北豆腐。又称腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其是较大、韧性较强、含较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 讲究的主妇选“北”豆腐(图)
南豆又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。热量比较豆腐(南) 57大卡/100克 豆腐(北) 111大卡/100克结论：北豆腐营养高些，但相对热量也高了1倍 -下面是更多关于天津老豆腐热量?的问答
南豆腐和北豆腐的营养价值那个好？热量那个高？
南豆腐石膏豆腐，它的成型剂膏液，质地比较软细腻。北豆腐又称豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐和北豆腐哪个更有营养
差不多，南豆腐较嫩，北豆腐较结实。豆腐还有南北豆腐之分吗?南豆腐的热量高,还是北豆腐的热量高?
它们的差别不在于热量的高低,豆腐本身就是热量极低的食物.它们的差别好像一种比较嫩,一种稍硬.我不记得哪中叫什么了.不过我比较喜欢吃稍紧实一点的豆腐.多吃豆腐吧,好处多得很哦!南豆腐和北豆腐那一种豆腐含盖量比较高？为什么会比较高？
南豆腐含水量高，而北豆腐含水量低，所以北豆腐含钙量比较高。至于做豆腐用什么作为凝固剂，那是没有规定的。南豆腐、北豆腐、千页豆腐营养有区别吗？
虽然他们都叫豆腐，他们的口味有很大的区别，所以说，名字也不一样
