香菇包保持青绿色法在于将青菜开水里面烫过，烫的时候在水里加几滴少许盐。蒸的时间不要太长。
1.将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）2.将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿3.海米提前泡软洗净后切碎4.干香菇提前泡软洗净后也切成末5.将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）小贴士1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水2、包子蒸的时间不要太长，因为做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好. -下面是更多关于一个香菇青菜包热量?的问答
外面卖的香菇菜包里的青菜陷为什么总是这么绿，是加了东西吗？
先把青菜用开水焯一下再剁馅，就会非常绿，还可以放点小苏打粉就会很绿。香菇菜包馅的做法
如果你要做香菇菜包的话，首先你得准备香菇香菇，菜包馅。香菇青菜包如何调馅
香菇青菜包，如果想要调馅的话，分化非常简单，将香菇给它切成小块，以后锅中放油给他炒香，然后再把青菜过一下水，把两者混合在一起，然后再再把他，放心有啊，调料啊，等等这些东西都是可以的怎么使香菇菜包蒸好后菜还是绿的
要有油，熟了就要拿出来，不要闷太久青菜做包子如何保持它的绿？
青菜切碎后，放入花生油搅拌煮不宜过长。以包子为例：
准备：面粉1000克、猪700克、韭菜300克、清水500克、鸡蛋(白皮)2个、大虾10只、盐15克、酵母粉8克、味精少许、白砂糖少许、色拉油少许、酱油少许。
1、韭菜切成小粒。
2、虾仁去除虾线。
3、先放油调匀之后再放盐，这样能保持青菜的颜色。
4、面粉里放入发酵粉之后柔光，夏天大概放两个小时 冬天四至五个小时即可。
5、皮赶的稍微厚一些 这样不会开锅之后塌掉。
6、顺时针拧18个褶儿。
7、大概蒸13分钟左右。韭菜比较好熟不用蒸的太久。
8、成品图。
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青菜馅的特点是颜色碧绿和什么？
今天我们就从理论和实操的角度来分析个问题，保绿色实际是保什么呢？为啥包子熟了蔬菜就变色了呢？为什么加碱可以保住绿色？还有没有其他的方法保绿呢？希望大家读完本文后能够让自己的菜包更有活力、更有卖相！一、菜包保绿，实际上是保什么呢？要想了解这个问题，首先我们要了解下，蔬菜中绿色主要来自什么成份，只有了解了成分我们才能对症下药，尽可能的保住绿色这个成份，达到我们的目的。大部分蔬菜中均所含多种色素，其中主要是叶绿素（绿），类胡萝卜素（红、黄），黄酮素（黄或无色），花青素（红、青、紫），维生素（黄）等，所以不难看出，蔬菜中绿色的主要是叶绿素，我们要保住蔬菜中的绿色，其实就是保住蔬菜中的叶绿素。二、变色的原理什么呢？叶绿素为啥遇热后就变色了呢？这个过程有点抽象，偏重理论了，下面用一句话概括一下，大家看不明白也没关系，可以接受往后看。叶绿素变色的原理为：绿色蔬菜在加热处理时，由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素游离于植物体中，这样就使叶绿素更容易变为脱镁叶绿素，脱镁叶绿素是黄褐色的，所以加热后新鲜绿色蔬菜就容易变为黄色的了。三、为什么加碱可以保住绿色呢？这也是个抽象的化学反应，一句话解释为：因为叶绿素受碱作用，而分解成水溶性的叶绿酸，叶绿酸是绿的，所以加碱后仍能保持绿色。四、具体的操作方法经过上面解释，再理解下面的操作方法，就不难了，不多说了，直接上方法。绿色蔬菜在拌馅前，先要用60-75℃的热水进行飞水，飞水前，水应先放入碱面，以提高水的pH值。飞水的目的是为了使叶绿素水解酶失去活性，排除蔬菜组织中的氧气，减少氧气和蔬菜的接触机会，保持蔬菜的的鲜绿色。在水中加入碱的目的是减少脱镁叶绿素的形成，保持蔬菜的色泽。在飞水的过程中要注意：飞水的温度不易过高与时间不易过长，碱不宜过多。如果温度过高，时间过长，则绿色易消失，或生成脱镁叶绿素。如果用碱过多时，会损害蔬菜的组织及风味。另外，叶绿素在低温或干燥状态时，其性质也较稳定，所以除了在使用前要飞水处理外，蔬菜的保存也是关键，低温储存的蔬菜和脱水干燥的蔬菜都能较好地保持其鲜绿色。五、其它的保绿方法另外一种方法是使用护绿剂来保绿，这种方法适合规模性的批量生产，当然了，如果你感兴趣，也可以做做实验。护绿剂其原理的是：遇酸脱镁的叶绿素，在适宜的条件下，用铜、锌、铁等离子（即护绿剂）取代结构中的镁原子，不仅能保持或恢复绿色，且取代后生产的叶绿素对酸、光、热的稳定相对增强，从而达到护绿目的。另外，铜离子是酶抑制剂，可以抑制酶促褐变，这样也有利于护色保鲜，在实际的使用中，一般加热浸泡下，短暂几分钟即可完成护绿，因此非常简便、高效，且护绿剂溶液还可连续使用2-3次，成本低廉，适合批量生产。
