自制黑麦面包热量? 做面包需要什么材料和方法

黑麦面包以黑麦、等粮食作物为基本原料磨成粉，再加水、盐、等和面成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

他是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

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下面是更多关于自制黑麦面包热量?的问答

面包中各种原料的作用

面包面粉、水和酵母为主要原料，食盐、糖、油、蛋及奶粉等，经过和酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。

　　面粉、水、酵母是制作面包的基础材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，对改善面包的品质有很大作用。

　　下面给大家作一下详细介绍：

面粉：

　　即小麦粉。面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。制作面包宜选用高筋粉，目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。如果是家庭制作，买不到面包专用粉，可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。

酵母：

　　酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。

　　现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活性干酵母，活性干酵母在中国的超市普遍有售。活性干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。待酵母恢复活性，倒入面粉中，调成面团。一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。

水：

　　从外观看，水是无色透明的，其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的，有些水经过加热以后，会产生明显的白色沉淀物，俗称水垢。水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。水中氧化钙和氧化镁的含量，决定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化钙含量超过18毫克的称为硬水，低于4毫克的称之极软水。硬水和极软水都不适宜做面包。水的硬度高，会过度增加面筋的韧性，推迟发酵时间，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸钙含量最好在8～12毫克/100毫升之间。

　　其次，水也有酸碱性之分，PH值大于7的为碱性水，PH值小于7是酸性水，制作面包的水应为微酸性，即PH值在6～7之间。

　　用硬水做面包，首先要使硬水软化。最简便的方法是煮沸，硬水沸腾后，水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出，将水冷却到一定的温度，即可用来做面包。其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用。

　　用软水做面包，需要在水中加适量溴化钾之类的改良剂。

食盐：

　　在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。同时还能调节酵母的生理机能。适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，如果酵母直接和食盐接触，会很快地被食盐杀死。因此，在调制面团时，宜将盐和面粉拌和，再与酵母和其他物质拌和，或者将食盐用水充分稀释再与酵母液混合制成面团。

　　面包中食盐的添加量一般占面粉总量的1%～1.5%，主食面包的用盐量可稍多些，但不宜超过3%。

油脂：

　　在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为1%～6%，高级奶油面包可达21%。在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵，大部分油脂是在第二次发酵时加入。

糖：

　　在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面产生悦目的金黄色以外，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。

　　糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的渗透能力很强，过浓的糖液能渗透到细胞内部，使细胞失水、萎缩而失去发酵作用。因此，对于含糖量高的面包，往往采用二次发酵及增加酵母用量或选用酵母厂特制的耐高糖酵母。

鸡蛋：

　　鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。

奶：

　　牛奶是面包中常用的辅料，有些国家的主食面包和高档甜面包往往以牛乳代替水来调制面团。在面包中添加牛奶能增加面包的营养价值和改善面包的风味，使面包具有诱人的乳黄色和特殊的奶香味，组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。同时，还能加强面筋的筋力，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

　　奶粉是用牛奶喷雾干燥而制成的。和牛奶相比，具有耐贮藏、使用方便的优点。面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样的效果。奶粉在面包中的加入量为面粉总量的1%～8%，有些高级面包用量可增至1%～15%。但如果用量过多，会使面团发酵时间延长。

　　由于奶粉的吸水率较高，因此每增加1份奶粉，须相应增加等量的水分，以保持面团软硬适度。

　　面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合，材料质量的优劣固然会影响成品质量，但若不熟悉制作之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出优质面包。 本回答被网友采纳

