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餐厅主要包括环境具、服务桌、备餐及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品,包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生:

地面不论采用何种材料,都应该保持清洁,如大理石地面要天天清扫,定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫,用油墩布擦,定期除去旧蜡,上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生:

要定期除尘,墙壁和天花板张贴的壁纸,要定期用清水擦拭,以保证清洁美观。

3、门窗玻璃的卫生:

要每周擦拭,雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭,桌上服务用品,如调味架,要上餐清洗,调味瓶不能有渍印,茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净,备餐用具要摆放有序码放整齐,特别要注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生

要餐餐整理,并保持备餐调料柜,家具柜的干净整洁,井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等,要认真清扫。

参考资料来源:百度百科-餐厅

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饭店卫生标准

一、持有公所卫生许可证》,并在醒目处。严格执行《公共场所卫生管理条例》。

二业人员每年进行健康检查,有效健康证、卫生知识培训合格证持证率100%。“五病”调离率 100%。

三、爱国卫生组织网络健全,专人负责卫生工作,有爱国卫生工作年度计划和总结,认真履行爱国卫生和创卫工作职责。

卫生管理制度健全(保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等),张挂上墙。经常开展卫生检查评比活动,有检查记录,奖惩兑现。各项爱国卫生资料规范、准确、齐全,装订成册。

四、室内外环境整洁。有专人保洁,每天湿式清扫。室内地面、墙面、灯具换气口无明显污迹、卫生死角、污物、蛛网、积尘、悬挂物,窗明几净。空 调器滤网和电风扇叶无积尘,楼道、阳台无杂物。

室外绿化、美化覆盖率达40%以上,院落平整,道路硬化,排水畅通,车辆划线停放,整齐有序,无乱堆乱放,无违章搭建,无卫生死角。密闭式垃圾及果壳箱设置合理,有袋有盖,日产日清,箱体洁净,定期消毒。

五、室内场所的机械通风或空调装置风量足够,空气定期消毒,空调滤网定期清洗,并有记录。

六、厕所为水冲式,设施完好,运转正常,达到国家二类以上标准。有专人清扫保洁,定期消杀,清洁卫生,无积尘、无蛛网、无积便和尿垢,无蝇、无蛆、无臭。

七、“除四害”工作有组织网络、有专人负责,有制度、有计划,经费、药械落实,“除四害”工作经常化、制度化,定期检查考核并有记录。四害孳生地得到有效治理,门、窗缝隙小于0.6厘米。阴沟、下水道、通风口设有防鼠网。

室内无苍蝇、蟑螂和蟑螂卵荚、粪便、蜕皮等,室内外环境无蝇蛆、孑孓,无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹。“除四害”工作及四害密度达标,资料准确、齐全、规范。

八、卫生间面池、浴缸、坐便器每日清洗消毒,备有三桶三刷,标志明显,清洗消毒操作程序符合由面池到浴缸到座便器,由洁到脏,由外到里,由上到下的顺序要求。

九、每楼层有消毒间,有茶具、毛巾等固定消毒设施,坚持一客一消毒。有茶具保洁柜和毛巾等保洁容器,消毒员能规范演示消毒过程。

十、被套、枕套(巾)、床单等床上用品做到一客一换,长住客每周一换,有记录。床上用品数量达到1∶3。毛毯、床罩清洁,定期清洗更换。放置安全套或设置安全套发售设备,有防治性病、艾滋病等宣传资料。

