，口感挺好的，东山张的海蛎子，有名的蛎子。”

东山张村码头地理位置优越，潮流畅通，风浪较小，海水温度适宜，非常适合海蛎子生长。野生的海蛎子，大约在每年的7月份繁殖，繁殖的幼苗习惯依附在礁石或扇贝壳上。7月里，把皮绳子下到深海，会引来大量的野生海蛎子苗；渔民还从日照等地购进附着海蛎子苗的扇贝壳，拴在粗绳上，送到深海育肥。这种别致的养殖方法，已经在东山张村延续了几十年。

刚打捞上来的海蛎子掺杂着大量的海蛎子皮和扇贝壳，要经过分拣、冲洗再装袋。没长成的海蛎子幼苗，被渔民丢回箱笼再养。

滨海街道东山张村村民 张云县：

“丰收了，今年的海蛎子丰收了（咱家里养了几亩）养了十五六亩，能出十来万斤（我听说去年没出是吧）对（去年咋没出呢）去年不肥，今年肥了（为什么肥呀）今年海水肥，微生物多，就是微生物多（今年的海蛎子卖得怎么样）还可以，天天出，天天有商贩过来拉（订货的很多）对（都是哪里过来）五湖四海，有胶南的，有泊里的，有黄岛的（是不是老客户比较多）都是老客户，回头客。（一天能卖出去多少斤）两三千斤吧。

渔民说，去年年景不好，海蛎子瘦，为了保证口碑，村里的养殖户都没出货。经过一年的韬光养晦，今年的海蛎子争气了。瞧瞧，个头儿能赶上俩烟盒那么大，这么大的海蛎子，批发价三块钱一斤。

滨海街道东山张村村民 张云县：

“听老渔民说，有说遇年气的，百年不遇的去年这么一回，咱也没想着，就去年这一年（不肥），这两年海蛎子连年（肥）这回又肥了（看看今年的程度）看看啊（这个肉是满了是吧，可以看到这个肉已经是满了的一个状态，乳白色的，感觉看上去就特别鲜美，不知道做成菜是不是特别美味，大姐给我们敲了一个更肥的，能看到这个肉已经撑满了，都要溢出来的感觉）鲜，吃起来口感肉嫩，吃起来鲜，味道好。”

个大肉肥的海蛎子，看得人心动。冬季，很多鱼虾进入了生长期，可供选择的海鲜少，鲜肥的海蛎子，是很多人的心头好，海蛎子保存时间长，买回家后连泥带海水“原生态”放在阴凉地儿，存放一个月，鲜度也不减。

滨海街道东山张村村民 徐美芬：

（大姨 您给我们介绍一下两边海蛎子有什 么不一样）这种是挂的空皮带，招的自然苗，纯野生的，用土话说是在咱本地土生土长的，海蛎子，野生苗，对，（这个呢）这个是上乳山那边去进的，进的扇贝皮，人家在那里育好苗，在这边海里长大的，（这是家养的）对，（这两个口感有什么不一样）这个肉特别嫩，味道鲜，再一个，个头大，肉呢，肥的时候吃起来挺过瘾的，蒸着吃，或者煮着吃，这样的，他们都烧烤。”

渔民将海蛎子装车

前年，我们来到东山张村时，岸边还矗立着一片大棚。根据西海岸新区“蓝色海湾整治行动”计划，去年，我区完成薛家岛后岔湾至琅琊镇胡家山段约129公里海岸线的整治，东山张村码头也在其列。改造后的码头，给渔民留出了上货的区域，看上去更整洁了。

滨海街道东山张村村民 张停桂

“政府给咱们很大的帮助，特别是对个体养殖户也比较支持，村里的领导协商，政府给我们留出一片地来，出货的，咱渔民也很积极，自个儿搭钱，水电都自个儿扯上，还有上吊车的，还有买装载机的，体力活儿很少，基本都是干些捡或者拾掇的活儿，那两年没有机械，都是肩扛人抬的，所以比较费力，现在有了机械，一切都方便了。”

海蛎子销量随着质量走。受海域环境影响，今年，海蛎子个大肉肥，几乎个个达到九成肥度，确实赶上了个好年景。村里有句顺口溜：栖霞苹果莱阳的梨，不赶山张的海蛎子皮，随着电商和冷链物流的发展，如今，新鲜的海蛎子，已经不仅限于供应胶东本地市场，还有不少发往外地。

滨海街道东山张村村民 张停桂：

“刚开始，出笼不到一个月，外边的商户比较少点，再过两天就多了，特别是春节前后，冬吃蛎子嘛。”

青岛人的饭桌上，体现着四季的流转，流淌着大自然赋予的无穷诗意。为了这份舌尖上的鲜美，总有人忙活着。海鸥翱翔，像是在抚慰耕海人的辛劳。深深浅浅的蓝色波纹里，孕育着金色的梦。

海蛎子喜冷，冬春季节最肥，到了五一前后，等海蛎子生完子，肉就开始瘦了，吃起来口感发酸，所以说，要尝鲜，还是得趁早。海蛎子吃法多多，蒸上一锅，趁着热乎来上几个，软软的、鲜鲜的；烤海蛎子，适合喝啤酒撸串；一碗原汁原味的海蛎子汤，更是一个鲜字了得。想必诸位听得都要流口水了，那就别当看官了，趁着海蛎子正肥美，去码头上买点回家，今晚就来一盘儿。

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