青岛常见海螺图鉴

住在青岛，海鲜是可以管够的，但其中螺类不多，寥寥数种而已。

第一种，脉红螺

脉红螺

最受老饕们青睐的当属脉红螺（Rapana venosa，骨螺科红螺属），其俗称就叫海螺，如同新浪微博以weibo做域名一样。当青岛人说起吃“海螺”时，不用怀疑，指的就是这种。

脉红螺个头很大，在青岛常见螺类中稳居No.1。它的壳也相当厚重，壳面崎岖不平，密生螺肋，并且向外突出形成肩骨，壳口桔红色，柔嫩的肉体就躲在螺壳和角质厣的保护之中。

海螺最接地气的吃法就是清蒸，既方便快捷，又能保持海鲜的原味。洗净，开锅蒸15-20分钟即可，吃时用牙签或扎进海螺肉里，顺着螺壳的方向转动，整个螺体就会“脱颖而出”。注意头尾部最好不吃，因为可能会含有某些毒素，最具食用价值的部位是海螺的腹足。

油爆螺片

还有更精致的吃法，比如青岛名菜之一的“油爆螺片”。需大个头海螺数只，只用腹足部位，洗净切成薄片，加上大头菜、玉兰片、葱片、蒜片等辅料，以及各种调料旺火爆炒而成。菜品中的螺片色泽如玉，细嫩鲜美，回味无穷。

第二种，扁玉螺

扁玉螺

除了脉红螺，扁玉螺（Glossaulax didyma）也较为普遍，青岛人称之为“香螺”。和外表倔强的脉红螺相比，它更像温润如玉的谦谦君子，整个螺壳壳面光滑无肋，壳顶低矮，外形类似陆地上的蜗牛。

扁玉螺通常不会太大，以整个囫囵着吃为主，清蒸油爆两相宜。但无论是哪种烹调手法，最后都必须用牙签将螺肉勾出，如果是油爆的话，难免会有油污沾满双手，颇为不美，还是清蒸更好。

第三种，皱纹盘鲍

皱纹盘鲍

提到螺类，往往会忽略鲍鱼，然而鲍鱼却是如假包换的螺类。全国的鲍鱼都以皱纹盘鲍（Haliotis discus，鲍科鲍属）为主，它是我国所产各种鲍鱼中之最大者。像其它鲍一样，其具壳很低，螺旋部退化，螺层少，这就是它看上去不像螺的原因。

鲍鱼的腹足极为发达，是其主要食用部分，肉细昧鲜，营养丰富，被称为“海味之冠”，高档宴席之必需品。鲍鱼怎么吃呢？其实寻常百姓不必了解，一般也就是在饭店里吃，家常做法很难发掘出鲍鱼的美质。

除了以上三种，还有一些小型螺类

疣荔枝螺

这是疣荔枝螺/Thais clavigera，潮间带岩石间常有之，个小肉少，食用价值不大。因其味道略有辣味，故俗称“辣波螺”或“辣螺”。

短滨螺

还有短滨螺/Littorina brevicula，俗名“香波螺”。比疣荔枝螺更为常见，经常在海边岩石上密密麻麻地扎堆，很有密恐的感觉。

椎螺

某种椎螺，一般都是麻辣口味的凉拌菜，尾部剪开，像吃田螺一样吸着吃。注意这不叫钉螺，钉螺是淡水生，传播血吸虫病的元凶。

滩栖螺

某种滩栖螺，栖息于潮间带中上区的泥和泥沙滩上，可短距离移动。此螺和椎螺外形差不多，螺壳均为锥形，滩栖螺的纵肋显著，可以区别。做法和椎螺差不多。

纵肋织纹螺

纵肋织纹螺/Nassarius variciferus，俗称“海瓜子”，螺体锥形，但比上两种短得多，一般只有指甲盖大小。用辣椒爆炒，口味麻辣，用牙签挨个挑开吃，是初夏的夜晚消磨时光的好帮手。顺便说一句，南方的织纹螺类可能会有毒，但青岛海域的基本安全，可放心食用。

泥螺

泥螺/Bullacta exarata，传言青岛人喜欢叫它“泥蚂”，与网络语言“尼玛”谐音，可据我调查，还真没发现有这么叫的。泥螺的壳薄而且脆，无厣，头盘大而肥厚，侧足发达，可盐渍或酒渍，味道上佳，可为下酒小菜。

青岛海域能吃、常吃的螺类，基本上就这些了。还有吗？本砖家是想不起来了，欢迎各位补充。

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