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烤腊肉怎么样才能不让肉片起来？
你好，可以把肉片切的厚一点。或者控制火候就可以了。求各种烤肉,腊肉,薰肉的方法和技巧,
如果自己想的做，、花椒、淹制所购料（牛肉、猪肉开的鱼），牛、猪肉要用力揉，以便入味，然后淹制8小时以上，取出挂起风干，十余天即可。想要麻辣，也可用花椒粉、辣椒粉拌揉。烤肉只需将淹制好的材料放入微波炉，每面烤15分钟即可用什么方法把新鲜肉制成腊肉最好?
四川腊肉有做法，一为烟熏一为酱肉。我特地向我妈妈（专家二师，有十一年的饭店老板的经验 ）请教了几招腌制腊肉的独门秘方。 做酱肉调料要齐全 选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。 配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。 做烟熏肉材料有讲究 烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。 制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！天啊！不能再说了，再说我的口水要流出来了！ 本回答被网友采纳烤肉串为何肉片都不用腌渍直接放下去烤然后涂烤肉酱来吃?
有腌过的肉保存较久腌不腌也在个人烤没主要烤肉串大多有包其它如芦笋蕃茄葱.....在串的过成湿湿黏黏不好串在来腌过的肉味道比较重会变的跟包在里面的食材2者味道难取一个品平衡如果整只多是肉的肉串还是有人在腌其实这种东西也没有一定的做法喜欢就腌不喜欢不用腌也行出来的口味自己喜欢就好了参考资料腊肉吃之前都要烤一下，请问具体要怎么操作？
腊肉只要熏的好，没什么毛，不用烤啊。直接洗，我妈是用洗洁精洗的，多用水清洗几遍，然后放入水中，加热至沸，倒掉水（称为出水）。然后再用水煮熟，或炖或炒，就随心而至了！腊肉要怎样熏出来才最有味道？
至于如何腌制我不清楚。但在我们那每年都会熏腊肉，尝试过很多的不同的材料来熏，最后得出的结论是：熏的时候基本不需要什么明火，也就是说火不要太大，用柏树的枝叶来熏得腊肉是最香的。最好别用松树的枝叶熏。 本回答被网友采纳
