主料与配料.酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。 ■酸菜鱼 【主料辅料】 鲜鱼1尾.1250克 泡青菜.200克 姜.15克 味精.1克 蒜..10克 鸡蛋清..2个 泡红辣椒..15克 鲜汤..1500克 川盐..5克 混合油.50克 胡椒粉..3克 料酒..15克 花椒..1克 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
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素菜都有什么
蔬菜是根据所食用的植物部分而分类，大致为下列各类: 1.叶菜类 2.花、芽及茎类3.种籽及豆荚类 4.瓜果类 5.根茎、球茎及块茎类 6.菌藻类 7.坚果及干豆类 大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的淀粉质及膳食纤维。 瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此热量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含丰富的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。 种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。 菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。 菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质; 海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。 1.叶菜类食疗功效 娃娃菜，菜心青菜类：清热除烦，通利肠胃，促进食物消化。 白菜类：可以胃阴不足，消化不良，清热解渴，利小便，止咳嗽。 西生菜：补肾强骨，填髓健脑，可治疗小儿先天不足，发育迟缓，久病体虚，耳聋健忘。 韭菜行气活血，散瘀，解毒，补虚益阳，对伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。 芥菜：芥菜头可消痰和胃，治痰多色白，菜茎可治漆疮瘙痒。 通菜：可清胃肠热，润肠通便，祛口臭，消肿去腐，可治小儿胎毒，治吐血。 菠菜：养血止血，通利肠胃，止渴润燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。 苋菜：清热解毒，收敛止血，抗菌消炎，治急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，子宫颈炎。 唐生菜：清热，凉血，利尿，通乳。 茼蒿：补脾胃虚弱，治食欲减退，消化不良。 芫茜：有发汗，透疹，驱风，消食下气及改善心肌的收缩能力。 葱：有祛风，发汗，解毒，消肿，可抑制痢疾杆菌，皮肤真菌等。 枸杞：滋补肝肾，抗老益寿，明目健身，治血虚眩晕，肾虚阳痿，神经衰弱。 2.花、芽及茎类食疗功效 芹菜：清热利水，治暴热烦渴，淋病，水肿，化痰兀下气，去瘀止带，解毒消肿。 竹笋：消食化痰，透疹解毒。 金针菜：养血平肝，利湿清热，利尿消肿，可治眩晕，耳鸣，心悸。 芦笋：健脾益气，滋阳润澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，减轻化疗的副作用。 甘蔗：清热，生津，润燥，降气，治肺热咽喉肿痛。 3.种籽及豆荚类及豆制品食疗功效 豆腐：健脾宽中，润燥利水，除湿，治高血压，动脉硬化。 4.瓜果类食疗功效: 冬瓜：润肺消痰，清热解毒，利尿，止咳，除暑，治水肿，脚气，鱼毒，酒毒。 番瓜：补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，治气虚乏力，肋间神经痛，疟疾，痢疾，治疗糖尿病，防癌。 老黄瓜：清热，利水，除湿，滑肠，镇痛，抗肿瘤。 凉瓜：养血滋肝，和脾补肾，清热祛湿，明目解毒，治中暑发热，疮肿，风热赤目（眼红） 胜(丝)瓜：清热化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血 本回答被网友采纳是什么素菜
给食材多点设计，让吃饭更有仪式感！
素菜有哪些地图
不太明白素菜是什么
用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。特点：清爽素净、制作考究、富含营养。给你百度来的。 本回答被网友采纳素菜都有什么、调料
通常植物油，蔬菜，豆制品，面竹笋，菌类类和干鲜果品物性原料烹菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。 本回答被网友采纳
