为了保持身材，很多人点了荤菜后还会来点素菜，认为这样荤素搭配，吃得健康。
但素菜真的不会发胖吗？其实，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高！吸油厉害的菜有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。
疏松多孔型蔬菜像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。
而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。
淀粉类食物
土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。这些食物在炒制的过程中，很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地往里添加油。
而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。
在处理这样的食材时，可以先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。
部分加工豆制品油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。
仿荤素食随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来。为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，导致盐分、油脂过高。这样的仿荤食物，吃多了对人体并没有什么好处。
豆类仿荤
大豆不仅蛋白质含量丰富，而且不含脂肪，是很多素食爱好者摄入优质蛋白质的重要来源。而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等。但是，要想其从外观到口感都达到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中，口感才会近似肉类，这样一来，其脂肪含量也就不少。
菇类仿荤
正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。
但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中有可能会放入食品添加剂，摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。仿荤食物在制作过程中，不但会损失原料的营养，还会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，以还是少吃为好。
烹饪方式决定油脂含量,餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！
番茄炒蛋
很多人在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋时放一次；捞出鸡蛋炒番茄的时候再放一次。这样，一份番茄炒蛋的含油量往往就过高了。若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是高热量食物了！
干锅菜
干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。
水煮菜
这里所说的水煮菜，是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现，这些菜虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。据测试发现，一份水煮鱼约含200ml的油，吃一次就超过了一天的摄油量！
各种调味酱蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。据了解，每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！
-下面是更多关于茄子豆角的热量?的问答
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素菜都有什么
蔬菜是根据所食用的植物部分而分类致可分为下列各类: 1.叶菜类 2.花、芽及茎类 3.种籽及豆荚类 4.瓜果类 5.根茎、球茎及块茎类 6.菌藻类 7.坚果及干豆类 大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。 瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。 种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。 菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。 菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质; 海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。 1.叶菜类食疗功效 娃娃菜，菜心青菜类：清热除烦，通利肠胃，促进食物消化。 白菜类：可以胃阴不足，消化不良，清热解渴，利小便，止咳嗽。 西生菜：补肾强骨，填髓健脑，可治疗小儿先天不足，发育迟缓，久病体虚，耳聋健忘。 韭菜行气活血，散瘀，解毒，补虚益阳，对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。 芥菜：芥菜头可消痰和胃，治痰多色白，菜茎可治漆疮瘙痒。 通菜：可清胃肠热，润肠通便，祛口臭，消肿去腐，可治小儿胎毒，治吐血。 菠菜：养血止血，通利肠胃，止渴润燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。 苋菜：清热解毒，收敛止血，抗菌消炎，治急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，子宫颈炎。 唐生菜：清热，凉血，利尿，通乳。 茼蒿：补脾胃虚弱，治食欲减退，消化不良。 芫茜：有发汗，透疹，驱风，消食下气及改善心肌的收缩能力。 葱：有祛风，发汗，解毒，消肿，可抑制痢疾杆菌，皮肤真菌等。 枸杞：滋补肝肾，抗老益寿，明目健身，治血虚眩晕，肾虚阳痿，神经衰弱。 2.花、芽及茎类食疗功效 芹菜：清热利水，治暴热烦渴，淋病，水肿，化痰兀下气，去瘀止带，解毒消肿。 竹笋：消食化痰，透疹解毒。 金针菜：养血平肝，利湿清热，利尿消肿，可治眩晕，耳鸣，心悸。 芦笋：健脾益气，滋阳润澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，减轻化疗的副作用。 甘蔗：清热，生津，润燥，降气，治肺热咽喉肿痛。 3.种籽及豆荚类及豆制品食疗功效 豆腐：健脾宽中，润燥利水，除湿，治高血压，动脉硬化。 4.瓜果类食疗功效: 冬瓜：润肺消痰，清热解毒，利尿，止咳，除暑，治水肿，脚气，鱼毒，酒毒。 番瓜：补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，治气虚乏力，肋间神经痛，疟疾，痢疾，治疗糖尿病，防癌。 老黄瓜：清热，利水，除湿，滑肠，镇痛，抗肿瘤。 凉瓜：养血滋肝，和脾补肾，清热祛湿，明目解毒，治中暑发热，疮肿，风热赤目（眼红） 胜(丝)瓜：清热化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血 本回答被网友采纳怎样做素菜
荷兰豆山药木耳南瓜焯水，放入油炒，精盐鸡粉十三香，蚝油。
怎样能把素菜做的好吃？
