过年吃啥菜︱香酥鸡、琅琊鸡、啤酒蛤蜊鸡……大吉大利，年夜饭吃

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"吃鸡"这个词，一直非常热。虽说是游戏热词，但这句话成功地勾起了大家吃鸡的欲望

青岛人吃鸡，有学问有讲究。

香酥鸡：青岛十大代表菜之一

香酥鸡是鲁菜中的特色菜之一，自开埠以来就深受青岛喜爱。香酥鸡是青岛的原创菜品，有一定的烹饪技术含量，整鸡烹制，外酥脆内软烂，既体现鲁菜传统技法，又能满足青岛偏好鸡类的口味。外皮酥脆，鸡肉软嫩。

做法

香酥鸡选用以高汤蒸熟的母鸡制作而成，将母鸡去骨留皮，鸡肉撕成长条，拌以盐、香油、味精，用蛋清、淀粉、白面、油炸而成，食用时蘸椒盐。这道香酥鸡具有鸡肉脱骨而不失其型，香酥而不失软嫩的特点。

琅琊鸡：鸡中的"战斗机"

2000年前，秦始皇巡视天下，三巡琅琊台，秦始皇食此鸡，对其鲜嫩肉质、爽滑口感赞不绝口，特设贡口，以便皇家享用。因这种鸡生长的一带历史上又属"琅琊郡"，故得名"琅琊鸡"。传说的真实与否，难以考证，但琅琊鸡却烙上了千年古郡琅琊文化的印记。

论武功还属这只鸡，琅琊鸡，能飞！从地上能直接飞到几米高的树上！

琅琊鸡，好斗！其生性好斗，擅长打群架，没个事干经常聚在一起，"切磋武功"，被啄几片毛那都不是事！组团的话那绝对是航母级的战斗鸡群。

白斩琅琊鸡

彩椒炒瑯琊鸡

做法

将琅琊小公鸡依其肌理刀斩成块状，下开水锅内焯掉血渍和土腥气味，捞出沥干。古法小榨花生油热至八分时，加葱段、姜丝、大料、花椒、丁香、桂皮、小茴香，随之放鸡块入锅翻炒。炉火旺盛、蒸汽升腾，边翻炒，边加入酱油、精盐，各种作料在高温高热的作用下争相释放芳香气味，并作用于迅速变熟的鸡块，使其在不停的翻转之中广泛吸纳外来的混合香气。作料香与鸡肉本身在受热情况下产生的香气高度融合，上好的大炒琅琊鸡菜肴就在这种快节奏的忙碌中迅速生成。加碎蒜瓣、香菜段，再次翻炒两个回合，停火，盛盘上桌。香气尚在厅堂缭绕，偌大一盘大炒琅琊鸡便很快汤干肉净了。琅琊鸡结缔组织少，肌纤维较柔韧，易于消化吸收。其肉细嫩且不过于丰腴，皮薄不肥腻，炒制时，用料足，香气浓郁。有人笑说，大炒琅琊鸡顶风能香四十里。

凉瓜虫草煲鸡汤

铁锅蛤蜊鸡：海陆合一，鲜味十足

在盛产海鲜的青岛，我们还擅长海陆双拼，比如铁锅蛤蜊鸡，这是青岛独特的吃法，虽不是赫赫有名，但却极具地域特色，因为青岛的红岛蛤蜊名声在外，这道菜是大小餐馆酒店均能吃到的。

这道菜里既能尝到鸡的鲜嫩，又有花蛤的鲜甜，再加些青岛人最爱的啤酒，去腥提味掩盖鸡本身的香味，还带有少许麦香。

（声明：本文由i西引力制作，图文来自915吃在青岛公众号，转载请注明出处。）

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