青柳怀石 幽静精致的日料店

"#地道美味日料店##探店报告##青岛#??日本料理的精神，其实与中国美食截然不同：不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的美味。（“割主烹从”是一种日式烹饪精神，主张刀功为主，烹煮为辅，突出食材本味）??怀石料理的诞生，最初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。??怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前，中间穿插各种酒类、汤类和小菜，但寂静、祥和、清淡的风格才是怀石料理的主题。另外怀石料理的食材发色比较内敛，而且为了突出品茶的感觉，在食材调味方面也会稍微偏淡，即使是炸物中的鱼干，也会配米粥来吃。??青岛的日料店很多，但是做怀石料理的却少，其中做的好的，更是凤毛麟角，但是青柳怀石，却值得一去。??环境享受怀石料理的一餐，是从环境开始的，在青柳怀石，装修属于日本浮世绘风格，店面看不到一面墙壁，全部是用手工雕刻的装修而成，抬起头，你看不到天花板，你看到的是一幅幅不重样的艺术品。采用的器皿是“有田烧”器皿，专门从日本定制的，美食配美器，相得益彰。这是一家不随波逐流，专心做美食的日料店，前期的日本高颜值大厨非常敬业，现在换了新的店长，也非常专业，说起店内的美食如数家珍，这是一家有所传承、历久弥新的店。??菜品??首先是前菜：前菜一般作为开胃菜，使用当季最新鲜的食材制作，但品种的选取原则是“低调的奢华”，仅仅在菜中有一、两样珍稀的原料，来突出整道怀石料理“被褐怀玉”的感觉。前菜三品中的海螺和芥末鱼都很新鲜，海螺是用带花样的竹签插好了的，从这点可以看出店家的用心程度。生春卷沙拉，这个料理比较少见，加入了芦笋的多种原材料卷在一起，回味清甜爽口，层次感丰富。鹅肝蒸蛋，鹅肝处理的很好，看得出品质上乘，底部料比较多，有虾仁、白果等等。蒸蛋是甜口的，我个人觉得不错，但是朋友觉得保持原味味道会更好。??头盘：（一般上头盘的时候，都是跟米饭和主汤一起上的。吃的时候要把米饭放在自己的左边面前，汤放在右边面前，头盘放在最远处。作为第一道菜，上刺身的情况比较多见。刺身中的三文鱼是厚切，散发着新鲜三文鱼特有的一层薄薄的油脂光亮,入口满足感爆炸。??主汤：与一般套餐中的汤不同，怀石料理中这道主汤的味道一般会较浓，起到刺激食欲的作用。怀石料理中“一汁三菜”的排序，也说明了这道主汤的重要性。大虾酱汤里虾是重点，真的是好大一只虾，而且很新鲜，肉质细嫩有弹性。??煮菜：煮菜是“一汁三菜”中的第二道菜，普遍选用颜色素雅味道清淡的食材制作，是怀石料理中的“主菜”。黑鱼配烤松茸：黑鱼肉用淀粉包裹后用清水焯熟，放入冷的高汤中，配上烤松茸，土当归，用青柚子皮调味。??炸菜：在清淡的主菜过后，炸菜常见的种类是炸鱼/煎鱼干，口味偏咸，充当第一道下酒菜食用。这是“一汁三菜”中的最后一菜，但其实是整道怀石料理中的中间而已。煎鲈鱼干：肉质肥厚的煎鲈鱼干，用干的紫苏碎作为调味。天妇罗火候正好，调味料也很棒，盘子里的白萝卜泥，要搅拌到酱汁里后，再蘸天妇罗。??杂煮：“一汤三菜”之后的一道大菜，用味道更为丰富的食材做成，更适于下酒。杂煮中放了小芋头，南瓜，蒸章鱼，对虾，莲藕和秋葵，撒上柚子粉作为调味。??八寸：正式的下酒菜。怀石料理对于“下酒”的需求很小，更常见的是用一个大碟乘上山珍海味各一种，配上独特的几种小菜做成的拼盘。醋腌菜：醋腌菜一般被作为八寸之后，与热水、白饭一起上的“收尾”，而在收尾之后就会端上宣布怀石料理结束的甜品。一酸一甜，相得益彰。鳗鱼茶泡饭是日料传统美食，汤料纯正，值得一试。寿司的米用的是日本高级越光米，Q弹且颗粒饱满有香气。醋腌鲜瑶柱与鲍鱼，其中加入了黄瓜、茗荷和梅干肉作为调味料，再浇上用米醋、糖和酱油调和的醋汁。??杏仁豆腐是道甜品，怎么说呢，味道95分，香中回甜，鲜中回甘，口感顺滑用这道甜品给自己的一餐作为结束，是再圆满不过的了。??从细小之处足以看出店家的用心程度，无论是摆盘还是其他，每一份餐都从内而外散发着艺术品的气质。青柳怀石地处闹市却幽静又精致，有空来看看吧，带着一颗内心清净的心，和朋友共享这一期一会的宴席吧。??地址：香港中路佳世客斜对面华侨国际饭店二楼"

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