鲟鱼。
1、只有鲟鱼的鱼子才能做鱼子酱，它又被称为食物中软黄金”，热量低，蛋白质高，细胞结构与人类的十分相似，许多高级化妆品中有鱼子酱的成分，它能帮助胶原蛋白的自然生成，使肌肤重返活力青春。
2、我国有三种鲟鱼可以制作鱼子酱，达氏鳇，史氏鲟，中华鲟。 90年代，很多欧洲人到中国黑龙江抚远县，低价收购大量的野生鲟鱼史氏鲟和达氏鳇，鱼龄普遍60年以上，体重单个重达千斤。在当地收购宰杀，雇佣当地人员加工制作鱼子酱，运回欧洲高价兜售。
3、正确的鱼子酱的食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
扩展资料：
鱼子酱的营养价值
1、鱼子酱是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、鱼子酱中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
4、鱼子酱中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
5、鱼子酱有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。
6、鱼子酱中又含有多种维生素。多吃鱼子酱，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。不过得吃少污染区域的鱼。
7、鱼子酱中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
参考资料：百度百科-鱼子酱
-下面是更多关于鱼子酱的热量?的问答
鱼子酱是什么鱼的鱼子?
几乎所有的鱼卵都可被鱼，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
扩展资料
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。鱼子酱被现代人疯狂的热爱，有两大原因一面是对身体的营养价值，一种是独特的口感。
鱼子酱是一种纯天然、无污染的绿色食品。它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸。
参考资料：百度百科 鱼子酱
本回答被网友采纳鱼子酱中鱼子是什么鱼的
鱼子酱是什么鱼的鱼卵做的,价格为什么这么昂贵？今天算长见识了
鱼子酱的鱼子产自什么鱼？
鱼（Caviar又称鱼籽酱，在波中鱼卵，严格，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。鱼子酱到底是用什么鱼的卵制成的？
很多，一般常见的用比目鱼卵制成，但真正意义上的用鲑鱼卵或鲟鱼卵。图片百度一下好了。。 本回答被网友采纳鱼子酱是用什么鱼的鱼子做成的？
鱼子原料取自里曳的鲟鱼（威格只有用鲟制成的酱才能子酱，而用其他鱼卵制成的酱不能称为鱼子酱），这些鲟鱼每年两次逆水而上游到伏尔加等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地.http://www.cytsonline.com/lvyouxianlu/lvxingxuzhi/eluosi/3jingzhims.htm
鱼子酱是一道名菜，鱼子酱是什么鱼卵做的？
鱼子酱也叫鱼籽酱，是用鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。大白鲟的卵制成的鱼子酱算是其中品质和口感比较好。另外也可以从外观上看出鱼子酱的品质，颗粒越圆润饱满的的鱼子酱也越高级。
