【家乡特产】烟台首善·大美芝罘

      山东烟台市的中心区芝罘是中国的苹果之乡和中国大樱桃之乡，这里不仅有丰富的果蔬，还有丰盛的海鲜盛宴。

       烟台市芝罘区是中国历史上最早的外洋通商口岸之一，因其北部的中国最大、世界最典型的陆连岛——芝罘岛而得名，芝罘岛的形状，恰似一株巨大的灵芝；“罘”即屏障。芝罘岛横卧在黄海之中，似一道天然屏障，护卫着身后的沃土。也就是说这个岛有“灵芝”一样的形状，有“罘”一样的作用，因此称之为“芝罘岛”，芝罘区是“中国最佳魅力城市”之一烟台市的中心区。

烟台富士苹果

       烟台是我国苹果种植最早的地区，也是苹果栽种面积最大，产量最多的地区，被称为 “苹果之乡” 。

       烟台苹果，品种优良，风味独具，很受人们喜爱，被誉为胶东水果家族的“皇后”。

       烟台苹果甜脆可口，富于营养，含有胡萝卜素、维生素、有机酸、芳香醇、果胶等。苹果营养丰富，味道香甜，一向是老少皆宜，倍受青睐的果中佳品，具有补心益气、生津止咳、健胃和脾的功效。美国营养学家把它列为十种最有营养的食品之一。

       烟台苹果现有100多个品种，烟台苹果以其个大形正，色泽鲜艳，光洁度好，酸甜适中，香脆可口而著称，芝罘区作为烟台市的中心区是其重要的苹果产地，被誉为“苹果之乡”。主要有红富士、新红星、嗄啦、乔纳金等新优品种60多个品系。

       其中红富士、青香蕉、红香蕉、红星、金帅、国光最负盛名。红富士果型硕大，浓红如涂，郁香四溢，甜脆爽口；青香蕉呈淡绿色，含糖率极高，香甜如饴；红香蕉色美肉细，惹人喜爱；金帅果质金黄，清脆可口，是中秋应时佳品；国光则肉质脆，甜酸可口，更兼有耐贮藏的特点......这各具特色的烟台苹果，不仅为国内南北各地人们所欢迎，而且远销国外，烟台苹果的产量约占全国总产量的十分之一。

       烟台苹果被评为地理标志保护产品。烟台苹果为地理标志证明商标，烟台苹果为农产品地理标志产品。

烟台大樱桃

      同样被评为地理标志保护产品，烟台大樱桃为地理标志证明商标，烟台大樱桃为农产品地理标志产品的还有烟台大樱桃。

      素以“北方春果第一枝”闻名遐迩的烟台大樱桃，以其娇艳欲滴、晶莹剔透的风韵，香甜可口的美味，富含营养，无农药残留的特点，被誉为“果中珍品”、“水果之冠”，具有极高的营养价值和商品价值。

       我国栽培樱桃已有3000多年的历史，引种大樱桃亦已100余年。有多种维生素，果实性味甘温，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。

      烟台大樱桃又是名符其实的绿色食品，这是因为大樱桃成熟期早，一般在每年5月中下旬即采摘上市，而这时春末夏初，不少虫类尚未开始活动，故不用除虫，就没有了农药可能对果实造成的污染。

      目前，芝罘区有大樱桃品种70余种，产品畅销全国个大、中城市，在历届中国国际农业博览会、中国果蔬加工研讨会和APEC果蔬加工研讨会上屡获名牌产品称号和名优产品称号，有20多个品种荣获国家级金、银、铜奖。

　　对于降低血脂、血压有一定益处。大樱桃是鲜食佳果，又是加工罐头、果露、果脯、美酒的上等原料。

　　大樱桃罐头，在国内外市场上享有盛誉，供不应求。烟台大樱桃树冠高大，枝干光洁，花多叶大，易于栽培，不仅可以栽植于平原、山麓，而且可以栽植在农村、厂矿、机关、学校的宅旁和院内。春季进入花期，红、黄、紫，或紫红、紫黑等各色的花朵阵阵飘香，沁人心脾；暮春初夏，绿叶丛中点点红樱，象串串玛瑙，颗颗珍珠，水汪汪，亮晶晶。

崆峒岛刺参

    “崆峒岛刺参”的地域保护范围是：崆峒列岛（崆峒岛、担子岛、夹岛、舵罗顶岛、马岛、柴岛、鳖砣岛、号岛、头孤岛、二孤岛、三孤岛、大岩石岛、地理星岛、北豆卵岛、南豆卵岛）周围海域。

