核桃坚果的分以坚果小、率、取仁难易度、空壳率、种仁的饱满度、含量、蛋白量等方面进行分级的（表9）。具体要求如下。
表9 核桃坚果质量分级指标（GB/T 20398—2006）
（1）基本要求
坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果，无杂质，未经有害化学漂泊处理。
（2）感官指标
坚果大小、形状基本一致，外壳颜色自然正常，种仁饱满、色浅、味香稍涩。特级坚果要求果形大小均匀，形状一致；外壳自然黄白色；种仁饱满，色黄白，涩味淡。
（3）物理指标
横径大于26.0毫米，平均单果重大于8.0克，出仁率大于38.0%，空壳率小于3.0%，破损率小于3.0%，黑斑果率小于3.0%，含水率小于8.0%。
（4）化学指标
脂肪含量大于60.0%，蛋白质含量大于10.0%。
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坚果是什么？核桃是不是坚果？
榛子，松仁，板栗，开心果，杏仁等等，核桃也是坚果。就像苹果是水果是一个道理，明白吧。坚果就是带壳的果仁，一般是植物的种子。核桃果怎么样分等级?
核桃商品坚果的价格与坚果大小有关。坚果愈大价格愈高。根据外贸出口的要求，以坚果直径大小为主要指标，通过筛孔分为三等。30mm以上为一等，28—30mm为二等，小于28mm大于26mm的为三等.核桃怎么分级？
分级：核桃重要的经济价值的木本油料果树，其是一种营养价值的食品。核桃坚果质量的优劣深受生产者、经营者、消费者和外贸部门的关注。不同坚果的品质具有不同的价格。根据质量要求可分为优等品、一等品、二等品。每个等级均要求坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味、无杂质，坚果含水量≤8%。坚果包括哪些?
坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子。其实坚果包含种，以下列举一些： 一、核桃（Juglans regia）： 原产于欧洲至中亚一带的核桃据传是在汉朝时由张骞自西域传入中国，别称胡桃、合桃、羌桃，自古亦有「智力神」、「长寿果」、「万岁子」等美称，在年节期间是具有祥瑞寓意的年货之一，营养价质更是居坚果类之冠。 核桃含优质蛋白及部分人体无法自行合成的必须胺基酸，是维持生命活动最基本的营养素；所含磷脂成分能增加细胞的活性，对于脑神经功能具有补益效用，至于《开宝本草》中记载核桃「食之令人肥健、润肌、黑须发」，则主要是不饱和脂肪酸的成效。新近的研究结果亦发现核桃中的「鞣化胺」能解除致癌物质的毒性，是一种很好的抗氧化剂。 二、腰果（Anacardium occidentale）： 介寿果俗称腰果，受人类栽培已有四千多年的历史，原产于热带美洲，富含蛋白质、维生素群、钙、磷、铜、铁、钾、镁等营养素，是喜宴中常见的入菜果仁。腰果与其它坚果一样能提供优质脂肪，可畅通血液循环，综合来说具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效。腰果在国际贸易中相当具经济价值，与杏仁、核桃、榛子并称世界「四大干果」。 三、栗子（Castanea mollissima）： 栗子（板栗）含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素，被称为「粮食树」、「木本粮食」、「铁杆庄稼」及「人参果」，还拥有「干果之王」的美誉。在坚果类中的栗子颇为特殊，属于低脂肪高纤维食物，据《本草纲目》记载：「栗实益气、厚肠胃、补肾气」，诚为老年人腰腿酸痛的滋补妙方。 四、花生（Arachis hypogaea）： 花生是原产于南美洲的豆科植物，当花在地面自花授粉后，花茎会钻入泥土中结果，于是人称「落花生」，因营养价值高，又名「长生果」；而《本草纲目拾遗》一书所称的「土豆」，是时下闽南人常用的称呼。 花生可提供八种人体所需的氨基酸及许多有利人体健康的物质，可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌与前列腺癌；而白藜芦醇（Resveratrol）则能预防和治疗癌症肿瘤类及心血管疾病。另外不容忽视的是花生外皮所具有的止血功效，可促进血小板功能减轻血友病等出血症状。 五、杏仁（Prunusamygdalus）： 原产于中国的杏仁，周朝时即号称「五果之一」，于汉代透过丝路传往波斯，转而传遍全世界。杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，北杏常入药，含有氢氰酸，能止咳、润肺、平喘，但不宜生食或大量食用；南杏则常见于一般食品杂货店，长于补虚润肺。杏仁中脂肪的含量达百分之卅以上，能润滑肠道预防便秘，加上其它植物化学成分，颇有润泽肌肤的美容效果。杏仁另一项别于其它坚果的优点在于它也是钙质的极佳来源。 六、松子（Pinus monophylla） ： 松子又名「海松子」，含有蛋白质、必需脂肪酸、和许多有益人体的维生素和微量元素，《本草经疏》谓其能延年益寿，可防老化，所以也有长寿果之誉；事实上松子的确与大多数坚果一样，能提高身体免疫功能，延缓衰老，滋养五脏与美容肌肤。怎么区分核桃的等级
我国核桃取仁仍沿用手工砸取方法。为高整仁率和出口商品等级，在手工砸仁时，须注意果实摆放位置，根据坚果三个方位强度的差异及核仁结构，选择缝合线与地面平等放置，敲击时用力要均匀，防止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。为了减轻坚果砸开后种仁受污染，砸仁之前一定要搞好卫生，清理场地。不能直接在地上砸。坚果砸破后要装入干净的筐篓或堆放在铺有席子、塑料布的场地上。剥核仁时，须戴干净手套，核仁装入干净容器中，然后再分级包装。 核桃仁的分级标准与包装 核桃仁主要依其颜色和完整程度划分为八级： ·白头路：1/2仁，淡黄色； ·白二路：1/4仁，淡黄色； ·白三路：1/8仁，淡黄色； ·浅头路：1/2仁，浅琥珀色； ·浅二路：1/4仁，浅琥珀色； ·浅三路：1/8仁，浅琥珀色； ·混四路：碎仁，种仁色浅且均匀； ·深四路：碎仁，种仁深色。 在核仁收购、分级时，除注意核仁颜色和仁片大小之外，还要求核仁干燥，水分不超过4%；核仁肥厚，饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无杂味，无杂质。不同等级的核桃仁，出口价格不同，白头路最高，浅头路次之。但我国大量出口的商品主要为白二路、白三路、浅二路和浅三路四个等级。混四路和深三路均作内销或加工用。 核桃仁出口要求按等级用纸箱或木箱包装。每箱核桃仁净重一般为20-25千克。包装时需采取防潮措施。一般是在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料，装箱之后立即封严、捆牢。在箱子的规定位置上印明重量、地址、货号。
