入选上合青岛峰会的国宴菜单的烩乌鱼蛋，浓浓的鲁味，浓浓的回味

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从古至今，山东省历来就是一个吃“吃海货”的行家，各类大鱼大虾早已见怪不怪了，今天要介绍的这道菜，许多人甚至都没听说过，它叫做烩乌鱼蛋。啥？乌鱼蛋是个啥？许多内陆地区的小伙伴肯定想不到这玩意还能吃，不仅能吃，这道经典名菜还出现在国宴的菜单里，可想而知它的地位。

乌鱼蛋其实就是乌贼，有些地方也称为墨鱼所产下的卵，它呈现半透明的膜片形态，主要产地集中在山东烟台、青岛等地。从古至今，乌鱼蛋一直被视为不可多得的珍贵食材。清朝乾隆年间的大诗人兼大吃货袁枚不止一次夸赞过这道独特的食材。在他的记载中，是这么描述乌鱼蛋的：乌鱼蛋的鲜味，是最难祛除的，需要用河水混合在一起，加入滚烫，并在鸡汤中加如蘑菇，才能赶得上这道经典名菜的“鲜”。

从清代中期开始，乌鱼蛋早已成为山东地区有名的经典美食，在当时只要你走进一家菜馆，点上一道乌鱼蛋，店家立马能辨认出吃货的水准。

一、烩乌鱼蛋的历史

这道烩乌鱼蛋相传还会秦始皇东巡时的故事有关。当时秦始皇多次与徐福会面，怎奈海里的鲛鱼兴风作浪，暴怒之下的秦始皇准备收拾它。几番寻找，却不见踪影，历来不认输的秦始皇哪能就此作罢。便乘着小船，一路追出大海之上。

当船到了芝罘湾，秦始皇真的碰上了一只硕大无比的鲛鱼，彼时这条海中怪兽真正大肆造浪，秦始皇眼疾手快，一支弓箭拉到底，正中鲛鱼眼部。受伤后的鲛鱼开始大肆翻滚，掀起的巨浪让小船岌岌可危。真正此时，一位老翁开着小船冲到秦始皇面前，手起刀落，就把这条鲛鱼给宰了。

上岸后的秦始皇被邀请到老翁的家里，当时勇猛无比的老翁此刻化身为慈祥的大爷，不仅为秦始皇生火取暖，还专门用渔网抓了几只乌贼鱼，准备烹制一道海味给他填饱肚子。老翁非常熟练地将乌贼蛋扯下来，加入烧开的滚水里，期间加了几种配料，饥寒交迫的秦始皇哪管这么多，三下五除二就干完了这锅鱼汤。顿觉的味道奇鲜，后来才得知，这碗就叫做烩乌鱼蛋。

秦始皇对恩人说，为了报答你，我必定会奖赏任何你想要的东西，老翁听后只是淡淡地说，只要你好好当大佬，别整天鱼肉百姓，我们作为平民，就已经感到很幸福了。说完这番话，老翁便在他眼前消失了，真的“嗖”一下就消失了。秦始皇再定睛一看，眼前只剩下一片礁石。

二、烩乌鱼蛋的发展

烩乌鱼蛋这道美食，自诞生开始，深受沿海人民的喜爱，吃不惯鲜味的内陆人无法理解这种所谓的“鲜”味。当然在起初，这道看似残忍的菜肴并不受人待见。

随着时代的发展，人们不但慢慢喜欢上这种鲜味，同时经过改良后的乌鱼蛋汤甚至成为国宴上的经典菜品。在国宴的烹饪理念上，“大味必淡”的一个比较重要的指标，而乌鱼蛋在经过改良后的口感，符合了其中低盐、低脂肪、低糖、高蛋白的几大原则。

如今的烩乌鱼蛋，是从原先浓郁粘稠的芡汁中改良过来的，现在我们吃的烩乌鱼蛋大多采用较为清淡的清汤加以烹调，并在过程中加入特制的黄瓜汁，而以前一直人们青睐的麻辣和中辣渐渐演变为微辣，目的就是为了不希望乌鱼蛋的鲜味不被过于浓重的调料所掩盖。

三、烩乌鱼蛋的价值

你们可别小瞧这小小的乌鱼蛋，它的营养价值甚至比海中黄金鲍鱼还要高。乌鱼蛋一直以来被当做防癌抗癌的食疗佳品。对于一些中老年人来说，乌鱼蛋能够有效起到降低血压、血脂的显著功效。

在相关医药古文《药性考》这样记载乌鱼蛋的功效：“开胃里水”。乌鱼蛋体内所含的墨汁别看黑漆马虎的，其实它是一种针对人体非常有用的全身性止血药，尤其是针对女性而言。在治疗消化道出血、子宫出血、甚至是肺结核和支气管炎等出血的情况，都有非常显著的治疗效果。

除此之外，墨鱼的外壳，我们称之为墨鱼介壳，它同样是中药的优质材料，在中药里这种外壳称为海螵鞘，专门针对女性白带过多、阴道炎等妇科疾病，它能起到不错的治疗作用。另外，它还是治疗人体胃酸过多，甚至是人体外部伤口出血感染等现象，都叫非常明显的治疗功效。

四、结语

烩乌鱼蛋这道山东的经典名菜，一直深受当地人们的喜爱，可能外地人体会不到的“鲜”味，到了山东就是不可多得的美味。作为吃海人的典型代表，山东在饮食结构上的形成是得天独厚的。

而我们所熟悉的鲁菜，也正延续这一独特的山东风味。孔府作为山东出品的烹饪最高水平厨房，他们所出品的菜肴大多与海相关，除了日常的家禽之外，海味的处理当属孔府最佳。这需要对食材的严格把控和烹饪技艺的精益求精，才能保证菜肴新鲜的同时，融入高超的烹饪技艺。而正是对食物的这种执着，烩乌鱼蛋这道名不见经传的山东菜肴才能登上国宴。

参考文献

《药性考》

《烟台美食》

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