       该区域具有独特优良的气候环境、水质条件、海洋底质和藻类资源，为刺参生长提供了优越的栖息和繁衍环境，崆峒岛海域刺参（鲜）年产量约280吨。崆峒岛刺参体型圆筒状、黄瓜形，成参一般体长为15cm～40cm、体重100g～1500g，体表亮洁呈黄绿色或深褐色。 

       背面稍隆起，背、侧面有4列（尤其是背部两列）排列不规则的挺直粗壮的圆锥形肉刺（疣足）。该刺参肉质厚实紧密，口感细糯滑润，富有弹性，味道鲜美，营养丰富。

       刺参的加工工艺已有百年历史，按照剖脏、淡水煮熟、盐渍、干燥、盐煮缩形、灰参、干燥、分等、检验、包装等流程进行，加工的全过程除水和食盐外，杜绝施加任何其它物料。崆峒岛刺参为农产品地理标志产品。

张裕葡萄酒

      张裕集团的前身是 “张裕酿酒公司”，1892年，由著名爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办，是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。

       先后创建了亚洲第一个大酒窖，酿造出中国第一瓶葡萄酒和白兰地，中国第一座专业化的酒庄。中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。 

      经过一百多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。烟台张裕集团作为中国葡萄酒行业的先驱和中国食品行业为数不多的百年老店之一，缔造了令人回味无穷的百年传奇。

　　近几年来，张裕集团发展速度加快，，实现销售利税利润三项指标均居国内同行业首位。

      同时张裕葡萄酒为地理标志保护产品。 

芝罘鲍鱼

　   鲍鱼，为软体动物，号称“八珍”之一，是极为名贵的海珍品，芝罘鲍鱼是山东省烟台市芝罘区的特产。

       芝罘区所产的鲍鱼肉质柔软细嫩，味道鲜美，可烹调各种佳肴。芝罘区自然资源丰富，沿海有广阔的渔场，是中国著名的海珍品基地，沿海盛产海参、对虾、鲍鱼、扇贝等海产珍品。 

      芝罘鲍鱼有盘大鲍、黑鲍、紫鲍、邹纹鲍之分。芝罘沿海的皱纹鲍，是鲍中上品。鲍鱼生长在浅海石礁上，由一面坚厚的盘状硬壳长在背上，以保护肉体，发达的足部牢牢附着于岩礁之上。壳外深绿色，一侧边凸起一楞，有一串小孔，里面灰白色，具有珠光，晶莹润滑，此壳为中药材，称“石决明”，也可作镶嵌钿及贝雕艺术品。

         鲍鱼肉质柔软细嫩，味道鲜美，可烹调各种佳肴。干制品须经涨发后，再行烹调。此物含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分等营养物质，是筵席上的珍品。 

  　芝罘鲍鱼被定为地理标志产品。

芝罘对虾

      对虾俗名大虾、青虾（雌）、黄虾（雄），一年生大型虾类、雄虾平均体长155毫米，体重30－40克；雌虾平均体长190毫米，体重75－80克，最大体长26厘米，重150克。对虾属节肢动物甲壳纲，体躯肥厚，长而侧扁，晶莹闪亮略带透明。

      雌虾个体大，微呈褐色和蓝色；雄虾个体小，色微褐而黄。对虾肉质细嫩，滋味鲜明美，营养丰富，含蛋白质20.6%，脂肪0.7%，糖类0.02%，灰分1.5%，是我国北方特有的海珍品。

      对虾肉可烹制各种名贵菜肴，自古以来为席上珍品，特别是近几年，由于人工养殖产量大增，对虾也上了百姓餐桌。

海肠子

       海肠子，学名单环刺缢，它是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色，山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。

      它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品， 有较高的经济价值。 人们的传统做法只食用其体壁，而废弃内脏，菜肴俗称海肠子。

      它是一种长圆筒形软体动物。多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还有“干海肠”、“氽海肠汤”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等。它的干制品又是不可多得的调味品。

       海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。同时还可得到一种与它相似的软体动物，俗称沙肠子，学名方格里虫。其味道仅次于海肠子，极为脆嫩。“海肠”与“沙肠”随着天气的渐渐变暖而失去其时鲜的价值。

烟台最富盛名的高档补品——海参

　　“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首。

　　全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优，“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。

       作为“海产八珍”之首，“烟台海参”以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱，　同时烟台海参也是地理标志产品。

       烟台芝罘，碧海如梦，青山在林，一个梦开始的地方；从白石文化的发源，到近代开埠后的文化合璧，过往风云，文化变迁，老建筑承载着所有的过去；风土人情见证着这里的历史，风土小吃体现着这里的生活，如今的芝罘，如同一本书，向所有人传递美好与真诚。

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