做面包需要哪些材料？

全麦面包：【原粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g10g、水350ml、黄油50g。

杂粮面包：高筋粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。

1. 称好好除黄油外的所有原料，用筷子搅拌成团。

2. 用筷子搅拌成团， 放入面包机里启动和面程序，揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。

5. 加入事先软化的黄油，揉至面团能轻松的撑出手套膜。

7. 在面包桶上盖上保鲜膜，启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。

8. 把面团取出排气，分成24小份，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

9. 然后依次揉圆，均匀的放入烤盘里， 盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。

11. 均匀的刷上一层蛋液，再撒上适量糖针和白芝麻，放入预热好的烤箱180度，中层、20分钟左右，烤至面包上色即可。

为什么我做出来的面包那么硬

面包偏硬原因：

一、操作方面：

1面要到位，

面团要打至10成能薄膜状，冬天用打面，

面团温度控制在28-30度，能拉开膜

，并且面团拉开长条较容易，

但面团也不能打过了。

2、面团打好后要基本醒发，夏天室温醒发15分钟，冬天醒发箱醒发20分钟，

然后分割，

分割好面团冬天要放醒发箱15分钟再整型，最好用空调把室温控制在20度，有利于面包操作。

3、醒发温度38

度湿度80%面团要发至2.5倍，面包胚表面可看到透明状，用手轻压一下能缓慢弹起，不能太小就进炉。

4、醒发好的面包烤盘要轻拿轻放，

绝对不能震，

刷蛋也不要用力，避免将面包刷塌、气体外漏。

5、烤面包时烤炉炉温升到规定温度，避免炉温太低面包烘烤时间太长，也是造成面包偏硬的原因。一般面包60克面团烘烤时间控制在12-13分钟。

丹麦面包烘烤时间控制在15-16分钟。

吐司面包烘烤时间控制在38-40分钟。

1200克切片面包烘烤时间控制在50-55分钟。

二、流程方面：

尽可能的创造烤炉跟醒发室应在同一个空间，避免面包醒发好后因不注意造成面包受震动，在还没进炉就塌陷，若二氧化碳气体外漏的面包再烘烤面包就很硬。面包为什么会柔软是因为面包的面是经过打面环节，让面形成面筋，也就是一层薄膜，它可以保留住酵母在发酵后产生的二氧化碳气体，面包经过高温烘烤时二氧化碳受热膨胀后排出，面包的组织就形成很均匀的气孔状，类似于海绵状，所以面包会柔软。

做面包需要什么材料和方法

吃面包会长胖吗？

市面上的全麦面包我都买来了，哪种能减肥，自己看

“面包会有的，牛奶会有的~~”这句话是谁说的，是什么意思

1918年，一位演员瓦西里在一部来自前苏联宁的电影中说过这句话战争期间，供应短 列宁的后卫里和他的妻子给了对方一条面包说：“会有牛奶，面包也会在那里。”

这意味着只要我们努力！ 将来会有美好的生活！ 这句话通常用来激励自己或他人！

拓展资料：

斯大林在1918年的列宁电影创作中掌权，所以电影中有许多历史修正主义内容为斯大林的政治路线服务。 20世纪30年代初，斯大林将大量富裕的人，如富农，流放到西伯利亚，在电影中，列宁谴责富农。

此外，影片将斯大林的政治敌人布哈林描述为列宁遇刺的原因之一。在影片中，列宁批评了布哈林的阴谋。在苏联内战期间，红军最高指挥官实际上是斯大林的另一个政治对手托洛夫斯基。

由于这部电影，以及莫文罗姆执导的另一部“10月的列宁”，这是在文化大革命期间可以在中国大陆放映的为数不多的外国电影之一，这部电影在20世纪70年代经历了中国人。产生了深远的影响。

在剧院暗杀列宁的背景芭蕾舞剧“天鹅湖”和瓦西里夫妇的亲吻场景的恶棍的背景在放映期间被封锁。

剧中最着名的对话是瓦西里对饥饿的妻子说：“会有面包，会有牛奶，一切都会在那里。”这句话经常被用来鼓励中国大陆的其他人。

列宁在工厂讲座后离开了工厂。男性刺客诺维科夫阻挡了他身后的人群并虚假地说：“不要挤压所有人，让列宁同志先行！”，让女刺客范妮卡普兰有机会。这句话经常在中国大陆用来开玩笑时离开现场。

马特维耶夫从敌人的会议厅跳了起来，高喊“瓦西里！”，所以有些人会喊“瓦西里！”当他们从高处跳下来的时候。

在审讯叛徒奇多夫时，德国特勤局安全机构Cheerzhinsky说：“看着我，看看我的眼睛。”这句话用来质疑别人的问题。

一位官员向人们宣布焦急地等待列宁受伤的消息：“列宁同志没有咳嗽，他没有发烧！”它也是一个广泛传播的路线。

崔永元提到俄罗斯大使馆要求他们不要做这部电影的主题，因为它与真实的历史不符。

“列宁在1918年”属于世界早期电影领袖的传记经典系列的杰作和相对优越的视听艺术作品。

从电影艺术的创作手段来看，“1918年的列宁”属于普遍流行的“连锁蜜饯”故事结构。特别是在前苏联的电影中，这种弦乐拍摄方法也是司空曾经看过的人物故事的拍摄方法。

因为优点是电影的角色平面的平均值是平均的，所以镜子绘画故事被安排有点和节奏。

电影“列宁在1918年”中的经典对话是。例如，这句话把枪放在桌面上，不仅是电影“1918年列宁”的特征，还有中共中央中央委员会的电影，Dilzhinsky。这句话也是这部电影的核心。

令人惊叹的是，面对革命叛徒的枪支，捷尔任斯基自由地坐着，没有恐惧，并冷冷地命令：把枪放在桌子上。当然我们会记得，当Dzerzhinsky说“把枪放在桌子上”时，他对叛徒Chidorf说：“看着我。看看我的眼睛。看。我的眼睛很好。混合的东西，你其实是混入我们革命的核心！你敢说你是一个cheka？！“

但后来，叛徒终于没有，没把把枪放在桌子上。革命战士克里姆林宫的后卫马尔维耶夫没有把250万卢布放在他怀里。一部好电影特别关注正面和负面的细节。

参考资料：百度百科：《列宁在1918》

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