青岛美食篇---炸串

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「我能想到你穿着校服的日子里

一定有你手拿炸串满足的样子」

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油炸食品

是全世界通行的美食语言

日本的天妇罗

韩国的糖酥肉

英国的炸鱼薯条

美国的肯德基大叔

在青岛

它的名字叫炸串

鼻祖级青岛网红小食

学生时代的现象级味道

放学后的炸串摊，是校门附近最热闹的地方。回家吃晚饭前的间隙，一定要先来上两串。

如果说大人们下班是开瓶青啤碰杯的狂欢

学生们下课的仪式感，是满嘴流油的傻笑

一个小推车，一口油锅，一个玻璃柜

鸡肉、鸡肝、茄子、豆腐结、素鸡

鹌鹑蛋、淀粉做的蟹肉棒和火腿肠

整整齐齐地排列开来

一口油锅炸一切，不管荤素全都炸

摊主把油烧热

裹面、下锅、沥油、刷酱一气呵成

你手里攥着零花钱

全神贯注地盯着每个细节

滚烫的油锅里噼啪作响

顾不上烫嘴就咬一大口

这个时候，没有人抬头，没有人说话

一千个人，就有一千个炸串的排列组合

经验老道的炸串师傅，只需一眼

就能计算出每一串的过油时间

尽管你点的的食材不同

但面糊的酥脆度和膨胀度都是相同的

这就是炸串中的“黄金油炸点”

不会软，也不会老，最酥脆的完美状态

2

哪家的炸串最好吃？

虽然食材常见、做法简单

但是没有一家炸串店的味道是相同的

我为你找现在青岛比较出名的几家

他们风格各异，各有特色

但都必须具有以下基本点

1??

开了很多年，经过时间和群众的检验

2??

一定是裹面糊的传统炸法

3??

不管有什么酱，果酱和辣酱的组合一定要有

建明炸串

西镇一直是青岛美食重镇，一到夏天旅游季，西镇臭豆腐和电烤肉就会排起大长队。在一街之隔，就是青岛炸串的明星老店——建明炸串。

建明可能是青岛第一家Pop-up shop，门头看着是个商店，推开门也是一副标准的小卖铺模样，往里一拐，原来是个炸串店，这几年这个套路酒吧玩的很6。

建明炸串味道传统，他特色是酱特别好吃，略有点咸，不过拌米饭相当“歹毒”。

大学路8号炸串

这个大爷是青岛炸串的传奇人物，没人看清他的真面目，因为他永远戴着口罩...

位置在大学路车站后面的的小院里，几张桌子，没有店面，老式的推车和玻璃架子，让你一下子就回到当年校门口的时光。

每天出摊时间不固定，很可能会扑空，更任性的是，这家店每到暑假就放假了，至于什么时候出摊可以在店家微信群里问，客服是大爷的儿子。

胡同炸串

如其名，在39中旁一条不起眼的胡同里，老板从97年开始干炸串，20多年来，酱料坚持用自己熬的，非常受学生欢迎，被称为39中学子心中的非物质文化遗产。

老奶奶算是老网红了，店里的一面墙贴满了各种媒体的报道，是QTV的常客，听说最近还上了湖南卫视。

鑫鑫奶奶炸串

隐藏在老台东的一家20年老店，鑫鑫，是老奶奶小孙子的名字，偶尔去还能碰见老奶奶亲自炸串，之前也是推着小车在校门口卖，后来有了自己的店面。

这是家纯粹的炸串店，店里串种类很多很全，但除了炸串，别的一概没有，怕腻的小伙伴不要点太多。

猴子炸串

你要不会画个猴子，都不好意思进来吃炸串。这家店整整一墙的卡通猴子都是客人的信手涂鸦，非常逗趣，老板也是像“猴子”一样逗逼的人。

油好，是猴子的一大特色，店里有一座可见花生油空桶山，一吃就能吃都是用新鲜好油。点单的时候可以选油，普通炸是用大豆油，用花生油加价20%，新上的蒜蓉辣酱也很有特色，非常值得一试。

901无名炸串

无名，青岛炸串界一定要它的名字。因为一直连个名字门头都没有，就干脆叫无名炸串。

老店在即墨路，很多80后小时候去901买衣服，都会去吃两串。现在分店开了好几家，CBD、麦凯乐附近都有。

店里配餐十分丰富，馄炖、冷面、辛拉面、蛋炒饭、盖浇饭、酸辣粉，什么都有，让炸串没有那么单调，也不会一次吃太多而腻着。

DOMO多磨炸串

新式炸串的代表，位置隐蔽比较难描述，第一次去找不到可以跟周围居民打听打听~

串是传统的裹面炸串，但店内装修像潮牌店，暗黑风＋嘻哈风＋夜店风混搭，满满一墙的手办和潮牌贴纸很适合拍照打卡。

店里有很多新鲜的吃法，比如像特色小麻牛和的一粒粒穿起来炸玉米粒。据说也是第一家用吸油纸代替铁盘塑料袋的炸串店，每份炸串都配有沙拉可以解腻。

大成炸串

20年老字号炸串，李沧炸串的扛把子。特点是起酥好，有不少市区食客专门去吃。

老板在店内贴满了年代感满满的海报，你能看到乔丹、科比、AI、猫和老鼠、阿童木…瞬间会勾起很多回忆。

可能是炸串这些年确实式微，老板在李村又开了一家大成铁板烧，据说口碑也不错，祝老板的新生意也红红火火。

写在最后

这些年，随着我们吃的越来越健康

吃炸串是不可能吃炸串的

油又大热量又高，吃一次半个月白健身了

我今天就是饿死，从垃圾桶里翻吃的

也不会吃一根炸串

但是

真香

所以，你有多久没吃炸串了？

那个当年跟你一起吃炸串的同学

你还记得么？

本期互动

青岛炸串店实在太多了

你最喜欢的的是哪家

欢迎在留言区留下它们的名字

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