烹饪的时间加长可以使牛肉质绵软反而会把肉块煮了这样再美味的牛起来也没什么胃口了!
要保持牛肉的色香味和形是有小窍门的!下面首先推荐的是保持牛肉原味的做法:卤牛肉最好用牛腱肉，在卤制之前先放在开水锅中烫一下；这样可以更好地保持肉的色嫩度!牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很美味好吃。这是独家提供的心得哦!有空不妨试下罗! -下面是更多关于酱牛肉和卤牛肉热量?的问答
怎么做卤牛肉好吃？
怎么调酱牛肉的蘸料
这才是酱牛肉的正确做法，色泽红亮，酱香味浓郁，一次5斤不够吃
酱牛肉和五香牛肉的做法有什么区别？
五牛肉主料牛里脊2调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3 八角4个 花椒20粒 辣椒2个 老3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺五香酱牛肉的做法1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可烹饪技巧1、要用牛里脊做2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整3、牛肉凉了切，才容易成型。为什么我做的酱牛肉很柴？
是不是你在酱牛时候焯水了？建议千万焯我的经验是子肉（最好是前腱子买回来后洗干净了用冷水泡，大约一个小时换一次水，一般上午买来（上午买的新鲜些）泡到下午的，期间你买点黄酱，我用的是六必居的干黄酱，用水稀释一下，最好找个小盆，等做的时候把稀释的水倒进去，慢点倒只要汤不要下面的渣滓，先把这个汤煮一会第一是撇掉上面的沫子第二是去掉生酱味。然后把牛腱子肉放进去一样煮开撇沫子，最后放黄酒、葱段、姜、大蒜、冰糖、胡椒粉、干辣椒，然后放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之类的调料，一般人不好掌握量，我就不说了）不用放盐，酱油咸味的，调小火炖一到一个半小时，这个时间根据你买回来的肉的老嫩自己选择。酱好了以后关火不用动了，第二天再拿出来吃比较入味的。吃的时候用你的汤一点点放到碗里，加点香醋，蒜末、辣椒油，配上香菜段，是比较不错的。剩下的汤找个大可乐瓶子装起来冰箱里冷冻。下次做的时候加进去，这样以后越做越香。我的老汤已经用了14年了，一直是按照这个方法做的，这样做出来的酱牛肉第一不柴，第二非常软烂而且很好切，当然热的时候是切不成的。希望对你有所帮助