十一、有近三年室内环境卫生指标监测评价报告和当年顾客用品(茶具、毛巾、卫生洁具等)消毒效果监测结果,卫生指标监测资料齐全,合格率95%以上。

十二、供应旅客用洗发液、浴液等化妆洗涤用品,应符合国家化妆品卫生标准要求。

十三、二次供水水箱加盖加锁,专人管理,每年清洗消毒不少于1次,及时进行水质检测,井有完整记录和检测报告。

十四、库房物品整齐堆放,分类上架或入柜。设有鼠夹、鼠笼等经常性灭鼠工具,并投放到位。

十五、单位健康教育有领导小组,专人负责,健康教育网络健全,有固定的健康教育宣传橱窗或电子显示屏,内容每2个月更新1次,并留有小样或照片。

每年有健康教育工作计划和总结,开展职工健康教育全员培训,健康知识普及率100%,妇女保健教育工作落到实处。

职工健康知识及格率达100%,职工健康行为形成率达80%以上,各项健康教育宣传、培训及考卷资料齐全、规 范,装订成册。

十六、会议室、活动室等公共场所有醒目的禁烟标志,有禁烟制度和措施,并得到有效落实,达到无吸烟单位标准要求。

十七、服务人员仪表端正,举止文明,服务规范,服装整洁,挂牌上岗,个人卫生良好。

十八、“门前三包”责任制落实,达到管理要求。

十九、单位集体宿舍和在外宿舍区应按居民区要求,有专人抓好达标。

二十、三废和噪音都要符合国家标准要求。

参考资料来源:百度百科-餐饮业卫生规范

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餐饮店卫生标准是怎样的

1、卫可证和健康、培训证明有效、齐全。

2、远离污染源,距离暴露的垃圾堆式厕所、粪池25米以上。

3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上,厨房与就餐区有完整的物理隔断,厨餐比不小于1∶2(火锅店不小于1∶3),严禁临街门前设灶。

4、厨房室内层高3米以下(含3米)的,内墙面贴瓷砖到顶,厨房室内层高3米以上(不含3米)的,内墙面贴瓷砖高不低于2米,厨房顶、地面平整并易于清洁,厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶,地面具有一定坡度,最低点应设置排水沟和地漏,墙壁宜制作吊柜(密闭有门)。

5、操作台面用不锈钢材料加贴,灶台、工作台台面用瓷砖或不锈钢材料贴面,设置排气抽油烟设备,保证正常使用。

6、必须设水池不少于5个,池内外贴瓷砖或使用不锈钢材料,分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池,其内空大小不得小于长40cm×宽40cm×深40cm,且标志清楚。从事单一食品经营的餐饮店,水池至少不少于2个,但必须全部使用集中式消毒餐具。

7、菜墩最少2个、菜刀至少2把,有生、熟标志,生菜刀-黄色刀柄、生肉刀-红色刀柄、熟食刀-绿色刀柄。

8、配备相应容积的餐(饮)具消毒柜和保洁柜,能按照"一洗、二清、三消毒、四保洁"的程序,保证消毒、保洁工作有效落实。不具备清洗、消毒设施的单位须使用集中式消毒餐具。

9、制作凉菜必须设有专间,做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒,工作人员坚持二次更衣。不具备基本条件的不得制售凉菜(卫生许可项目上注明)。

10、就餐大厅与外界相通处窗户设纱窗,顾客入口大门吊设塑料门帘,门帘下端与地面为3厘米,鼓励有条件的单位使用风幕机。

11、取消燃煤炉灶,使用电、管道煤气、液化气等清洁能源。

12、内外环境整洁,地面无垃圾纸屑,垃圾容器密闭、加盖,垃圾及时清运,禁止在室外如餐厅大门外进行蔬菜等粗加工操作。

13、防鼠、防蝇、防尘、防潮设施齐全有效,地沟栅栏孔径小于0.6cm;采取杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的措施并有记录,"四害"密度控制在国家规定的标准以下。

14、操作间、库房必须作到生熟分开,物品隔墙离地,分类存放,认真落实原料进购索(证)票、台帐记录等。

15、从业人员必须进行卫生法规与卫生知识培训,掌握相应的卫生知识,个人卫生良好,穿干净整洁工作衣、帽上岗,不得留长发、长指甲,不带戒指。进入专间操作时还应戴口罩、手套等。

16、销售直接入口食品时,须使用售货工具,货与款分开,包装材料必须符合卫生要求。

17、冰箱(冰柜)内食品分类存放整齐,熟食品及半成品装入保鲜盒加盖后冷藏或放在餐具中加保鲜膜后冷藏,生肉放在食品包装袋内再冷冻,禁止使用有色塑料袋装食品,禁止将食品直接丢放于冰箱(冰柜)内。冰箱定期化冰、清洁,间隔每月至少一次;所有食品、餐用具、调料不使用时必须保持封闭状态。

