牛骨汤的热量?

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下面是更多关于牛骨汤的热量?的问答

牛肉汤(牛骨汤)热量高吗?米粉的热量高吗?

你所说的这些也入你所闻一样热量!

牛骨有很高的油脂,你知道化妆油脂是什么做的吗?就是利用骨头里的油脂做成的!所以说熬的越久的汤油脂越多!自然热量也会很高喽!

米粉是面食,而面食含有的热量也是很惊人的!一般情况下一个馒头=三碗米饭!当然全麦的面食不算,但是我想米粉应该是精面所制的吧!?

拉面也是一个道理啊!

想减肥真的是件艰苦的事情!一定要关注自己的嘴巴哦!

加油!努力控制!祝你好运!

什么人不宜喝牛骨汤

牛骨汤是高热量的食物,你要减肥的话吃进去的对你的减肥大计不利。一般减肥期间需要正常的营养,但是超过的食物就不要多吃了,吃了的话也减不下去。 本回答被网友采纳

牛肉汤和牛骨汤哪个营养价值更高？

当然是牛骨汤有营养啦，因为里面拥有胶原蛋白，既有营养，又鲜美

淮南的哪些小吃最好吃？

公安局那里的26号的牛肉汤我就吃过一次，不喜欢。比较外地人口味吧，清淡。喝牛肉汤还是要吃清真的 那味道才够足。

　　　　商贸里面那家小刘牛肉汤味道也够足，毕竟卖牛肉汤都有10年了。让老板给你多加辣椒，就会看到碗里好多辣椒油了，我有一次吃，老板给我弄了汤里半碗辣椒油，我看着都怕了。牛肉面也好吃，面比较精倒。

　　　　李颖子的牛肉羊肉特别好吃，因为那里回民多。

　　　　八公山的板面，吃板面一定要吃那个小红辣椒。商贸里有家版面也不错。

　　 上窑的煎饼卷散子要比那个煎饼卷油条好吃很多了。

　　　　公安局那里的大刀面皮 真劲道 辣椒也够辣 可惜只有夏天有的吃，是个外地人来做的。

　　　　还有一家的炒饭也不错 好多种口味

　　　　瞬耕小街路口望里走点，左手边，那家下午才卖的麻辣烫 超辣啊，辣的我有点受不了。那的鸭血是另在一个锅里煮的 又香又辣，我们去吃 都会再单要2块钱的鸭血。

　　　　瞬耕小街的快活林牛肉面，我同事比较爱吃。

　　　　纸厂那里的面条出名， 就是有好多种菜 比较像北方的绘面

　　　　前锋小吃也多 那个小生煎包子也好吃，感觉皮都是透明的了 咬一口软软的皮香 还有家豆芽包子 每个包子头上出来一个豆芽伴 哈哈我只记得这个卖像好玩

　　　　有家的烧卖也好吃 还有各种稀饭，鸭血汤和酸辣汤不错的

　　　　不过还是市委上面小街酸辣汤好吃啊 浓浓的 又辣又酸 里面好多材料的，才一块钱一碗

　　　　还有那家烤素鸡，真是好吃 口水啊 那个调料散的够足 没吃就香鼻子了 只有下午后才能吃到，她家的烤肉串也好吃

　　　　铁三处大院里的米线 最里面的那家 ，味道真好，因为就是外地人做的当然够正宗了，我们一块去的一个天天减肥的mm 吃个大碗都还说不过瘾，我就吃过一次 忘不掉了。我通常都吃米线米粉2掺的，上次去吃的脆豆腐调料的，也不错。现在又多了好多米线店，因为旁边师院好多学生来吃，小店也多了。

　　　　油酥烧饼是商贸那里卖三角一个烧饼的好吃，又酥又软可香了。现在都在那个小麦当劳旁边卖 不过今天我买变4角了，晕过年烧饼也要涨价的。现在还有呢

　　　　老军分区那家山东羊汤馆，就在职大那里的羊肉汤 没的说 好吃 碗里飘着的那个羊油花啊 看着保管你有胃口，味道绝了

　　　　市委小街上的油酥烧饼，绝了，夹羊肉串吃的。

　　还有市委小街路口有家老奶奶卖的牛肉汤羊肉汤，羊肉汤好吃，再加5元的羊肝，不过好少啊！！！

　　 炸土豆片斜对面那家的汤包，一笼一笼卖的，老吃的了以前。

　　

