豆皮，主要是大豆蛋白和多糖物质形成的凝胶。黄豆的脂肪含量本身较高，常用它来油。
实际上，将黄豆等豆类食物打成豆浆的过程也有“均脂”的效果，能够使脂肪、蛋白质等营养物质以小颗粒的形式均匀地分布在豆浆当中。而当豆浆进行加热或煮沸时，原有营养物质均匀分散的体系被破坏，脂肪等较轻的成分上浮于表面，随着冷却的过程凝结成一层膜。
这层豆皮晾干了之后就会形成常吃的豆腐皮，主要成分仍是油脂、蛋白质等。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量较高的一种食物。
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吃豆腐皮的好处：
1、易消化易吸收
豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。
另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。
2、保护心脑血管
豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。
3、豆腐皮能补钙
豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙，引起的骨质疏松和关节疼痛，都有很好的缓解功效。
另外，豆腐皮中还含有大量的异黄酮，这种物质可以调节女性内分泌，女性食用以后能减少乳腺癌的发生。
参考资料：人民网-“奶皮”“豆皮”中的脂肪真的多到不敢吃吗？
-下面是更多关于豆皮热量和豆腐热量?的问答
豆腐皮为什么热量高千万不要复制！
豆腐皮为什么热量高
这个应当是问：在同等的情况下，豆腐皮为什么比豆腐的热量仅就它们所含的三大产热物质类（ 蛋白质 脂肪和碳水化合物）和数量而言，它们都是一样的。问题就在于它们所含的水分是不一样的。500克的豆腐约含100克的固形物（就是蛋白质 脂肪和碳水化合物等）和400克的水分；而同样500克的豆腐皮则含有250克的固形物和250克的水分。这样看来问题就很简单了，250克的物质比100克的物质发热量肯定就高不少了嘛。请问:豆腐皮跟千张有什么差别,为什么热量差了那么多?
千张和百叶是一样的，都是和豆腐干差不多的做法。可豆腐皮不一样，它是豆浆水煮开，上面结的那层衣撩起来，晾干，做成的。也就是说，里面的豆油含量是很高的。豆皮为什么热量那么高呀?
因为制作豆皮是要过油的……减肥中，吃豆皮会不会长肉？
。分析如下：
1.在适量础上吃豆皮的话，豆腐是高营养，高矿物低脂肪的减肥，再加上丰富的蛋白质，所以会有利于增加体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持！2.豆腐制品如豆腐干，油豆腐，豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，而且都是减肥的最佳食品。而且对于长期减肥的人来说，身体里缺少从肉里得到的蛋白质，豆腐可以让我们的身体得到补充。所以吃豆皮不但不会长胖，而且还会减肥，对身体也是超级的好。
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关于豆皮
营养价值：
①豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
②豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
③并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
（PS：适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食）
参考资料：百度百科：豆皮
本回答被网友采纳豆腐皮是不是常说的干豆腐？它的热量，脂肪，蛋白质是多少？知道的回下谢谢要准确的复制的不要来！
热量（千卡）140 蛋白质（克）16.2 脂肪（克）3.6 的碳水化合物（克）10.7 热量还是比较高的。 本回答被网友采纳豆腐皮能不能减肥
那个油很多,热量很大.因为是大豆最有营养的部分.