18、建立完善的卫生管理制度,并张贴上墙,卫生组织机构健全,设兼职食品卫生管理人员1人。设置统一规范的卫生监督信息公示栏。

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饭店的卫生标准怎么写

第一条 个人卫生个人卫生厅卫生管理的一个重要组份。员工直接面对顾客,直接接触食餐具,如果本人卫生方面有不良习惯,或者操作不当,都会影响食品的卫生,所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中:(一)餐厅所有工作人员必须持健康证上岗,如无健康证则应停止其工作。(二)具有基本的健康卫生知识,保持身体健康,精神饱满,睡眠充足。(三)讲究个人清洁卫生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。(四)做好上岗前的准备工作,换好干净整洁的工作服,吧台及厨房工作人员戴好帽子,个人物品存放在指定的地方。(五)工作中杜绝不良习惯,避免用手触摸头发或面孔,不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰。(六)上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料,保持口气清新。(七)手部的清洁尤其重要,有下列动作之后应立即洗手:①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。(八)拿取餐具和食物采用卫生方法,不能用手直接接触餐具宾客入口的位置,不能用手直接抓起食品。第二条 门面卫生(一)店门口卫生在有保安当班时由保安负责,无保安岗由店长指定人员负责。(二)招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准,达不到标准应上报店长进行处理,直至达到标准为止。(三)餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。(四)地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准,如有破损及变色应建议更换。(五)餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。(六)门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。(七)门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准,流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。(八)餐厅门口摆放物品的标准:摆放物(含花草盆景、广告牌),广告牌需经常擦拭,以干净明亮、无尘灰为标准,花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。(九)餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准,不亮的灯泡应及时更换。(十)大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。(十一)餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准,放置物品必须摆放整齐。第三条 桌面卫生(一)桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。(二)桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准,擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦,直至干净为止。(三)桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准,擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦,直至干净为止。(四)桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。(五)桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。(六)桌脚应经常擦拭,以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。(七)特别注意桌子四个边缘的卫生清洁,应以无污垢、油渍等为标准。第四条 沙发、椅子卫生(一)沙发椅子卫生由当值服务人员负责。(二)沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。(三)沙发坐垫底下,靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准,每天上班前应进行检查。(四)沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换 。(五)特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。(六)椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准,。(七)有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。第五条 营业厅地板卫生(一)营业厅地板卫生由当值服务人员负责。(二)营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯,对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶,对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。(三)地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准(四)餐厅地板磁砖与磁砖之间,地板以墙面的接口处,以无异物、无污垢等为标准。(五)如有大理石的餐厅,必须保持干净并经常打蜡维护。(六)营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。(七)楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。(八)注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味,避免拖地时打滑。第六条 收银台卫生(一)收银台卫生由收银员负责。(二)保持收银台用品,如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等,无污渍、油污、无破损,能正常使用为标准。(三)收银台抽屉里面无害虫,摆放整齐、无异味为标准。(四)收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹,摆放合理整齐为标准。(五)保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。(六)收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐,能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。第七条 工作柜及书柜、报夹卫生 (一)工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责(二)工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。(三)书柜及报夹以摆放整齐,无破损、干净整洁、不零乱为标准,对书柜里的杂志要进行定期更新。(四)特别注意报夹、报纸一定要夹好,方便顾客,以免让人感觉零乱。(五)工作柜抽屉应以无害虫、保持干净,里面物品摆放整齐为标准。(六)工作柜上摆放备用物品器具(水杯、倒水壶、餐具等),应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。第八条 吧台卫生(一)吧台卫生由当值吧台工作人员负责。(二)吧台正面以无尘灰,灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。(三)吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。(四)二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。(五)冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。(六)吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。(七)吧台设备:制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净,无其它颜色,摆放整齐方便使用为标准。(八)吧台使用器具:雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。(九)吧台背面应以无破损、无尘为标准。(十)吧台背面摆放物(茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物),应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。(十一)吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。(十二)吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。(十三)吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。(十四)吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。(十五)吧台所有电源电线处,应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。第九条 出餐口的卫生标准(一)出餐口卫生由出餐人员负责。(二)出餐口台面的东西以摆放整齐,方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。(三)出餐口柜子应经常清洗,以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。(四)出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。(五)出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。(六)出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。