加入淀粉或者生粉凝固的，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
：粘米粉、玉粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。
1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。
2、加水制成非粒状粉浆，如图所示。
3、准备盘子，板表面刷一层油，铲适量粉末，且光滑。
4、如图所示，然后撒上少许肉末、葱末。
5、把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟。
6、用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半。
7、最后，可以配上即可食用。
-下面是更多关于鸡蛋玉米肠粉热量?的问答
做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？
做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
肠粉容易碎掉和米浆的调配性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
扩展资料
玉米淀粉和生粉在食品上的用途：
一、玉米淀粉
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
二、生粉
1、可以作炒菜时的调料，炒菜时用于勾芡、上浆等。
2、也可以做凉粉。
3、还可以用来摊煎饼。
4、最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
本回答被网友采纳做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？
玉米淀粉是肠粉里必须加的。2、小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。 本回答被网友采纳做肠粉为什么用玉米淀粉而不用玉米面
含有其他成分生粉的材料和玉米淀粉的材料有什么区别的啊?我现在做的肠粉没有弹性和光滑?怎么解决这个问题?
就是原材料不一样，都是淀粉。有弹性要拷足够的肉量，光滑要靠肉糜足够细，和淀粉融合足够均匀
