鱼还可以晒着吃 舌尖美味 青岛这个小渔村一年晒出300万斤鱼干

提及甜晒鱼，这可是青岛人民的心头好。

饱满紧实的鱼肉，带着风与食盐“浸润”后淡淡的鲜香味道。

不禁口水都要留下来了。

今天，带你一起探寻甜晒鱼的秘密。

垛石村，位于山东省青岛市即墨区鳌山卫街道。

每年天气转凉，家家户户都有制作甜晒鱼的习俗。屋顶、庭院上摆满格式海鱼，形成一幅独特的冬季风景。

作为渔业丰富的滨海之地，垛石甜晒鱼选用本地海产。

北方海域较低的气温，海鱼生长周期相对较长，精华凝聚，肉质紧实，味道更加鲜美。

从捕捞到成品，即保存着海洋赋予的鲜，也因阳光的晾晒而留下醇香。

垛石村民代代延续着晒鱼技艺，保证了鱼干肥美鲜香的特点，其名声也不胫而走。

垛石村年产各类鱼片300万斤，产品远销北京、济南、天津、上海等地。

在此基础上，创新推出“一卤鲜”品种，保留传统鱼片鲜香的特点，

摒弃传统鱼片咸味重、肉质干柴、难以咀嚼的缺点，

以口感滑嫩、鲜咸可口，深受现代年轻人喜爱。

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风味秘诀

要想成品风干、入味均匀，从下刀位置到手法力度都极为考究。

比如鲅鱼，从背部鱼尾处起刀，顺着中间的大刺下去，将鱼切成两半，

保证整条鱼没有损伤，鱼刺不断，平滑的切面牢牢锁住鱼内的鲜美。

随后清除内脏，加少许盐轻微腌制，

盐多则过咸，盐少则无法激发出，干鱼的鲜味与香味。

用量的多少全靠老师傅多年积累的经验。

腌制三十分钟后，将鱼用清水冲洗，面向阳光，

整齐摆放到四周纱网笼罩的网架上，飞虫难以进入，保证卫生干净，

最后，等待风与阳光激活海鱼最鲜美的味道。

海鱼经过时间和食盐的“浸润”，

水分流失，鲜味浓缩，烹煮后肉质洁白、细腻，

无论是加葱姜蒸制，还是碳烤或是油煎，都会逼出一种异于寻常的奇妙和鲜美。

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