天晒鱼？甜晒鱼？一卤鲜？在青岛，这些被吊起来的鱼到底叫啥？

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在吃货小编的世界里

青岛的秋冬有个奇怪的现象

平时经常逛的市场

突然多了许多高高悬挂的“幕布”

这些“幕布”都是新鲜海鱼倒挂起来的

一排排看着整整齐齐，甚是气派，极其惹眼

一打听才知道

原来这些被吊起来的鱼叫一卤鲜

这可是老青岛人的心头好

话不多说

小编带你去看看，今年一卤鲜是什么情况

01

一卤鲜 哪里买？

其实很多地方都有卖一卤鲜鱼的，各个海鲜码头，农贸市场都有。小编这次去的是团岛农贸市场。走到海鲜区域，就可以看到高高挂起的一卤鲜。

友情提示：密集恐惧症的小伙伴慎入哦~

鱼上的小点点，是花椒哦~

02

一卤鲜 都有啥？

其实一卤鲜鱼的种类有很多，像是当季的鲅鱼、带鱼、鲈鱼、偏口等等都可以，只要是新鲜的鱼都可以制作成一卤鲜鱼。但是，在市场里，还是以一卤鲜鲅鱼为主！

03

一卤鲜 怎么卖？

小编了解到，今年一卤鲜鲅鱼的价格比去年稍微便宜一点，现在的价格根据鲅鱼的大小，一般都是12元或者13元一斤。

04

一卤鲜 制作过程

制作一卤鲜只需三步。

第一步

清洗。新鲜的鲅鱼用海水把外表清洗干净，用刀沿着背鳍切开，一直切到腹部。将内脏除去，把腹内黑衣黏膜刮去。

别看这简单的一刀，其实很重要。从事制作一卤鲜鱼多年的商家告诉小编：割鱼的刀是他们自己特制的。分割鲜鱼时必须一刀下来，不能有回刀，也不能带掉鱼肉。

第二步

抹盐，撒上花椒。

看商家这娴熟的手法

颇有米其林星级餐厅大厨的范儿

切开鱼之后，去除内脏，清洗干净后，抹上盐和花椒，无需其他的佐料。最大程度上保证鱼本身最鲜美的味道。

撒上适量的盐是为了起到防腐的作用，而花椒可以让鱼的味道更加鲜美。

第三步

商家告诉小编，制作一卤鲜的鱼必须选用新鲜的鱼，而且肉质要厚实一些，不然会影响口感，看这鱼多新鲜，鱼肉都是白里透着粉的。

撒过盐和花椒后，就进入了晾晒的阶段。用绳子拴住鲅鱼的尾部，倒立挂在通风的地方，3到5天，一卤鲜鱼就搞定了。

为了方便区分，商家会写一张小纸条，插在鱼身上，或者贴在鱼身上，让它变成一条有“身份”的鱼。这样顾客来取鱼的时候，直接说姓名和电话就可以了，防止错拿。

怎么样，这种贴小纸条的操作方式，是不是很熟悉？！！！对了！再过两天灌香肠也是这样的！！！这也算是青岛一景儿吧！

05

什么时候能吃到一卤鲜？

商家告诉小编，只要天凉了，市场里不再有苍蝇了，就可以做一卤鲜鱼了。一直可持续到腊月，只不过价格也会越来越贵，所以，想吃一卤鲜鱼的小伙伴们，可得抓紧时间了哈，要不该涨价了。

06

一卤鲜和甜晒鱼的区别？

看到了这里，应该有很多人会有疑问，一卤鲜和甜晒鱼有啥区别？相比一卤鲜，甜晒鱼的名气应该更大一下，纪录片《舌尖上的中国3》曾经专题报道过。

甜晒鱼是青岛渔民对不加盐，也不加糖等调味料而纯天然风干鱼的统称。

甜晒鱼也叫天晒鱼。因为人们认为，晾晒这种鱼，是要靠天吃饭的，靠自然的海风风干上味，所以也叫天晒鱼。

相比甜晒鱼，一卤鲜鱼腌制时间短，但是又比咸鱼的味道淡。

甜晒鱼不加盐，只是通过风和阳光自然作用，保持鱼的新鲜和美味。

07

一卤鲜怎么吃？

一卤鲜鱼拿回家后，还是应该尽快吃掉，时间长了会影响口感。如果吃不完可以把鱼放在冰箱里，冷冻起来。小编为大家盘点了几种一卤鲜鱼的做法。

油煎一卤鲜

图片来源：下厨房网友@楽哥

做法：

①一卤鲜鱼拿回家后，用水洗一洗；

②油烧热，把切好的鱼下锅，大火煎1分钟让表面变硬后转中小火慢煎上色，一面煎4分钟后，反面再煎4分钟即可，整个过程只反一次就行。鱼肉煎至金黄色即可。

一卤鲜鲅鱼炖萝卜

做法：

①把一卤鲜鲅鱼洗净之后切成大块；

②与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可；

一卤鲜鱼本身就是有点咸的，可以根据口味适量少加盐。

清蒸一卤鲜

做法：

①把鱼清洗干净，切成块。

②把葱姜丝一同放入锅内蒸，开锅后再蒸一刻钟即可。

图片来源：@满宝妈妈

无论是甜晒鱼，天晒鱼，还是一卤鲜

只要能让我们这些吃货吃到好吃的就行

小编是外地人

欢迎更多老青岛讲讲“一卤鲜”的故事和记忆！

留言区来说说

你们都在哪里买过一卤鲜鱼

还有什么不一样的做法？

在青岛原创整理

图文 | 茼蒿

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Tags：天晒,甜晒,一卤,青岛,这些,起来,到底,叫啥,

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