(七)出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。(八)出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。(九)出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。第十条 仓库卫生(一)仓库卫生由仓库管理人员负责。(二)仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放,贴上物品名称,方便取货。(三)仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。(四)仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。(五)仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。第十一条 洗手间卫生 (一)洗手间卫生由当值人员负责。(二)洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。(三)洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。(四)梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。(五)镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。(六)大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。(七)纸篓用垃圾袋装,以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。(八)洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。(九)洗手间放置物以放置位置适当,无破损、无尘为标准 (十)洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。(十一)洗手间内摆放的清洁用品,应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。(十二)洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。▲特别提醒:洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。第十二条 桌面吊顶及墙壁卫生(一)吊顶及墙面卫生由店长或店长指定人员负责。(二)吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。(三)吊顶上排气扇、吸顶空调(或中央空调)、挂机、喇叭、烟 、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽,能正常使用为标准。(四)窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。(五)大厅空调以能正常使用,无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。第十三条 大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生(一)大厅卫生由相关店内工作人员负责。(二)大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。(三)大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。(四)餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。(五)大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。(六)大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。(七)栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。第十四条 包厢卫生(一)包厢卫生由当值人员负责。(二)包厢应以东西摆放整齐、合理为标准。(三)所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。(四)包厢地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准。(五)包厢其余卫生参考其余卫生标准。第十五条 营业厅清洁用具的卫生(一)营业厅清洁用具如:拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。(二)所有大件清洁用具应有专门的摆放位置(尽可能放不显眼处)。(三)清洁用具每次用完后应及时清洁,以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。(四)清洁用具以分类存放合理、整齐为标准(所有用具使用后及时归位)。第十六条 厨房卫生(一)厨房必须每星期进行一次大扫除卫生,饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫,时刻保持清洁。(二)时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。(三)对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次,避免积累成多,引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查(是否堵塞、漏油等),定期请专业人士进行清洗。(四)灶台的清洗和保养:时刻保持灶台的卫生,做到每炒一次菜,顺手弄好卫生的好习惯,每天烧锅清洗,不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞,经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。(五)冰箱每一个星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰块)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开(以免交叉串味),保持冰箱的外表清洁,并有明显的生熟标记。(六)工作台卫生,时刻保持干净,物品摆放整齐,及抹布的卫生,不得有异味,叠成块状。(七)冷菜间要保持空气流通,水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布,保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放,每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。(八)枮板的卫生标准:保持干净,不得有水汁,每加工一次进行整理,配备专用抹布,使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过,或者高度酒点然烧过。(九)烤箱的卫生标准:每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理,以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘,定时清理,以免引起火冒黑烟。(十)出餐口物品摆放整理,专用干抹布无异味。保持台面清洁,保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。(十一)蒸笼的卫生标准:每蒸一次产品就清洗一次,以免串味,保持内外整洁和死角卫生,每天更换一次蒸箱里的水,以免浑浊。(十二)货架保持整洁,保持先来的先用习惯,开封过的产品没有完的,要急时封口,做好明显的分类标志。注:餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一,所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查,直至自己满意。并报上一级领班,领班需进行检查并至合格,店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。同样,如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。第十七条 茶具、餐具消毒程序一洗:将茶具统一收集到消毒间,将残液倒尽,放入水槽中用洗洁精将其洗净。二刷:用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。三冲:拿着杯底,用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。四消毒:将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上,杯口朝下,竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮,30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭,门关着再保温20分钟以上。五保洁:经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内,拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长,保洁柜内应铺白色清洁垫布,垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。六注意事项:消毒间应专人负责清洗消毒,墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手,并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。
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饭店卫生等级 怎么划分?

A、B、C、D级餐馆卫生等级A级代表卫秀,B级代表卫生规范,C级代表卫生基本合格,D级代表一定卫生问题,需要限期改进。

A、B、C、D级代表餐馆环境,A级代表就餐环境高档,B级代表就餐环境较好,C级代表就餐环境一般,D级代表就餐环境不好。

A、B、C、D级代表餐馆消费水平,A级代表餐馆消费水平很高,B级代表餐馆消费水平较高,C级代表餐馆消费水平一般,D级代表餐馆消费水平低。
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餐饮行业卫生标准都有哪些?

讲究,清洁

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