冬日美味何处寻 鲅鱼一卤鲜天下

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青岛新闻网12月27日讯（文／庞为 图／于胜宪）冬季的青岛有两种美食是可以挂起来的，一种是猪肉灌肠，一种就是“一卤鲜”腌鲅鱼了。临近元旦，青岛市场里鲅鱼生意红火，很多顾客买了鱼会让店家现场加工成“一卤鲜”。

在青岛以及山东许多沿海地区，将新鲜的鱼或菜用盐腌制后再经过一定时间的晾晒，这种吃法就叫“一卤鲜”。对青岛人来说，最钟情的“一卤鲜”莫过于鲅鱼了。

团岛市场孙绪涛夫妇经营鲅鱼生意十年，每到天冷，少了蚊虫袭扰，他们就开始忙活着制作“一卤鲜”腌鲅鱼了。

新鲜鲅鱼用海水冲洗外表，用特制的割鱼刀将鱼切开后去除内脏。要求一刀解决问题，回刀或带掉鱼肉都会影响“一卤鲜”的外观，刀刀见功夫。

抹盐，撒花椒，盐少了不鲜，盐多了咸，口味的掌握很重要。

插入竹签，保证鱼身平整。

用绳子拴住鱼尾，挂在通风处晾晒，3到5天，鱼肉呈半干状就大功告成了。用“一卤鲜”鲅鱼炖萝卜、清蒸、香煎，那可都是冬日里的时令美味啊！

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