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探莱西|双山茶香鸡，皮薄如纸外脆里嫩

2019-12-07 10:41商家资讯

简介" 莱西好像是一个从来不缺鸡吃的地方??????，各种烤鸡都很有名，还都是我爱吃的，嗯，最近尤其爱吃，因为猪肉太贵了~ DELICIOUS 双山茶香鸡记得第一次吃双山茶香鸡是在一个通宵加班后的午后，就在几个小伙伴饥（you）寒（kun）交（you）迫（e）的时候，...

莱西好像是一个从来不缺鸡吃的地方??????，

各种烤鸡都很有名，

还都是我爱吃的，

嗯，最近尤其爱吃，

因为猪肉太贵了~

DELICIOUS

双山茶香鸡

记得第一次吃双山茶香鸡是在一个通宵加班后的午后，就在几个小伙伴饥（you）寒（kun）交（you）迫（e）的时候，领导告诉我们有茶香鸡吃，手撕几口吞下肚，惊为天人，根本停不下来……当然就我这战斗力也没抢到几块。

所以第二次探店，在我的强烈要求下我们就立刻奔着双山茶香鸡来了。

早上没吃饭一进店闻着香味就有点忍不住，所以当然是先大快朵颐吞进肚一只我们才开始探究茶香鸡的历史和文化（不吃饱怎么有力气干活？）。

不用看，上面那鸡皮就是我撕的??????，刚烤出来的双山茶香鸡，鸡皮实在是太美味了，薄如纸，香而不腻，吃进嘴里是脆香的，嚼几口以后仿佛就是化到了嘴里，要不是小伙伴们拉着我，我敢保证这一盘的茶香鸡方圆几米寸皮不生。

吃饱喝足开始探究双山茶香鸡为什么这么好吃。

茶香鸡的故事要从历史开始说起，双山茶香鸡发源于乡贤胜地夏格庄双山，采用山地林带散养公鸡与绿茶作为纯天然绿色原料，相传，清朝初期双山药膳鸡因敬奉皇帝而名声大噪，后人传承古法又不断改良创新，在祖传秘方的基础上，添加了黄芪、灵芝、枸杞等八味名贵滋补药材，历经熬煮、浸泡、果木碳烤等多道工序精制而成。

目前双山茶香鸡制作技艺已经被确定为我市非物质文化遗产保护项目。

△图（张文祥与山东电视台主持人合影）

双山茶香鸡制作技艺项目当代传承人张文祥，祖籍莱西市夏格庄镇双山村，国家一级厨师，从事以茶香鸡为核心的饮食文化研究26年。几十年来一直致力于茶香鸡的传承与改良，在制作上更加注重传统饮食永久的延续性，实现由简单的古法烤制升级为现在的综合技艺深加工；在文化形态上更加兼顾东西南北饮食习惯和口味的差异与融合。

我们特意探究了茶香鸡的制作过程（当然最重要的就是要等刚出炉的鸡吃啦）。

首先把林带散养公鸡宰杀后经90摄氏度热水浸泡、退毛，去内脏、鸡爪，清水洗净后浸泡30分钟，控水20分钟待用。然后选取上等绿茶、灵芝、黄芪、西洋参、枸杞等二十余种对人体具有养生保健作用的中草药，研磨成粉均匀涂抹于鸡身内外，密封腌制12小时。下图就是已经腌制好的鸡啦！

烤制之前还是要清洗一遍的。