　　酸菜鱼篇：

　　 商贸小吃街路口，第一家酸菜鱼，味道比较重，够酸够辣。我喜欢这家，经常去

　　 学院路那家的酸菜鱼生意也特别好，喜欢在上面撒芝麻。鱼肉呢是外面裹过淀粉的。

新华书店旁边的 粉酷－－牛肉炒河粉，一大盘子

　　田东的老母鸡炖猪蹄，很多人都知道的了 嘿嘿

　　国庆路十字路口南，就是钟山园斜对面，有家爱情麻辣烫。经常跟同学去吃，上次还遇到2个同事也去吃，就是听我说才去的，现在也上瘾了，哈哈

　　安理大北门，一家地锅店，味道不错，小饼子贴的也不错，我只吃了地锅鸡，地锅排骨。好吃

还有学院路那家韩国料理，现在改名韩风阁了。生意真好，昨晚去了都在等。冷面，泡菜炒饭，紫菜包饭

牛肉汤和羊肉汤里都有什么营养

　　牛肉汤有很多种，每种的营养价值都不尽相介绍几种常见牛肉汤的做法和功效吧，希望对你有所帮助。

　　牛肉汤的做法

　　原料：

　　牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、

　　姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各

　　适量。

　　做法：

　　①牛肉洗净，切成方块。

　　②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮

　　沫，加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲 巧瞎 牵?

　　慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即

　　酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，

　　出锅，撒上香菜末即可。

　　田七片牛肉汤

　　用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。

　　做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。

　　洗净田七、圆肉、芡实。

　　把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。

　　茄汁牛肉汤

　　原料：

　　牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

　　做法：

　　1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

　　2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

　　特点：汤鲜甜，有营养。

　　咖喱牛肉汤

　　这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。

　　做法如下：

　　1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。

　　2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。

　　3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。

　　韩国白萝卜牛肉汤

　　材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精

　　过程：

　　1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。

　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，

　　3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，

　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)

　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。

　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

　　啤酒牛肉汤。

　　原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。

　　做法：

　　1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。

　　2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。

　　3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。

　　4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。

　　5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。

　　6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。

　　淮杞牛肉汤

　　用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

　　做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时

　　(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

　　附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤

　　(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

　　简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。

　　1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

　　2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

　　3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）

　　5、起锅，放葱。

　　6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

　　其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

　　好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。

　　辣牛肉汤

　　材料：牛腱子肉、干蕨菜、绿豆芽

　　做法：

　　1、牛肉切细丝，用盐和胡椒粉腌一下，蕨菜用温水泡发，豆芽洗干净

　　2、锅内放香油烧热，加牛肉丝翻炒至变色，盛出备用

　　3、蕨菜切段，和豆芽分别放到滚水里焯一下，盛出

　　4、把炒好的牛肉和豆芽蕨菜放到大碗里，加盐、胡椒粉、蒜末、香油、生抽、辣椒面搅拌均匀

　　5、汤锅内烧开水，把所有材料放进去，煮半个小时，再加葱丝，根据口味加盐调味即可

　　PS：如果有韩式辣椒酱，可以加一大勺，味道也很好

　　【原料】

　　牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 (HaoChi123.com)

　　【做法- 制作方法】

　　1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5．食用时，分10客，每份放豌豆5克?...

　　【特色】

　　汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。

　　回答者：魔力朱古力 - 秀才 三级 11-10 15:33

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　　啤酒牛肉汤。

　　原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。

　　做法：

　　1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。

　　2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。

　　3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。

　　4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。

　　5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。

　　6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味

　　回答者：ivela - 见习魔法师 二级 11-7 15:53

　　牛肉蔬菜浓汤

　　菜系: 西餐

　　时间:

　　食材类型: 牛羊肉

　　味道: 咸鲜

　　适宜季节: 无关

　　烹调类型: 汤

　　原料:

　　牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个,

　　青花菜1颗,胡萝卜1条,胡椒粉1小匙

　　做法:

　　牛肉洗净切块氽烫，捞起冲净。

　　洋葱去老膜蒂须，洗净，十字对切；马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块；胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块；蕃茄洗净去蒂，切大片。

　　青花菜剥瓣去老皮，分成小朵，以盐水泡洗、沥干。

　　牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开，改文火慢炖1小时后，加入作法2之材料续炖30分钟。

　　青花菜氽烫捞起泡冷水，加入锅内，加盐调味即成。食用前洒上胡椒粉。

　　回答者：lzx982 - 试用期 一级 11-8 14:30

　　请介绍卤牛肉、炖牛肉、牛肉汤、炒牛肉丝的家常做法？

　　2007-5-3 来源：百度贴吧 作者：网友

　　卤牛肉

　　大块的牛肉1公斤，

　　五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

　　做法

　　1：把牛肉切大块，洗干净。

　　2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

　　3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

　　拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

　　再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

　　注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

　　牛肉汤

　　[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

　　[制法]

