“黄花鱼”营养丰富鲜香酥脆，大厨教你传统烹调，老人孩子都爱吃

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青岛地处山东半岛东南沿海，总面积11282平方公里，不仅风景优美还特产海鲜，都说靠山吃山、靠水吃水，青岛的海鲜也是名副其实的品种全、味道也鲜。

“小花黄鱼”俗称小黄鱼或黄尖子等，是青岛特有的海鲜之一，一年四季都可以吃到，尤其在春季时节，大量小黄花鱼上市，肉质细嫩，鲜味十足，非常受欢迎，身为厨师的我也特别喜欢吃。但是小黄花鱼，不管是炖还是烧个头都太小了，做成菜品又没有品相，后来经过仔细研究，最好的烹调方法就是“炸”。小黄花鱼炸后，吃起来鲜香酥脆，入口后余味悠长。 小黄花鱼营养丰富，宜于消化吸收，最适合老人、儿童和体弱者食用。欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注【义厨美食】头条号就可以随时随地查美食，做自己想吃的美食！

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【老式炸黄花鱼】---特点---黄花鱼的鲜嫩多汁配上玉米面粉炸熟后鲜香酥脆，玉米面的香气四溢，入口后余味悠长宜于消化吸收，营养丰富最适合老人、儿童和体弱者食用。

——【准备食材】——

【主料】：小黄花鱼10条。

【辅料】：玉米面适量。

【调料】：料酒30克、盐、味、鸡粉。

——【烹调制作】——

①：首先把小黄花鱼刮掉鱼鳞，开膛破肚取出内脏，冲洗干净后鱼身两面改刀各划3刀。---（注：黄花鱼改刀有讲究，因为鱼小肉薄轻划3刀即可，下刀太深炸制时鱼身容易断裂影响美观）。

②：准备容器加入盐、味精、鸡粉、料酒调匀后倒入小黄花鱼进行腌制3分钟后倒出控干水分，挂满玉米面粉后下锅进行炸制。---（注：因鱼带水太多去拍玉米面粉时，会导致拍粉很厚，这样炸出的鱼不仅不好吃，还影响美观，所以说要控干水分在去拍粉）。

③：凉锅下入适量食用油，大火加热至6成热，下入黄花鱼进行炸制。---（注：一定要等到油温上来后，在将鱼下入锅中炸制，油温不到或提前下锅为导致鱼脱粉腌制，炸出后也是软绵绵的不酥脆也不香）。

④：待鱼身变至金黄色时，调小火慢炸1分钟，捞起后待油温升至8成热时，进行二次复炸。

⑤：二次复炸不易过久，约20秒钟即可捞出控油装盘即可，香酥里嫩的小黄花鱼就制作完成了，非常的美味酥脆。---（注：二次复炸有讲究，干炸的食物，一般都需要复炸一下，复炸后的食物定型更好，食物本身更香酥脆，保持的时间也更长）。

出品图：黄花鱼的鲜味十足在加上玉米面的香气，既营养又健康的一道老式炸黄花鱼制作完成，看着是不是很有食欲呢？

“烹饪技术小Tips”

1、在清理小黄花鱼内脏时，记得把鱼肚子里面黑色內腹皮层刮掉，来减轻鱼的腥味。

2、选择玉米面不可以太粗，也不能太细，要中细就可以，这样炸出的鱼外皮更加的酥脆香甜。

3、腌制小黄花鱼时可以根据自己的口味来腌制，喜欢口味重的可以多加一些食盐，腌制后记得控干水分在进行拍粉炸制，不控干水分的话，挂玉米面粉太厚也会影响口感。

——【内容总结---义厨说】——

“老式炸黄花鱼”是青岛本地最地道的做法，不仅外表酥脆清香，吃起来味道更鲜，越嚼越有味道，吃这道美食更像是在品人生，从小鱼打捞上岸，就注定了要成为餐桌上的一道美食。而人来到这个世上，从牙牙学语到生活自立，在到成人后的奋发图强，命运却往往没有安排好该有的，却时不时的给一些小挫折，也许只有这样才不会成为别人餐桌上的菜吧！

最后结语：

做这道“老式炸黄花鱼”美食，其实很简单主要就是三点腌鱼入味、拍玉米粉、油温控制就烹调好了。俗话说的好“难着不会、会者不难”不过做这道菜就用不到这句话了，就算不经常做饭的下伙伴，观看此篇美食详解文章，也能保你一看就会做，如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！@头条学院@头条美食

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