豆腐脑的做法
用料1 豆腐 1-2盒 水发黄花菜 20克 水发木耳 30克（4-5小朵）水发香菇 20克（3个） 鸡蛋 1个 清水 500克 香菜 适量 盐 3克 生抽 10ml 老抽 10ml 糖 1勺 水淀粉 适量 香油 韭菜花 腐乳汁 蒜汁 适量 用料2 (香料油调料)香菜 1棵（带根） 葱 2段 大料（八角） 2小瓣 姜 2-3片 色拉油 40克 京味卤汁儿豆腐脑的做法 香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒炒出香味后加入清水加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟淋入水淀粉勾芡待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成 -下面是更多关于担水豆花热量?的问答
点豆花的胆水的比例
准备工作：取一定量（如半斤）的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑，瓶盖上钻一小孔，备用。一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨（如图），沥掉水。二、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水（点豆花加9斤水左右，点豆腐加6斤水左右），打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。三、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆：四、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的盐水（胆水）点豆花了。温度从始至终控制在80-90度左右（如果冷了，可以适当加小火，但不能烧开）。卤水点点滴滴的慢慢滴入豆浆，一边用勺从倒入处向外轻轻的搅，让卤水均匀与豆浆融合，也可以让生成的小豆花沉下去。滴一会儿，可以停一会儿，再滴搅，直到细小豆花生成（如下图），停止加卤水，让豆花静置十来分钟：五、如下图情形，就可以用筲箕等，轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，看您的喜好：豆花上窖水很多，就可以用瓢从筲箕里舀些走，这个窖水相当清香回甜味，可喝。最有天然豆香和回甜味的豆花就可以出锅了：如果是点很大一锅卖豆花的，可以用一竹片弯曲刮一下锅底，便于舀豆花。如果是家里食用，可以用刀把锅里的豆花划出“田”字格，这样方便一坨一坨的舀进盆里。六、如果是做豆腐：就在筲箕上放一层纱布（筲箕下放一盆），就把点好的豆花舀到纱布里包好，沥掉水，美味豆腐也就做成了。（一定要让豆腐中的水分含量尽量的多，豆腐才美味，所以纱布包好以后不要压，或者为了豆腐成型，轻轻的压一下就行了） 本回答被网友采纳早点饭馆豆腐脑的做法配方比例
一、制作豆腐脑可分为8个小步骤，60分钟左右就可以完成。
【材
黄豆80g、清水1000ml、内酯3g
【做法步骤】
1、黄豆80g提前泡一夜，夏天注意换水。
2、泡好后洗净捞出待用，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3、将泡好的豆子放在磨豆器中，加入1000ML的清水制成豆浆。
4、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5、内脂用少许凉开水稀释。
6、将豆浆煮开后保持二分钟。
7、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9、将豆腐脑盛到小碗里，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。
二、做豆浆的配方比例
1、黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，干黄豆与水的比例不要超过1:12。
2、融化内酯的清水大约是10g。
注意事项：
当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，此时豆浆并没有煮熟，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
拓展资料：
吃豆腐脑的注意事项
1、不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。
2、不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。
3、不能和茭白同食，容易形成胆结石。但豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美；豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力；豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。
4、含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。
6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。
参考资料来源：人民网-豆腐脑的营养价值 吃豆腐脑好处多
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黄豆、水、内比80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝过腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。：1.80g黄豆，用清水浸泡12个小时；2.将1000ml清水倒入豆浆机的杯子中，制成豆浆；3.滤除豆浆中的豆渣，放凉至80-90摄氏度；4.将3g的内酯用少许凉水化开；5.将凉好的豆浆倒入内酯中；6.静至10分钟即可。内酯豆腐脑的比例是多少？急！
内酯脑的比做法如下：
准备材料酯3黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整
1、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。
2、把泡好的黄豆倒豆浆机里，黄豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连打三次。
3、用滤布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿来做豆渣饼。
4、把内酯放进大碗里，用150克凉开水化开备用。
5、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。
6、把食物温度计放进去，测到温度降到85.5度左右。
7、把豆浆锅举高，从高处冲进内酯水里。
8、盖好盖子，不要动它，等待十五分钟凝固。
9、十五分钟后，嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。
10、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。
11、把豆腐脑捞到碗中，淋上红糖水，就可以开动了，喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。
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做1斤豆腐脑需要用多少水多少豆子？
豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的有关，也就是干水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。我在家做的时候干豆与水的比例大约是1：7.（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的。我这么说你能明白吗？知道了这个比例后，你就可以左右调整到你想要嫩程度了。内酯的用量比例大约是：一两干豆放一克内酯。还是那句话，这个比例不是死的，要根据你的实际情况，左右加减。豆腐脑的做法一斤湿豆出多少豆浆可做豆腐脑。
用内脂做，内脂上有说明，有比列的。去皮的豆子加14斤水，内脂用量见包装袋上的说明，因为每个厂家的产品用量都不尽相同。 为了效果好，可把内脂的用量加大10％。比它的说明加大即可。
