胖头鱼，又称鳙鱼、大头鱼、黑链、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地，胖头鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。胖头鱼栖息在水的中止层，以浮游生物为食。
胖头鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
营养及功效：
* 含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
* 胖头鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。* 有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者，都可用它来进行食疗。
* 对心血管系统有保护作用，可以暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
* 胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每天喝2-3天次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。
胖头鱼的营养成分
每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
食用宜与忌：
* 胖头鱼的鱼胆有毒，不能食用。
* 凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。
* 胖头鱼可制成多种药膳。如鳙鱼豆豉汤。
-下面是更多关于胖头鱼 热量?的问答
胖头鱼有什么营养？
哺乳类羊肉营养也不一样。吧。本人经淡水常见鱼类中刺，鲶鱼，，鲤鱼，青鱼，黑鱼营养价值较高，草鱼，白鱼，鳊鱼次之，鲢鳙类最差。当然还要看个头大小，鱼龄，养殖还是野生等因素。建议阅读《本草纲目》鳞部鱼类。请问不同种类的鱼营养会不同吗?比如鲢鱼和胖头鱼?草鱼和鲤鱼?
有差别，大大的有差别，就像乌鸡和家鸡的营养就大大不同了活鱼煮出来会脆一点，而死鱼就会似棉絮差不多什么鱼清炖最有营养
一般像鲫鱼，红鱼这一类的比较有营养，而听得出来也好吃。怎么煮胖头鱼汤最鲜美又有营养?
一起煮3分钟胖头鱼鱼头的营养价值及功效
你好朋友个人认为鱼鱼头味道鲜美，含胶原蛋白和DHA，可进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。营养价值是很高的，有利于人体的吸收和健康，谢，谢。什么鱼的头最有营养？
赵府酥鱼头，除了富白质、脂肪、钙、铁和维生BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头作过分析，认为还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。 赵府鱼头表皮含有丰胶质蛋白，肉质鲜嫩细腻其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA（高度不饱和脂肪酸），可促进人脑发育，喜欢吃赵府鱼头的，首先看中是鱼头的营养，其次看中的是鱼头的品位，再次看中的是鱼头的气势，赵府鱼头比鱼肉有营养，皆因赵府鱼头里含有“脑黄金”。
