善于把小吃做成“大生意”

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礼泉县烟霞镇袁家村，原本只是个小村庄，可这里的一条小吃街，因食材地道，有独特味道，现做现卖不过夜，成为关中美食“网红街”，打造了响当当的袁家村品牌。如今，“袁家村”已走出陕西，走向全国，合作项目已分布在浙江、江苏、湖北、河北和北京等省市。

事实上，把小吃做成大生意的，也并非只有“袁家村”一家。沙县小吃就把店开到了美国、日本、葡萄牙等国，据说在纽约，沙县小吃开业第一天，餐食3个小时就被一抢而空，开业一个月仍是座无虚席，街头小店摇身一变，成了其他国家的“中高端外国餐厅”……国内简单的街头美味，走出国门大放异彩，不仅把“小吃”变成了“香饽饽”“大买卖”，也把中国的饮食文化带到世界各地。

迷人的小吃，“在外”赢得青睐，绝不是偶然。除了正宗的味道、文化的积淀以外，最终还是靠“中高端”的质量取胜。从高品质的食材、精致的加工，到时尚的菜单设计、新潮的广告营销，再到营业员的统一着装、干净优雅的就餐环境……“每一环”的精益求精，“每一步”的热情周到，才凝聚而成“色香味俱佳”的口碑，赢得了市场、征服了顾客。

现实中，街头小吃卫生状况差、店面简陋拥挤、食材质量不高等问题，是行业通病和顾客痛点。如何转型升级，“袁家村”成功出征就是范例：树立精品意识，下好“绣花功夫”，往“精”里做、往中高端做，积极打造自己的品牌。唯有如此，小吃里才能做出“大生意”，“每一种小吃”都是金招牌。

小吃既要好吃，又要迷人，关键还要“跳出小吃做小吃”。而要长久占领市场，还要靠不断创新，树立“创新、绿色、开放”新理念，才能以高品质为小吃加分，赢得持久影响力。

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