奶油皮月饼的制作
（一）配方 单位为kg。 皮料：面粉34，糖粉13，猪油4，奶油5，鸡3，碳酸氢铵0．2，水6。 馅料：熟面粉13，糖粉13，猪油4，香油2，花生仁3，瓜子仁0．5，果脯1，青梅1，葡萄干1，青红丝1．5，桂花1，果酱2。薄面与装饰料：面粉1，鸡蛋2。 （二）工艺流程 奶油皮月饼工艺流程：蛋浆、奶油、糖粉一水、碳酸氢铵一猪油一面粉一月饼皮一分皮一包馅一成形一烘焙一冷却一包装一成品一贮藏。 （三）制作方法 1．月饼皮的调制 将面粉过筛后，置于操作台上，围成圈。把糖粉投入，将蛋液和用手擦软的奶油与糖粉擦匀。然后投入水和碳酸氢铵溶液，搅拌均匀。再加入猪油，充分搅拌，乳化后，徐徐加入面粉。揉擦成柔软、细腻的酥性面团。分成每块3．1kg，每块再分50小剂。 2．月饼馅的调制 将熟面粉、糖粉搅拌均匀，过筛后，置于操作台上，围成一圈。将小料加工切碎放在中间。同时将植物油和适量的水加入，搅拌均匀，与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。分成每块2．15kg，再各打50小块。 3．成形 取一小块面皮，摁成中间略厚的扁圆形，将馅均匀包入。剂1：1朝上，装入特制的铁圈内，按实后，翻过来，取下铁圈。表面均匀地刷上蛋浆，划上水纹条，扎一气孔，找好距离，摆入烤盘，略晾后烘焙。 4．烘焙 调好炉温，将已摆好生坯的烤盘送入炉内。初上炉，炉温稍高。待制品定型后，适当降低炉温。上下一致。烤成表面红黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色。熟透出炉，冷却后装箱。 5．注意事项 （1）合皮时油、水、糖必须中和好，防止面团出油上筋。 （2）调制好的面团要迅速成形。 （3）掌握好炉温，防止馅内糖化或跑馅。 （4）铁圈的内径7．2cm、高2．1cm。 -下面是更多关于奶油和月饼哪个热量高?的问答
为什么叫奶油皮月饼？
因为是奶油做的皮月饼为什么叫月饼？
，原本是祭月时供品的一以后成为民间互相馈赠品。《游览志：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。百度百科
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雪月饼，见百度百科。冰皮月饼的皮要放淡奶油吗?
要，不放奶油不酥 追问冰皮月饼月饼的皮容易发硬，淡奶油能够阻止发硬？追答能月饼的寓意
寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。
据说起源于。月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
扩展资料：
中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。
军师刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一起响应，起义军如星火燎原。
很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。
此后，“月饼”制作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗。
参考资料来源：百度百科-月饼
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估计与油量有关吧。单位重量中，油的量太多了。
