真实记录：青岛一个火锅店的艰难复工

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花椒籽火锅是一家平时人气很旺的火锅店，在全省有3家连锁店。疫情期间，火锅店均暂停营业。面对经营压力，位于城阳宝龙广场的这家店于2月22日开始提供外卖服务。

店里拥员工30人，有的员工是因为疫情阻隔回不来，有的是因为外卖期间接单量少而暂时未通知返岗。现在只有7人到岗。

店长王利斌上午9点按时过来开门。

虽说只有6名员工上班，但也得按照规定测体温、消毒后才能进入工作区域。

员工严格按规定进行消毒，触碰食品前需戴上一次性无菌手套。

虽说这几天营业额不多，但各种食材也需按量配备。这是员工刚刚接到送货公司送来的食材。

在操作间制作火锅食品辅料。

配备手切嫩牛肉并称重。

前台电脑上显示出接单信息，上午接到了3单，按这几天的营业水平，每天能接20单左右。店长王利斌说：“就是告诉顾客我们依然坚持在营业，这样的接单量就是亏损运营。”

店长王利斌正在核对订单信息中的配菜。

员工曹建波正在分配订单中的小料。

这是火锅的主打菜品羊肉卷，根据客户的不同口味需求，一个订单往往从主菜到小料至少需要打包15盒。

疫情期间，花椒籽火锅店为了显示有温情，也采取了一些小小的营销策略，每一位下单的客户，都会收到一瓶75°的500毫升酒精。

一单外卖配好后，送餐员上门来取货。核对完订单后，员工必须填写外卖“安心卡”。

店长王利斌包装完外卖食材后，认真地对外包装进行全面消毒，然后才能交给外卖送餐员。王利斌说：“虽说这套程序非常繁琐，但是在疫情期间，人能正常上班工作，心里还是感到很充实。

往日每日能接待150桌次的餐厅，现在空荡荡的。花椒籽火锅店的老板陈祥是一个35岁的小伙子，在滨州、即墨、城阳等地拥有17家餐饮店，踌躇满志的他像大多数80后一样，想把这番事业做大，事业正在快速的爬坡期。突如其来的一场疫情，让他陷入了深深的忧虑中。仅宝龙广场这一家店，一个月的房租就要近五万元。“这还没有算员工工资等等其它费用，目前外卖形式营业的只有即墨和城阳两家店。”图为陈祥孤零零坐在大厅一角。

这位年轻的店老板最后对着记者的镜头说：“谢谢好多年来支持我们的老顾客，再难我也会撑下去，我会好好经营这些店。”

via：半岛新闻

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