青岛餐桌上的乌贼

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E本地人且不用说，来青岛旅游过的朋友们，恐怕多少都知道青岛有一种独特的暗黑料理，墨鱼饺子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F3429df6a-995d-409c-a846-d31e6a41ffbb\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图一：墨鱼饺子\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这种饺子外皮用墨鱼汁和面制成，乌黑锃亮，大非洲禁售，奥巴马拒吃；而里面的馅儿则洁白如玉，是为墨鱼肉和猪肉的强强联合，鲜香无比，堪称岛城饮食界的一朵奇葩。作为一个内陆出身的土包子，我第一次看到这玩意儿时佯装大吃一惊，表示不敢下口......满足一下请客的青岛土著朋友的虚荣心嘛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如今已经客居青岛二十余年，多少也见过一些世面，海鲜吃过不少，但就是没见过出现在餐桌上的乌贼，除了已剁成齑粉的墨鱼饺子馅儿。至于它生前，甚至说剁前相对完整的模样，还真是未曾瞻仰过。到底是哪一个物种，也就无从谈起。嗯，只知道是乌贼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Ffa913fd2-7f29-41c6-a7e3-75fae6dd236c\" img_width=\"1200\" img_height=\"758\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图二：乌贼\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa8a0047b89f842eda1da958f21525b83\" img_width=\"532\" img_height=\"398\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图三：乌贼的内骨骼\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E乌贼即软体动物门头足纲乌贼目种类的统称。因体内蓄墨汁，遇险时会以“喷墨”的方式伺机逃生，故又称“墨鱼”或“墨斗鱼”。实际上会喷墨的不止乌贼，同为头足纲的章鱼和鱿鱼也具备此项技能。话说这头足纲三大类群，章鱼只有8腕，乌贼和鱿鱼均具10腕，且乌贼的身体相对短粗，不如鱿鱼纤细苗条，体内内骨骼厚重，容易区别。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F151cd4abf1b64439ac316186a9b5f75f\" img_width=\"537\" img_height=\"716\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图四：南方市场上的虎斑乌贼\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F80d481fb7a28479daed72d3e125c7464\" img_width=\"646\" img_height=\"484\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图五：青岛市场上的虎斑乌贼\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E根据我的粗略调查，青岛菜市场上有售的乌贼种类着实不多，最常见的是来自于南方的\u003Cstrong\u003E虎斑乌贼\u003C\u002Fstrong\u003E\u002F\u003Cstrong\u003ESepia pharaonis\u003C\u002Fstrong\u003E。虎斑乌贼具有一般乌贼的标准体型，胴部呈盾形，其胴部背面直至头部背面有密生“虎斑”，雌性个体的胴背面也有，但偏向两侧，也较稀疏。本种主要产于东海和南海，主要供鲜食，但青岛市面上的一般都是冻货，品相较差，新鲜度不佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F21fa7bfd6a374405b9d02ceb59455885\" img_width=\"786\" img_height=\"590\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图六：双喙耳乌贼，两条长的腕为触腕\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fff2e6aa0ceae460aa9a197ddc86b391e\" img_width=\"671\" img_height=\"504\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图七：双喙耳乌贼\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E还有一种被叫做“墨鱼豆”的小型乌贼也常见于菜市场，其中大部分为\u003Cstrong\u003E双喙耳乌贼\u003C\u002Fstrong\u003E\u002F\u003Cstrong\u003ESepiola birostrata\u003C\u002Fstrong\u003E，也叫“气鼓”。本种体型很小，已知成体的最大胴长为22毫米，特点是肉鳍较大，位于胴部两侧中部，状如“两耳”。在民间，它还有“梧桐花”的美称，看图五即可知，确有几分神似泡桐的花。黄渤海常见。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0bf60ddffae14c7ebba27b73a4700a62\" img_width=\"585\" img_height=\"780\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图八\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F62ed3a11ce064479b712ee4543e8c732\" img_width=\"662\" img_height=\"496\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图九：活着的金乌贼幼体\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F01b69ea026f24cbfa836f16eed02507c\" img_width=\"709\" img_height=\"532\" alt=\"青岛餐桌上的乌贼\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图十：金乌贼\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E并不是所有的小乌贼都是双喙耳乌贼，也有一些疑似\u003Cstrong\u003E金乌贼\u003C\u002Fstrong\u003E\u002F\u003Cstrong\u003ESepia esculenta\u003C\u002Fstrong\u003E幼体，如图八。说实话这么小的金乌贼就被捕获，着实有些可惜，当年金乌贼也是“四大海产”之一，广布于南北方海域，产量很大，如今在一些海域已经绝迹。图九即金乌贼成体，摄于湛山前海一带，现捕现卖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E墨鱼饺子里的墨鱼馅儿来自于什么乌贼？大概率是虎斑乌贼，本地产金乌贼的可能性不大。除了墨鱼饺子，我再没吃过其它中大型乌贼烹制的菜品，倒是“墨鱼豆”在即墨乡下时吃过几次，墨鱼豆炒韭菜，味道好极了。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"

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