内酯豆量 49大卡/100g，卤水豆腐热量 81大卡/100g，还是内酯豆腐热量低。
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
扩展资料；
常吃豆腐的好处
1、营养更易被吸收。大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。
2、预防心血管疾病。豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯带灶和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食蠢卖扮用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，配戚是更年期的保护神。
参考资料来源：人民网-豆腐颜色略黄更好吗？常吃豆腐的好处
参考资料来源：百度百科-北豆腐
参考资料来源：百度百科-内酯豆腐
-下面是更多关于老豆腐 热量?的问答
内酯豆腐和卤水豆腐哪个热量高？
内酯豆腐热量 49大卡/100g卤水豆腐热量 81大卡/100g还是内酯豆腐热量低~不过就算是卤水豆冲念闹腐热量稍高，在食物里也属高悉于低热量的，可散罩以放心吃了~（尽量别吃炸的就好） 本回答被提问者和网友采纳内酯豆腐和卤水豆腐哪个热量高？
内酯豆腐热量49大卡/100g卤水豆腐热量李并迟81大卡/100g还是内酯豆腐热量低~不过就算哪李是卤水豆腐热量稍高，在食物里也属于低热量的，可以放心吃蔽扒了~（尽量别吃炸的就好）内酯豆腐和卤水豆腐的区别
区
1、内酯豆腐比卤水豆腐软卤水豆腐更硬。
2、内酯豆腐是密封的，保质期更
3、卤水豆用卤水作为凝固剂，物州内酯豆腐的凝固剂使用的是葡萄糖酸内酯。
4、内酯豆腐含水量更高，也就是同量豆浆做出的内酯豆腐更多。
拓展资料：
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝做蚂羡固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过纯拍低都会使水解速度减慢。
本回答被网友采纳内脂豆腐和一般的豆腐有啥区别.,是脂肪多吗
内脂豆腐，应该是用葡萄糖内脂做做乱散的凝固剂，这个东西由于对人身没什么危害，所以应该比较好；陪虚而卤纯氏水本身是有毒的，做出来的豆腐对人健康有一定的损害，但是由于口感极佳，远胜过其它的方法，所以仍然有相当的人偏爱内脂豆腐是什么，和普通豆腐有什么区别，利于减肥吗？
内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么？
用葡萄数闹圆糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。卤水点豆腐豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事薯塌是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，弯巧如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。卤水豆腐菜名：卤水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。特点：色金黄，豆腐嫩滑，味香。卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别？
区别一：制作原理不同
1、 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。
2、卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤物销。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
区别二：口感不同
1、 内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生
2、卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
区别三：营养价值不同
1、 内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，手宏和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
2、卤水豆腐：中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏毕蚂册的发育和功能有重要影响。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。清水煮10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。
参考资料来源：百度百科-内酯豆腐
参考资料来源：百度百科-卤水豆腐
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