相传三种蔬菜会致癌，别被骗了，这种蔬菜才有风险

香椿炒鸡蛋在排行榜中还是非常有热度的，而最近有一位来自于重庆的老先生，就吃了这一道美食，直接就被送进ICU。老先生非常喜欢吃这道美食，但是在炒菜之前并没有先用水将香椿用水焯熟，直接就和鸡蛋一起炒，一开始吃并没有什么感觉，但是再过了一会儿之后就觉得浑身发抖，不久之后上吐下泻，紧急送到医院，在经过诊断之后就被判断为食物中毒。
这所有的一切都应该责怪于亚硝酸盐，这本身就是一种非常有毒性的化合物，如果一次性摄入比较多就可能会导致食物中毒，而如果长期摄入就可能会增加患癌的风险。 一、香椿以后是否还可以吃呢
既然里面的亚硝酸盐如此的严重，那么是否就意味着不可以吃呢，根据实践之后就可以发现里面，虽然含有亚硝酸盐，但是在经过水煮之后，自然就会改变里面的成分。在经过清洗之后可以去除50%，在经过水煮之后可以去掉90%，所以里面含有的亚硝酸盐含量非常的低，是可以直接食用的。
二、为了有效降低风险，需要注意什么
1、越嫩的香椿越好
一定要挑选一些紫红色的叶子，尽可能是嫩芽，因为在发芽期间里面的亚硝酸盐含量比较低，而伴随着时间逐渐的推移，里面含有的亚硝酸盐以及硝酸盐含量都会逐渐的上升。 2、焯水
要想有效去除里面的亚硝酸盐，好的方法就在于用水煮，能够有效去除绝大部分的硝酸盐，而且还可以破坏其中一部分的维生素C，同时也建议和其他的一些维生素C果蔬一起食用。
3、不要隔夜
隔夜菜如果放的时间比较久，里面的亚硝酸盐含量也会慢慢的增加，所以在吃的时候一定要选择新鲜的，如果吃不完也不要留着过夜可以直接倒掉。
三、网络上盘点的致癌物蔬菜误区
1、不成熟的西红柿
网络上传言，西红柿在没有成熟之前里面会有大量的生物碱，如果进食比较多或者是和其他的食物混合在一起进食，就容易会导致中毒。确实没有成熟的西红柿里面会含有龙葵碱，大量的摄入就可能会引起食物中毒，还可能会导致呕吐腹泻以及头晕。龙葵碱会随着番茄的成熟而逐渐的降低，所以吃全熟的番茄就无需担心这些问题。 2、辣椒
吃辣椒会损害到肠胃，而且还可能会诱发消化系统疾病，还可能会造成癌症病变。为了验证辣椒和癌症之间的关系，中国医学科学院以及牛津大学早就已经开始联合，研究结果发现经常性吃辣椒的人，一般患有消化道癌症的机会可以降低23%，由此可见适当性吃辣椒对于身体是有一定帮助的，但是不应该盲目的吃辣椒。 3、佛手瓜
这一种食物在炒制之后就会产生一种丙烯酰胺，如果经常性的吃这种食物，就可能会有致癌的风险。确实在经过高温烹饪之后会有这种物质，但是里面的物质并非是在扶手瓜上，膨化食品，烘培食品以及油炸食品都可能会产生这种物质。根据目前的食品化学毒物学的指出这种致癌物质的作用，主要是按照每公斤体重2.6微克来计算，这就相当于一个60公斤的成年人需要一次性吃10斤左右的佛手瓜才可能会致癌，但是在生活中根本就不可能会吃这么多。 对于食物的致癌性，大家并不需要一概而论脱离食物的剂量去讲毒性，这显然是并不科学的，而某一些蔬菜在选择一些正确的方法制作之后，就可以降低原本的毒性，还是可以安心使用的。实在不放心就不要勉强，毕竟可以挑选的蔬菜品种非常的多，完全没有必要如此的纠结。