1、茎叶型蔬菜
有油韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。2、块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。3、果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。 -下面是更多关于芹菜菜的热量?的问答
青菜和芹菜哪个营养更多一些?
芹菜芹菜与西芹到底哪一个营养价值更高
芹菜和西芹是我们餐桌上常见的食材，我们每天都在吃，芹菜和西芹哪一个营养价值更高呢？芹菜和西芹的营养价值和食疗价值都是一样多，对我们的身体是很有帮助的，它们的区别是什么呢？
西芹一般比较干，而且比较香，多做香料使用;西芹有一种特殊的味道,略像药味,所以我们那边又叫它药芹,西芹比普通芹菜粗,茎叶都是是碧绿色的,而普通的芹菜比较细,下半茎部是白色的,叶子和上半部分是绿色的。
芹菜一般比较多水分，只是作为蔬菜的一种来使用。芹菜为伞形科草本植物。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。
它们的功效有哪些呢？
1.平肝降压
芹菜和西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.利尿消肿
芹菜和西芹中含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。
4.防癌抗癌
芹菜和西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.养血补虚
芹菜和西芹中含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
本回答被网友采纳芹菜的营养价值有哪些？
芹菜营养丰富，含有各种维生素和矿物质及人体不可缺膳食纤维。每100克白芹中含有蛋白质0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克、膳食纤维1.4克、维生素A10毫克、胡萝卜素60毫克、维生素C12毫克、维生素E2.21毫克、钾154毫克、钙48毫克、钠73.8毫克、镁10毫克、铁0.8毫克、锌0.46毫克。芹菜中蛋白质、钙、铁、维生素含量高于一般蔬菜，叶子营养高于茎。西芹与本芹相比，其特点是叶柄宽厚，纤维少，质脆，味甜，稍带芳香味，具有较高的营养保健功能。据测定，每100克鲜菜中含碳水化合物3.0g，蛋白质2.2g，脂肪0.22g，并含有多种维生素、矿物质，其中含钙、磷、铁均较高。其含有的挥发性芳香油，有增进食欲、降压、清肠利便等作用。西芹以肥厚的叶片为食用部分。现代医学研究发现，芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有的膳食纤维，有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。此外，芹菜还有保护脑细胞、增强学习记忆功能以及镇静和抗惊厥作用。芹菜在古代就作为药用：《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿。敷洗诸风之症”。《本经逢源》说芹菜能“清理胃中浊湿”。《本草推陈》说芹菜能“治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。芹菜营养丰富，和什么蔬菜搭配更美味？
可以选择用青椒搭配，口感会更佳。而且喜欢吃辣的人，可以多放一些青椒。芹菜是饭桌上常见的蔬菜，茎和叶哪个更营养健康呢？
我认为是茎更加营养健康，因为日常生活中，大家都将叶子去掉的，如果叶子更加有营养的话，人们是不会去掉的。
