说说青岛的“八带蛸”

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如果要列举青岛的特色菜，“辣炒蛤蜊”是当之无愧的第一名，物美价廉，永远吃不腻，不过我觉得“葱拌八带”似乎也应有一席之地。八带洗净焯水，口感脆、鲜味足，和大葱的辣味相得益彰，堪称鲁菜之一绝。

图一：葱拌八带

八带者，章鱼也，世界上最聪明的无脊椎动物类群。章鱼乃是头足纲八腕目蛸科26属252余种的统称，统一特征之一就是具有八条腕，有幸或者不幸经常被端上餐桌的种类并不多，寥寥数种而已。对于青岛人民来说，最重要的“八带”乃是短蛸/“Octopus ocellatus”（Amphioctopus fangsiao ），蛸科蛸属。

图二

短蛸是北方最常见的章鱼，没有之一。还记得这张“青岛不仅下雨还下章鱼”的图吗？图中的那只赫然出现在前挡风玻璃的章鱼目测就是短蛸，就像飞天拉面大神的化身从天而降。为啥看上去只有7条腕？应该是角度问题。短蛸能被风吹到汽车上，也可以说明一个问题：它在青岛几乎无处不在，只有季节合适，随便一个菜市场或餐馆都会有。

图三

在水产品市场，短蛸们通常都是被集中在水槽中，密密匝匝，毫无尊严。它们或懒洋洋地闭目养神思考蛸生，或缓慢蠕动表明自己是个活物，还有的试图以各种方式逃离，就像一群被俘虏了的低智外星人。为啥会有这样的联想？因为早期的科幻文艺作品中，很多外星人的形象就是以章鱼为基础改造出来的。章鱼发达的胡桃型大脑和诡异的外貌，给了人们无限的想象空间。

图四：短蛸

让我们仔细地端详一下这位已经魂魄已经去往封神台的短蛸先生，或女士。其胴部一般为卵圆形，各腕较短，其长度大体相等，腕长相当于脑部近2倍。背部两眼间具一浅色纺锤形或半月形的斑块，两眼前方各具一椭圆形的金色圈，注意这个“金色圈”，它是区分章鱼种类的重要特征之一，各种章鱼的“小圈圈”颜色不同，卵蛸的就是紫色的。

图五：长蛸

在青岛水产品市场上，经常也能见到另外一种章鱼，即长蛸/“Octopus variabilis”。长蛸短蛸，是黄渤海最常见的两种章鱼，恰如其名，二者一长一短，对比十分鲜明。长蛸胴部短小，亚圆或卵圆形，一般腕的长度相当于胴部的2～5倍，远长于短蛸，但各腕的长度悬殊。长蛸的“小圈圈”什么颜色？很抱歉这一点我没有仔细观察过，反正不太可能是金色。

图六：真蛸

图七：真蛸

青岛常吃的章鱼就这两种，长蛸和短蛸，以后者居多，也更受欢迎。在我国南方海域，还有一种章鱼比较常见，叫做真蛸/Octopus vulgaris。与短蛸相比，本种的体型要大得多，外套膜可达18厘米、体重2.5公斤以上，身体肌肉发达。各腕长度约略相同、约为外套膜长之2.5~3倍。真蛸分布于热带海域，南海常见，最北不过舟山群岛，黄渤海未发现。

图八：白灼八带

从全国范围来看，常见的就这三种章鱼，真蛸吃过一次，并不见佳，最好吃的还是黄渤海的短蛸，吃法多种多样，不止“葱拌八带”一种。我最欣赏的还是白灼整个吃，吃时不能说笑，否则墨汁会喷出来。这个吃法才是真正的原汁原味，酣畅淋漓。

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