糖炒栗子的锅里要放小石主要是用来调整温度，栗匀受热并且色泽看起来非常漂
栗子是壳斗科栗属的种仁，别名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味归经：性温，味甘平；入脾、胃、肾经。
栗子中含有大量的淀粉，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。
栗子是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“肾之果”的美名。
栗子果实主要是由两大部分组成的，一是栗子壳，主要成分是纤维素，二是栗子果肉，主要成分是淀粉。
栗子在锅里翻炒的时候，因为栗子皮是在最外面的一层，它也比较薄，它可以直接接触到锅里热量，会随着锅里的热拿腔量而迅速的升温，从而由湿变干，继续加热的话，会由干变变焦，甚至会变黑。
可是，这个时候，虽然栗子皮已裂敏姿经变得发黑发焦，可是，由于热量传递的问题，由于栗子仁的结构成分，栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤，尚未成熟。
这样直接用栗子去炒出来的栗子，栗子表皮已经焦黑，可是，栗子还是未熟的。
如果在炒栗子的时候，在锅里加上小石子，和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。
小石头的受热比较慢，而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时，栗子皮吸收了热量，却肆绝又因为被小石头包裹住，小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉，让栗子皮不会受热过快，却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候，又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下，就会加速成熟的速度。所以，表皮就不会因为受热过高而变焦，栗子仁也不会因为热量过低而不熟。
糖炒栗子的锅里要放小石头，是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀，可以匀速的变熟，还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。
-下面是更多关于糖炒栗子热量高吗?的问答
糖炒栗子的锅里为什么要放小石头？
因为这种小石头可以导热，方便栗子均匀受热，炒的更好吃用普通锅如何做糖炒栗子？
板栗用刀在表面上切成一条口子这样子方便熟兄并和手剥，巧亩板栗先放糖水里浸泡几个小时，锅中加入细砂加入食用油板栗一起翻炒待板栗羡宽迹熟了出锅即可。现在街上的糖炒栗子都是怎么做的？一般需要炒多长时间？我看人家是和一锅黑色小石子一起炒的，是吗？
制作食材：栗子，盐，糖详骤：首先把栗子洗净，然后用把栗子割开，深度大概为5mm后洗净，放在水里泡10分钟左右。铁宏瞎锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。待炒斗举到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。贴士： 1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是空绝碧危险品。 2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。 3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。 4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。 5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。 6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。 7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！ 追问这些我都看过了，我想知道加那种黑色石子需要炒多长时间追答整个炒的过程30分钟左右，本回答被提问者和网友采纳糖炒栗子滑锅怎样处理
滑锅？加了沙子吗用电压力锅怎么做糖炒栗子？
将1、2斤板栗过水洗净，放进干净的慎没电压力锅。倒极少量水，上盖定时到相当于烧饭的时间，一般1刻钟的样子。时间到了揭盖就宽薯纳能吃了。如果你说没有糖，手谨不算糖炒，只要烧的时候加一点就是了
