青岛的鲅鱼水饺竟然是黄色的

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青岛的鲅鱼水饺可是一道非常有特色的菜，还曾登上过舌尖中国，名气非常大了！没吃过鲅鱼水饺，都不能算来过青岛！

很多人第一次吃鲅鱼水饺时，会吓一跳，怎么是黄色的皮？会不会是用了色素呀？能不能给小孩子吃？知道真相的青岛人相视一笑：是南瓜的颜色！没错，鲅鱼水饺通常会用加了南瓜汁水的面来做皮，黄灿灿的，非常惹人喜爱！

不光是饺子皮制作复杂，鲅鱼水饺的馅料也要最好的。去除鱼刺、鱼皮的鲅鱼肉晶莹剔透，剁起馅来也十分讲究。但绝对不能用绞肉机等机器代替，必须纯手工来回剁，才能保留鱼肉的嫩滑 Q 弹、鲜美多汁。

调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。馅料中还要加入少许韭菜，鲅鱼和韭菜的搭配，是青岛人代代相传的做法。

大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉蛋，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出。

作为沿海城市，青岛人靠海吃海，丰富的水产让青岛人的餐桌上变得有滋有味，青岛的鲅鱼水饺通常会包成元宝的样子，寓意吉祥，寄托了劳动人民对未来美好的期望。咬一口金色的鲅鱼水饺，像是咬了一口秋天，在这个丰收的季节，最适合来一盘胖嘟嘟的鲅鱼水饺啦！

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