　　1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。

　　2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

　　3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

　　[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。

　　牛肉清汤

　　[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。

　　[制法]

　　1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。

　　2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。

　　五香辣味牛肉汤

　　原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。

　　[制法]

　　1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。

　　2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。

　　[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。

　　小碗红汤牛肉

　　原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。

　　[制法]

　　1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。

　　2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。

　　3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之。

　　[特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

　　炖牛肉诀窍

　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　巧炖牛肉

　　有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

　　放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

　　煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

　　姜可嫩化牛肉

　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

　　炖牛肉酥烂的技巧

　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

　　山楂炖牛肉

　　配方：

　　山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

　　制作：

　　1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

　　2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。

　　食法：

　　每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。

　　功效：

　　补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

　　番茄炖牛肉

　　原料：

　　牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

　　制作：

　　先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

　　红酒炖牛肉

　　材料：

　　牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

　　做法：

　　1．蒜切片，土豆去皮切块备用。

　　2．西芹切成约2cm的小段。

　　3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。

　　主厨小叮咛：

　　1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。

　　2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。

　　3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。

　　实践小贴士：

　　1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。

　　2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。

　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

　　勃艮第红酒炖牛肉

　　这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。

　　材料：

　　牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱（Shallots）25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣

　　调料：

　　盐、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄榄油、红酒

　　做法：

　　1．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。

　　2．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌4个小时（时间长一些更好）

　　3．50克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇1～2分钟。

　　4．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。

　　5．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放25克面粉搅拌1分钟，再把过滤的汁放进去，加300毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉

　　淮杞炖牛肉

　　原料：

　　牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

　　制作：

　　将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

　　特点：汤清味鲜，肉质软滑。

　　功用：补脾胃，益精血。

　　花生炖牛肉

　　材料:

　　牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。

　　做法:

　　1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

　　2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。

　　3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。

　　功效:强身健体。

　　炖牛肉

　　【特点】

　　色泽红亮，软绵香嫩。

　　【原料】

　　牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

　　【制作过程】

　　将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

　　咖哩土豆炖牛肉

　　家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。

　　家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。

　　首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。

　　将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。

　　洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。

　　南瓜炖牛肉

　　材料：

　　瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克

　　调味料：

　　A料：葱2根，姜10-15片，黄酒 1 大匙

　　B料：盐1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。

　　做法：

　　1.将牛肉洗净切块，放沸水中氽烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。

　　2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。

　　3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。

　　炒牛肉丝

　　原料：

　　主料：牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。

　　配料：调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。

　　调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。

　　制作过程：

　　1、烧热3/2杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分。2、烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。

　　羊肉汤的营养价值：【来源】《备急千金要方》卷三。

　　【组成】肥羊肉150克(去脂) 当归3克 桂心6克 芍药12克 甘草6克 生姜12克 芎藭9克 干地黄15克

　　【用法】上八味，哎咀。用水1.5升，先煮羊肉，取800毫升，去肉，纳余药，煮取400毫升，去滓，分三服。不愈重作。

　　【主治】产后虚羸喘乏，白汗出，腹中绞痛。

　　【来源】《鸡峰普济方》卷十六。

　　【组成】羊肉120克 当归 川芎 生姜各15克

　　【用法】上药用水1.5升，煎至450毫升，掠去沫，去滓，分四服，空腹时乘热服，一日服尽。次日再将药滓重煎，当一剂服。人酒煎尤佳。

　　【主治】虚人及产妇腹中痛，头目眩晕，两胁、当脐急痛，气上冲，前后相引痛。

　　方 名：羊肉汤（补养之剂）

　　总 结：亡阳失血

　　编 号：041

　　组 成：白芍、当归、桂枝、附子、生姜、牡蛎、龙骨、羊肉

　　主 治：1.治伤寒汗下太过，亡阳失血，恶人蜷卧，时战如疟。

　　2.及产脱血虚。

　　归 经：足少阴药也。

　　方 义：当归、芍药，以补其阴。附子、姜、桂，以复其阳。龙骨、牡蛎，以收其脱。

　　羊肉大补，以生其气血。

　　煎服法：每服一两，羊肉四两，加

什么人不宜喝牛骨汤

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补气血牛肉汤还是牛骨汤

肉加骨熬汤最好