太值了！可以喝汤吃鸡的火锅汤底，人均竟然不过五六十

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青岛的天气愈发冷了，前几日崂顶已经飘起了纷纷扬扬的雪花，转眼又是一年隆冬时。这天儿一冷，便想邀上三五好友，温一壶小酒，围炉烫肉听风雪。但对于常年少雪的青岛来说，市区下场豪雪先不要想了，围炉烫肉听风吹倒也极好。

前几日巡街，我们“福家族”发现了一家烫肉一绝的养生火锅「鼎盛肚皮鸡」。唔，即便只点它一份锅底，亦能酣畅到扶墙走，物美又价廉呐！

在青岛纷繁复杂的火锅江湖里，向来不乏厮杀。各番割据，以麻辣鲜香著称的川锅独占鳌头。其次，京派铜锅涮肉和潮汕牛肉火锅各分一羹天下。

在这样的格局中，鼎盛肚皮鸡养生火锅却逆袭一般，以醇厚的口感成功掠走了不少吃货的胃。

其实说起来，肚皮鸡是一道传统的客家名菜，却在东北得以发扬光大。在青岛已经打拼了15年，做过10年餐饮业的顾先生就时常会被东北老家的这口好味馋到夜不能寐。梦牵魂绕了多年后，他终于在青岛开起了自己的肚皮鸡养生火锅店。

为了追求正宗、原汁原味，他不仅从老家请来了大厨，就连锅底菜品等也是派专人从东北直采而来。

这肚皮鸡养生火锅究竟好吃在哪儿？竟能让人忍不住开店解馋……其实啊，主因都在那锅金灿灿的汤上。

这肚皮鸡汤底浓而不腻非常好喝，堪称“功夫汤”。每天的汤底都是用三只3-5年生老母鸡，加上10斤猪棒骨，再配上党参、白芷、当归等十几种中草药熬制五至六小时而成。

其对火候的把控十分严格，先武火开锅，沸腾后改为文火慢慢熬煮，收汤时再武火，为的是让鸡肉和棒骨里的胶原蛋白完全释放。

老母鸡和足棒骨最后都会被熬成渣，汤熬成金黄色

在汤底出锅前还会撒入上好的现磨胡椒，以此激发出汤头的鲜美甘醇。

所以，建议大家吃火锅前一定要先喝汤

除此之外，这肚皮鸡养生火锅还随了东北人豪爽的性格。同锅底“三位一体”一起上桌的还有三黄鸡与猪肚。什么意思呢？就是点份汤底，还送一盘三黄鸡，再加一盘猪肚。

且，这三黄鸡非常讲究，每只不超过2.8斤，不低于2.2斤。因为此等鸡，骨软皮薄，肉质鲜嫩，久煮不柴，吃起来口感更佳。

由于三黄鸡与猪肚都是处理到八分熟才上桌，所以待将它们推入锅中翻滚两三分钟便可食用。

涮熟的鸡肉、猪肚可蘸酱料而食。由店内自己熬制的姜蓉酱、香辣酱、肥牛汁浇到一起，再添入香菜末、香葱末，爽辣入口，十分解腻。

Q弹肥厚的鸡肉与猪肚口味虽各有千秋，但咬一口，却又同样的甜糯弹牙又不失韧性，充斥着满满的胶原蛋白。

其实呢，对于福姐这样的“小胃口”，一锅汤底（含一盘三黄鸡和一盘猪肚）就已经撑到扶墙走了。但对于我们“福家族”来讲，则需要再添点涮菜了。

甲鱼

在这里给大家推荐一道店内特色涮品——甲鱼。

甲鱼富含丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，实乃滋补佳品。在鼎盛，甲鱼的价格非常公道，1斤左右的整只活甲鱼现点先杀只要68元。

经过高汤煮沸的甲鱼，肉质细嫩，鲜香的味道通过时间的氤氲已经渗到了骨头里。吃甲鱼呢，福姐最爱的就是裙边，它宛若一块厚实的胶原蛋白。皮质细嫩，啫喱一般的口感，一旦吃上就打不住嘴。

鲜牛肉

别的不说，先上张图给大家看看这肉的品质，粉嫩又娇俏，整盘肉都泛着晶莹剔透的光。

“牛肉滚一滚，神仙站不稳”，这上等牛霖肉待涮后，与鲜咸的汤汁强有力的结合在一起。建议大家不要蘸任何佐料，出锅后立即食用最好。

软嫩多汁的口感与舌尖默契碰撞，嚼感规律地翻覆，会将上乘牛肉鲜嫩回甜的本味原原本本地呈现而出。

花花脆肠

刚开始对于这道花花脆肠福姐是拒绝的，但没想到一口过后，便被其脆嫩弹润的口感给惊艳住了。

它被清洗的非常干净，丝毫没有土腥味。因为其处理方法十分繁杂，所以店内只能少量供应，去晚了可是吃不着哦。

这脆肠不但口感独具特色，其营养也堪称一绝。不但能够补虚损，还能润肠胃丰肌体呢，建议爱美容喜欢健身的小姐姐们多来一点。

滋补鸡腰

在底汤里经过历练后的鸡腰子，会变得格外滑嫩。外层裹满了汤汁，咬破外层筋韧的皮，内里的绵软会排山倒海地向你袭来。鲜和香的口感会让你猝不及防，有些上头，又有些着迷。

鱼滑/虾滑/牛肉滑

这三款滑都是店里的大厨自己手工打制的。

像虾滑，用的是上等青虾，加入丁点生粉后，经过反复捶打而成；鱼滑，采用的是活草鱼与鲤鱼的鱼肉，加入少许蛋清液后，捶打成泥；牛肉滑，则是选用的上等牛霖肉，只加入了少许姜蓉去腥，打制而成。

三种滑下锅后不散不碎，口感细腻，每一样福姐都爱极了。

鹿茸菇

鹿茸菇含有高蛋白质和多种氨基酸，具有降血压，增强免疫，延缓衰老之功效。

待涮后，鸡汤与鹿茸菇的鲜味互相流串，独特的口感令人欲罢不能。

手擀面

这是一份可以单独出道的鸡蛋手擀面，好吃到“抢”！

乍看不起眼，待它被高汤一顿滋养后，真正的面香本色便暴露无遗，金灿灿透着亮儿，一口叫绝。

店内的环境整体简洁，可见沉淀素简之美。

一楼为大厅，二楼有包间，无论宴请还是家庭小聚都颇好。

（姚玉琪）

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